Clam Chowder. New England's Most Famous Clam Chowder

This Clam Chowder or clam chowder is the most famous soup in the northern United States. From the west coast in New England to San Francisco on the east coast, it is the soup with the most versions in the entire United States.

There are versions that are served on a plate, others in a small round loaf of bread and some with fried bread. I bring you Liu's own version that I serve with puff pastry.

Regarding the ingredients, you will find many versions made with canned clams, taking advantage of the juice. Canned clams are as common there as cockles here, although not as expensive.

Nosotros probamos esta sopa en un restaurante delicioso de Boston. Allí la preparan con almejas frescas y pan frito y estaba deliciosa, y balándome en esa versión os traigo hoy la mía. espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredients

Para las almejas

1 kg de almejas
1/2 glass of white wine
1/2 glass of water

For the soup

2 lonchas gruesas de bacon
2 tablespoons butter
1 cebolla mediana picada
2 tallos de apio, picados
1 leek
3 cloves garlic, minced
1 tablespoon chopped parsley
1 cucharadita de salsa Tabasco o salsa picante
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 teaspoon dry oregano
1/2 cucharadita de pimentón De la Vera
2 tablespoons flour
250 ml de caldo de pollo o carne (sí lo se, lo lógico sería caldo de pescado pero queda mucho mejor así)
600ml liquid cream
250 ml del caldo de cocer las almejas
1 bay leaf
2 cucharada de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
200 ml of water

Directions

En una cacerola ponemos la almejas, el agua, la hoja de laurel y el vino blanco tapamos y dejamos que las almejas se abran. Cuando estén listas, colamos el caldo y lo reservamos.

Separamos al almejas de la concha y picamos la carne de las almejas. Reservamos.

Picamos las verduras y el bacon en cuadraditos y reservamos.

En una cacerola, freímos el bacon. No añadimos aceite. Tiene que dorarse hasta perder casi toda la grasa y se quede crujiente. Escurrimos el aceite sobrante en la cacerola y reservamos el bacon.

En la misma cacerola con el aceite del bacon ponemos la mantequilla y doramos los ajos con la cebolla. Cuando esté blanda, añadimos el puerro, el perejil, la sal, el orégano, el tomillo y el pimentón. Damos unas vueltas y añadimos el tabasco y la salsa Worcestershire.

Movemos bien y dejamos pochar unos minutos. Hacemos un hueco en el centro de la cacerola, y añadimos la harina. Movemos bien e incorporamos el caldo de carne, el caldo de las almejas y la nata junto con las patatas. tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo unas 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Pasado este tiempo la sopa habrá espesado y tendrá todo el sabor. Añadimos entonces las almejas picadas y pasados unos minutos ya podemos servirla.

Sirve con el bacon crujiente y un poco de más perejil picado.

Podríamos servirla tal cual, pero en casa nos encanta el hojaldre y decidí servirla con hojaldre. Servimos la sopa en algún bol apto para el horno. Cubrimos el bol lleno de sopa con hojaldre y haz unos cortes en el centro para que pueda respirar. Hornea a 180ºC unos 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.

Tips and Tricks