La Pastiera napolitana es una tarta típica de la pascua italiana sobre todo de la zona de Nápoles. Se trata de una tarta con masa brisa, pero una masa brisa (pasta frola se llama en italiano) muy peculiar con sutil sabor a limón, naranja, azahar y canela. Y aunque aún no esuna receta de Semana Santa os la traigo ya porque a mi me encanta tomarla en estas fechas.

Normalmente se hace con trigo sarraceno o grabo de trigo duro, pero yo he preferido usar el bulgur. Tan solo he usado grano de trigo en alguna ocasión aislada. Sin embargo el bulgur sí que lo uso normalmente, así que me decidí por esta opción, que aunque no es la más común, a mi me pareció que merecía la pena probarla con bulgur. Acerté porque salió riquísima.

Os aviso que no es una tarta de correr y ya. Hay que tener paciencia y darle tiempo pero se puede simplificar bastante:

• la masa puede sustituirse por pasta brisa ya preparada de las que venden en el súper, aunque obviamente no es igual. Merece la pena hacerla porque nunca habéis probado una masa igual. es como una pasta brisa pero con sabor a roscón (limón, naranjas y azahar ¿no es roscón?).
• el bulgur puede cocerse en agua la primera vez, pero mi experiencia me dice que queda mucho mejor en dos cocciones: una primera en leche durante una hora y otra después donde se añade un poco de mantequilla durante media hora. Lo mejor hacerlo el día de antes, Con estas cantidades tendréis bulgur para 3 tartas porque al cocer en leche engorda mucho y pasan de ser 250 g a ser 900 g de grano cocido, así que yo ya tengo dos congeladas para mis próximas pastieras.

La masa se extiende muy bien porque es muy flexible. Una vez la sacas de la nevera solo hay que esperar un par de minutos y notaréis que se estira muy bien (no todo va a ser negativo).

Si preferís podéis poner sidra confitada, pero como a mi no me gusta, yo solo he puesto piel de naranja y limón confitada y cortada en trocitos muy pequeños. Ya sabéis que la fruta confitada no es una cosa que me pìerda, pero aquí si que he añadido un poco porque el resultado es muy bueno

El sabor del relleno es como si estuviéramos comiendo algo así como arroz con leche en tarta pero con una textura completamente diferente. es una delicia y aunque no es para hacer todos los días os animo de verdad a que la hagáis en casa porque os va a encantar

Nunca había hecho la pastiera. Todas las recetas que encontraba usaban pasta brisa ya preparada, por, lo que no me atraía en absoluto, hasta que la probé el año pasado con la receta de Panedolcealciocolatto, un blog italiano.

Me pareció un recetón aunque complicada, pero como ya sabéis que me gustan los retos, y decidí probar. Me salió muy buena aunque hice algunos cambios, así que hoy comparto con vosotros mi versión de la pastiera que no se si será más o menos auténtica pero que está para chuparte los dedos.

Preparación

1 La noche antes con una batidora eléctrica, mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, la ralladura de limón y el agua de azahar, durante al menos 5 minutos, hasta que la mezcla esté cremosa y suave; agregar el huevo. A continuación, añadir una yema. Esperar a que esté bien incorporada y entonces añadir la segunda. Una vez que tenga una crema suave y homogénea, añadir la sal. Ahora, empezar a añadir harina y la levadura mezclando a mano con una espátula. Pasar a una superficie enharinada, y amasar para formar una bola. Aplanarla lo más posible, y envolver en papel film. Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente. Esto es fundamental para que la pastiera salga bien.

Poner en remojo en agua el grano de trigo. Reservar

2. Al día siguiente, por la mañana, lo colamos y lo hervimos a fuego muy lento en un litro de leche, con la piel de un limón y la rama de canela, durante una hora. Pasado este tiempo la leche se habrá evaporado (hay que vigilar la cocción para que no se queme). Retiramos la piel de limón y la rama de canela. Reservamos.

3.Ahora, la crema de trigo. Pelar los cítricos y guardar la piel. En una cacerola grande,poner el trigo o bulgur, la leche, la mantequilla y todas las pieles de naranja y limón. Cocinar durante 25 minutos a fuego lento moviendo con una cuchara de palo hasta obtener una crema suave. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Después quitar las pieles los cítricos y triturar. Yo lo prefiero porque me gusta la textura más cremosa , pero también se puede dejar sin triturar. Reservar.

4. Preparar la crema de queso. Con un tamiz o colador de malla estrecha tamizar la ricotta con el fin de obtener una crema perfectamente lisa. Ahora añadir los huevos enteros y batir, añadiendo las yemas de una en una, y asegurándonos de que queda incorporado bien antes de añadir la segunda. Añadir el agua de azahar y las frutas confitadas. A continuación, añadir la crema fría de trigo y mezclar la mezcla. Deja en el refrigerador cubierto con un papel film.

5. Engrasar y enharinar nuestro molde de pastiera (entre 28-30 cm de diámetro y unos 4-5 cm de alto).

6. Con ayuda de un rodillo, extender 2/3 partes de la masa hasta obtener un grosor de unos 4mm. Forrar el molde cuidando que quede todo bien cubierto. Pinchar con un tenedor y dejar reposar en la nevera. Precalentar el horno a 150º

7. Mientras tanto estirar el resto de la masa y formar 8 tiras de 1,5 cm de ancho

8. Sacar el molde de la nevera y rellenar con la crema sin llegar hasta el borde (dejar medio cm aproximadamente antes de llegar al borde). Colocar las tiras de masa haciendo un enrejado. Enfriar durante dos horas en la nevera. Esto es imprescindible para que la masa no se deforme en el horno.

9. Hornear durante una hora y media en modo aire caliente a 150º. Es posible que necesite hasta 20 minutos más dependiendo del horno. Lo importante es que al pinchar con un palillo, este salga limpio y que la tarta esté dorada y no quemada. Cuando la tarta esté lista, abrir un poco la puerta del horno, apagar el horno pero dejar la tarta dentro durante unos 30 minutos

10. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde. Dejar la pastiera sin tomar durante al menos dos días (no, no es un error, la aprendí así y eso hago yo. Igual puede tomarse antes pero con el trabajito que tiene la tarta nunca me la juego). Este tiempo, permitirá que los sabores se mezclen. Conservar siempre fuera de la nevera. Servir espolvoreada de azúcar glas.

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