Estos cantuccini son mi propuesta de este año para regalar a los profes del cole, a los compañeros de trabajo o para dejar la noche de Nochebuena a nuestros invitados para que nos recuerden en la mañana del día de Navidad. Pero también son perfectas para u desayuno de año nuevo o para dejar a sus majestades los Reyes Magos la noche del 5 de enero.

Ya sabéis que me encanta hacer regalos hechos en casa en Navidad. El tiempo es lo más precioso que tenemos hoy en día y combinar tiempo con cocina me parece la idea perfecta de regalo.

They are very easy to prepare cookies and have such a rich flavor that they are addictive. You can replace nuts and chocolate. Eliminate or replace them with what you like the most and thus make this recipe of yours.

Ingredients

• 550 g flour
• 1 teaspoon and a half of baking powder
• 185 g sugar
• 150 g de mantequilla blanda en trozos (ver nota)
• 4 large eggs, at room temperature
• 1 teaspoon and a half of pure vanilla extract
• 200 g pistachios and almonds
• 160 g dark chocolate chips (see note)
• a pinch of salt
• a pinch of cardamom

Directions

Preheat the oven to 180 ° C.

We grease a baking tray (I use grease spray)

Tamizamos la mitad de la harina y la levadura.

En un bol batimos con varillas los huevos, el azúcar la vainilla y el cardamomo hasta que estén espumosos, hayan doblado el volumen y estén de color pálido. Añadimos la mitad la harina con la mantequilla y continuamos batiendo hasta tener una masa uniforme pero pegajosa.

Añadimos ahora la mitad de la harina sobre la superficie de trabajo y volcamos la masa. Poco a poco envolvemos la masa con la harina hasta que la haya absorbido toda y la masa no se pegue.

Ponemos un poco más de harina sobre la superficie de trabajo y extendemos ligeramente la masa con las manos formando un rectángulo. Ponemos en el centro los pistachos, las almendras y el chocolate y envolvemos con la masa los ingredientes doblando los extremos de la masa hacia el interior. Al principio parecerá que hemos puesto demasiados frutos secos y chocolate pero cuando terminemos de amasar quedarán completamente integrados.

Divide the dough into two pieces and with each one we form a cylinder and crush slightly with your hand to flatten them a little. Place them on the greased tray we had prepared and bake at 180 degrees for about 20 minutes until the edges are slightly golden.

Remove the biscuits from the oven and lower the temperature to 175 degrees.

Colocamos los bizcochos sobre una tabla de madera y con un cuchillo de sierra afilado, cortamos rebanadas en diagonal de un cm de grosor aproximadamente. Los ponemos sobre una bandeja de horno y horneamos durante unos 20-25 minutos más hasta que estén completamente crujientes. Pasados 5 minutos los retiramos de la bandeja y los ponemos sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Para cubrir la parte e abajo co chocolate, derretimos el chocolate y bañamos la parte de abajo de cada galleta dejándolas enfriar completamente sobre un pape de horneado.

Tips and Tricks

• Butter should be neither too cold nor too soft. I take it out of the fridge when I prepare the ingredients and unless it is summer it is at the ideal temperature at the time of adding it.
• Puedes sustituir el chocolate por arándanos deshidratados cerezas secas, pasas, ciruelas, orejones.
• You can use white chocolate instead of dark chocolate if you prefer
• Si los guardamos en un recipiente hermético o en una lata aguantarán bien un par de semanas
• They freeze very well
• Preparation time: 50 minutes
• Difficulty: easy
• Servings: About 30 cookies