These Fabes with prawns have moved into the top 3 of spoon dishes at home and this year with so much cold and rain I can't stop preparing spoon dishes.
They are energetic dishes that warm us up, comfort food that Americans call and that is also very healthy because it contains almost no fat. the best? In addition to being very easy to prepare, they freeze wonderfully, so you can make a large amount and you will have enough for two or three days.
Ingredients
To cook the beans
- 700 gr. of phases or beans
- 1 onion
- 3 bay leaves
- 1 carrot
- 5 cloves of garlic
- water to cook
- 40 ml olive oil
For the rest:
- 700 gr. of prawns
- 100 ml of cognac or brandy
- 1 green pepper
- 1 leek
- 2 tomatoes
- 2 tablespoons of tomato concentrate
- 150 ml of white wine
- 2 cloves of garlic
- Salt
Directions
We soak the beans the day before.
Enjuagamos y en una cacerola las cubrimos de agua y añadimos una cebolla cortada por la mitad, los ajos pelados, las hojas de laurel y la zanahoria.
En cuanto empiecen a hervir, bajamos el fuego y vamos desespumando (retirando la espuma que se formará en la superficie). No añadimos sal en este momento inicial.
Estofamos lentamente, sin mover las fabes con cuchara, sino agarrando las asas de la cacerola y con movimientos circulares, para evitar que se rompan las alubias. Cuando lleven cociendo casi dos horas, empezamos a probar de cuando en cuando, para comprobar el punto de cocción, y de paso, añadir la sal que sea necesaria.
Meanwhile, in a frying pan, add a few tablespoons of extra virgin olive oil. Peel the prawns and sauté the skins and heads in the oil until they release their juice. We add the cognac and flambé, adding well with a wooden spoon to extract all the juice. We strain with the help of a strainer or a Chinese strainer, crushing it so that all the juice is released and we reserve.
In the same pan we add a little more oil and add the chopped green pepper, the leek and the also chopped garlic cloves. Sauté until the vegetables are tender.
Troceamos los tomates y los añadimos junto con el concentrado de tomate. Salpimentamos y cocinamos intentando mover con la cuchara lo menos posible. Añadimos los gambones pelados y el perejil picado y dejamos diez minutos más hasta que los gambones estén listos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar durante quince minutos antes de servir.
Tips and Tricks
- Es IMPRESCINDIBLE elegir fabes de calidad. De otra manera no se terminarán de poner tiernas, se perlarán y se abrirán. No es que lo sos peche, es que me pasó la primera vez que la hice y se te cae el alma a los pies.
- Puedes usar tu legumbre favorita y todas quedarán deliciosas.
- Podéis añadir navajas salteadas con ajo y aceite o unas almejas y le va genial añadir unos calamares o chopitos
- Tiempo de preparación: ele olla exprés 30 minutos e olla tradicional 2 horas y media si las alubias son de calidad
- Raciones: depende de lo que comáis pero con esta cantidad os dará para 8 personas
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