Arroz con gambones y verduras. El perfecto para preparar en casa

Este arroz con gambones y verduras es la receta perfecta para triunfar en casa cuando tengas ganas de hacer un arroz fácil, rico y que siempre sale a la primera.

Solo necesitas tener paciencia de preparar los ingredientes con antelación y luego todo será coser y cantar. Prometido. ¡Vamos a ello!

Ingredients

For the salmorreta

• 2 cloves of garlic
• 50 ml oil
• 250 g crushed tomato
• 1 teaspoon paprika

For shrimp oil

• 100 ml oil
• las cabezas de los gambones

For rice

• 12 gambones
• 1 clean squid, chopped
• 400 g de arroz
• 2 veces y un poco más el volumen de arroz de caldo de pescado (lo más fácil es coger un vaso o bol y medir el arroz con el mismo recipiente que luego mediremos el caldo)

For the frit

• 1 very chopped garlic clove
• ½ puerro muy picado
• 1 manojo de ajetes frescos finamente picados
• 1 calabacín troceado en cuadraditos pequeños
• Some saffron
• ½ vaso de vino blanco
• 1 teaspoon sweet paprika
• 4 tablespoons grated natural tomato

For the Aioli

• 200 ml olive oil
• 1 egg
• a pinch of salt
• half a teaspoon white wine vinegar
• 1 clove of garlic

Directions

Para la salmorreta, sofreímos todo hasta que esté bien espesa (debe de quedar casi como una pasta).

Pelamos los gambones. Reservamos 8 gambones enteros y picamos el resto.

Para el aceite de gambas, en un cazo, dejamos confitar a fuego bajo durante 10 minutos las cabezas de los gambones en el aceite. Colamos.

En la paella con el aceite de las gambas sofreímos medio diente de ajo picado con las verduras. Cuando estén listas, retiramos a los bordes y añadimos el calamar troceado.

Una vez listo, hacemos un hueco en el centro y añadimos el pimentón, el tomate triturado y la salmorreta. Dejamos sofreír bien.

Añadimos el azafrán diluido en el vino blanco. Damos unas vueltas y agregamos el arroz. Salteamos a fuego medio suave durante 5 minutos. Añadimos entonces el caldo bien caliente. Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio-bajo.

Cuando el caldo casi se haya evaporado, apagamos el fuego. Repartimos los gambones troceados y un ajete picado. Colocamos en el centro los gambones enteros. Cubrimos con papel aluminio y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras preparamos un alioli con todos los ingredientes. Decoramos con un poco de alioli y ¡y a disfrutar!

Tips and Tricks

• Prepara todas las verduras y la salmorreta con antelación para que luego sea todo más fácil y rápido
• Difficulty: easy
• Preparation time: 45 minutes
• Servings: 5