Este rodaballo al horno es probablemente el pescado que más cocinamos en casa junto con el lenguado y el bacalao.
No se si nacer cerca del mar condiciona tu amor por él y por todo lo que viene de él, pero lo cierto es que cuando nos mudamos a Madrid tuve claro que nuestra dieta seguiría teniendo pescado con frecuencia y así es. Así que cada semana alterno el pescado pero la mayoría de las veces lo cocino así, porque respeta el sabor del pescado y su textura, porque es saludable y porque se hace solo
Ingredients
For the fish
- 1 rodaballo (de aproximadamente 1,2 kg)
- 3 large potatoes
- 200 g de tomates cherry
- 1 green pepper
- 2 onions
- salt
- extra virgin olive oil
Para la salsa el pilpil
- 150 ml extra virgin olive oil
- 50 ml de vinagre de manzana
- 4 dientes de ajo laminados
- 2 guindillas
Directions
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y hacemos lo mismo con las cebollas. Cortamos el pimiento verde en ruedas y reservamos.
Ponemos las patatas cubriendo totalmente el fondo de la bandeja de horno. Ponemos encima las cebollas y los pimientos y añadimos con poco de aceite de oliva y sal. Hornea a 200º C con calor arriba y abajo y sin ventilador durante 30 minutos.
Mientras tanto, hacemos un corte Bern el centro del rodaballo sobre la espina central del pescado.Cuando las patatas estén listas ponemos el pescado sobre la bandeja y masajeamos suavemente con aceite de oliva por todas partes bien con un pincel bien con las manos y le ponemos sal cuidando que tanto el aceite como la sal entre por el corte que hemos hecho. Ponemos unas ramas de tomates Cherry y horneamos a 210ºC unos 20 minutos más.
Mientras tanto, doramos los años laminados en el aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar color retiramos del fuego y esperamos a que pierda un poco de calor. Añadimos le vinagre y volcamos la salsa sobre el rodaballo. Horneamos 5 minutos más.
Cuando esté listo retiramos el pescado de la bandeja al igual que las verduras. recogemos todos los jugos sobre el mismo cazo que hemos usado antes, y con ayuda de un colador, movemos en círculos para formar un pilpil. Servimos el pescado limpio de espinas en un plato con las patatas, los tomates y el pilpil por encima. Pecado lo rico que está.
Tips and Tricks
- El rodaballo es pescado muy vistoso así que llévalo la mesa entero con su guarnición para que puedan verlo.
- Difficulty: easy
- Preparation time: 1 hour
- Servings: 4
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