Boeuf Bourguignon. El estofado con salsa de vino tinto que conquistó mi corazón en París

El Boeuf Bourguignon es nn plato tradicional de la cocina francesa, que probé ala primera vez que estuve en París y que conquistó mi corazón para siempre.

Y es que aunque sea un estofado de carne cocinado en vino tinto a mi me tría recuerdos ala cocina de mi abuela, esa cocina de chup chup que tantas alegrías nos da en la cocina. Al final es un estofado cocinado en vino y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni al que nosotros hemos puesto además champiñones.

La tradición es hacerlo con vino de Borgoña,. pero si no tienes un buen vino tinto hará las veces perfectamente, eso sí, cuanto más bueno el vino más rica la salsa,

Ingredients

For the burger meat

• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 kg de babilla de ternera o de punta de cadera
• salt
• black pepper

For the vegetables

• 2 tablespoons butter
• 1 onion
• 2 shallots
• 2 cloves of garlic
• 2 zanahorias normales cortadas en ruedas
• 30 g de harina (2 cucharadas)
• 1 tablespoon of tomato concentrate
• 250 g mushrooms
• salt
• 6 granos de pimienta negra
• 1/2 l de vino Borgoña o vino tinto Rioja
• 1/2 l de caldo de carne
• 1 bouquet garni (el mío con tomillo, perejil, laurel y romero)
• 2 cooking nails
• a little parsley

For mashed potatoes

• 3 large potatoes
• agua àra cocerlas
• 50 g butter
• 150 ml milk
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon nutmeg

Directions

Pedimos al carnicero que nos corte la carne en cubos.

En una sartén calentamos con un poco de aceite. Añadimos la carne y la salpimentamos . Doramos ligeramente por todos lados. Retiramos y reservamos .

Picamos finamente la cebolla, la chalota y los dientes de ajo. Cortamos en ruedas al zanahoria pelada y en cuartos los champiñones. Si son pequeños no hace falta cortarlos pero los míos eran muy grandes.

En una cacerola salteamos en mantequilla la cebolla, las chalotas y los dientes de ajo.

Cuando la verdura esté blanda añadimos los granos de pimienta, las zanahorias y el concentrado de tomate.

Mezclamos bien. Hacemos un hueco en el centros de la cacerola y añadimos la harina moviendo bien para que se integre del todo. Incorporamos los champiñones y el caldo de carne.

Movemos para incorporarlo completamente y añadimos el vino tinto. Dejamos que hierva suavemente y añadimos la carne que teníamos reservada incorporando también todo el jugo que haya soltado.

Hacemos un bouquet garni (un atadillo) con las hierbas y lo incorporamos a la cacerola y tapamos. Dejamos cocinar a fuego medio-suave unos 50 minutos.

Mientras cocemos en abundante agua unas patatas. Cuando estén blandas las pelamos y las pasamos por u pasa purés o las machacamos con un tenedor. En un cazo ponemos a hervir la leche con la mantequilla. Cuando rompa a hervir, volcamos sobre las patatas y añadimos la sal y la nuez moscada. Movemos bien.

Servimos el puré de patatas en la base y sobre él el estofado. Terminamos con un poco de perejil picado y ¡a disfrutar!

Tips and Tricks

• The secret is to brown the meat over high heat to get a dark color, and then cook over very low heat.
• Serve with pasta, rice or candied potatoes
• Preparation time: 2 hours
• Difficulty: easy
• Servings: 10