Potaje de vigilia malagueño. Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas.

Este potaje de vigilia de garbanzos con bacalao o potaje de vigilia es muy malagueño y lleva muchos de mis recuerdos de esta época.

Mi abuela lo preparaba los viernes de vigilia y a mi me encantaba porque significaba que la Semana Santa ya estaba cerca y que pronto estaríamos en la calle viendo procesiones.

En Málaga en contra de lo que quizás mucha gente pueda pensar, son muy tradicionales los potajes. Los hay con coles de Bruselas y otros con chorizo y acelgas, pero para Semana Santa el que más se prepara es este potaje de garbanzos con bacalao y espinacas.

Hay quien lo hace friendo el bacalao en aceite en lugar de cocerlo con los garbanzos, pero a mi me gusta añadirlo en crudo porque queda más ligero y además el pescado así sabe más y da más sabor al caldo de los garbanzos.

Ingredients

Para los garbanzos

• 500 g of chickpeas
• water to cover the chickpeas
• 1 bay leaf

Para el potaje

• 350 g de bacalao desalado
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 onion
• 500 g de tomate rallado
• 1 teaspoon sweet paprika from la Vera
• 300ml fish broth
• 1 puñado de espinacas frescas
• salt
• 4 huevos cocidos

For the sauce

• 2 cloves of garlic
• un puñado de almendras
• 4 rebanadas de pan para freír

Directions

The day before: soak the cod to desail it. We have to change the water every 10 hours. I used cod crumbs (small pieces), so they desaed fast, but if you use large loins, they should probably be desarising longer. Also soak the chickpeas on the eve.

Drain the cod and chickpeas well. Book separately.

En una olla exprés poner los garbanzos enjuagados con una hoja de laurel y un pellizco de sal. Cocinar según el tiempo de la olla exprés para garbanzos.

Mientras tanto picar la cebolla y los ajos, rallar el tomate y trocear el bacalao en dados.

Calentar el aceite en una cacerola. Cuando el aceite esté bien caliente, pochar la cebolla y el ajo (dejarlas freír en el aceite a fuego lento), hasta que estén doradas y blandas.

Añadir el tomarte rallado, salar y dejar mochar a fuego medio bajo hasta que el tomate haya evaporado todo el agua. Añadir el pimentón y dar unas vueltas.

Cuando los garbanzos esté tiernos, los añadiremos a la cazuela con parte del agua de cocción y con el caldo de pescado. dejar cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

Mientras tanto en la olla exprés ponemos dos cucharadas de aceite con los dientes de ajo picados, las almendras y las rebanadas de pan y dejamos freír hasta que estén tostadas y el pan crujiente. Majamos bien en un mortero.

Añadimos le majado a la cacerola con los garbanzos. y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos. Añadimos entonces las espinacas y los trozos de bacalao y dejamos dar un último hervor.

Terminamos decorando la cacerola con los huevos cocidos partidos por la mitad y listo.

Tips and Tricks

• You can also prepare it with boat chickpeas. It won't be the same, but it'll be super rich too.
• Puedes usar tomate triturado en lugar de tomate rallado
• You can replace the cod with potatoes and Swiss chard and thus have a vegan version
• If you want to freeze the chickpea pot you can do it, but in that case I recommend doing it without the spinach that can be added the moment we go to take it. So they'll retain that crunchy touch they add when they're only skiped for a minute
• Preparation time: 45 minutes
• Difficulty: easy
• Servings: 6