Clam Chowder. La sopa de almejas más famosa de Nueva Inglaterra

Este Clam Chowder o sopa de almejas, es la sopa más famosa del norte de Estados Unidos. Desde la costa oeste en Nueva Inglaterra, hasta San Francisco en la costa este, es la sopa que más versiones tiene de todos Estados Unidos.

Hay versiones que se sirven en plato, otras en un pan de hogaza redondo pequeño y algunas con pan frito, Yo os traigo Liu propia versión que sirvo con hojaldre.

Respecto a los ingredientes encontraréis muchísimas versiones que hacen con almejas de lata aprovechando el jugo. las almejas en lata so allí tan comunes como aquí los berberechos aunque no tan caros.

Nosotros probamos esta sopa en un restaurante delicioso de Boston. Allí la preparan con almejas frescas y pan frito y estaba deliciosa, y balándome en esa versión os traigo hoy la mía. espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredients

Para las almejas

1 kg de almejas
1/2 glass of white wine
1/2 glass of water

For the soup

2 lonchas gruesas de bacon
2 tablespoons butter
1 cebolla mediana picada
2 tallos de apio, picados
1 leek
3 dientes de ajo, picados
1 tablespoon chopped parsley
1 cucharadita de salsa Tabasco o salsa picante
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 teaspoon dry oregano
1/2 cucharadita de pimentón De la Vera
2 tablespoons flour
250 ml de caldo de pollo o carne (sí lo se, lo lógico sería caldo de pescado pero queda mucho mejor así)
600ml liquid cream
250 ml del caldo de cocer las almejas
1 bay leaf
2 cucharada de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
200 ml of water

Directions

En una cacerola ponemos la almejas, el agua, la hoja de laurel y el vino blanco tapamos y dejamos que las almejas se abran. Cuando estén listas, colamos el caldo y lo reservamos.

Separamos al almejas de la concha y picamos la carne de las almejas. Reservamos.

Picamos las verduras y el bacon en cuadraditos y reservamos.

En una cacerola, freímos el bacon. No añadimos aceite. Tiene que dorarse hasta perder casi toda la grasa y se quede crujiente. Escurrimos el aceite sobrante en la cacerola y reservamos el bacon.

En la misma cacerola con el aceite del bacon ponemos la mantequilla y doramos los ajos con la cebolla. Cuando esté blanda, añadimos el puerro, el perejil, la sal, el orégano, el tomillo y el pimentón. Damos unas vueltas y añadimos el tabasco y la salsa Worcestershire.

Movemos bien y dejamos pochar unos minutos. Hacemos un hueco en el centro de la cacerola, y añadimos la harina. Movemos bien e incorporamos el caldo de carne, el caldo de las almejas y la nata junto con las patatas. tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo unas 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Pasado este tiempo la sopa habrá espesado y tendrá todo el sabor. Añadimos entonces las almejas picadas y pasados unos minutos ya podemos servirla.

Sirve con el bacon crujiente y un poco de más perejil picado.

Podríamos servirla tal cual, pero en casa nos encanta el hojaldre y decidí servirla con hojaldre. Servimos la sopa en algún bol apto para el horno. Cubrimos el bol lleno de sopa con hojaldre y haz unos cortes en el centro para que pueda respirar. Hornea a 180ºC unos 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.

Tips and Tricks