Dentro de los Postres fáciles, esta tarta de limón y merengue es una de mis favoritas y la preferida de mi hermana. Es una tarta de origen inglés que se hace con lemon curd. Las curd son unas cremas de fruta que puede hacerse con mango, limas, frambuesas, fresas, naranja y sobre todo limón.
La base es la pulpa o zumo de fruta (si es un cítrico además la piel rallada) y se combina con azúcar y mantequilla además de con huevos o yemas de huevo, de modo que queda una crema con mucho cuerpo. La clave para que quede más o menos espesa es el tiempo de cocción. Cuanto más tiempo esté cociendo a fuego suave, mas espesa quedará. Dependiendo del uso que vayamos a darle, la querremos más o menos espesa.
Me encanta hacerla en formato grande o individual y en mi casa son adictos a la crema de limón (o lemon curd) con la que se hace. Cuando preparo la crema de limón siempre hago de más para poder disfrutar de ella con yogur griego: mitad yogur mitad crema de limón encima y tendréis un súper postre de verano en un periquete.
Resulta muy ácida pero el merengue que la acompaña equilibra perfectamente el dulce y el ácido en esta receta que es una tradición en casa. Para hacer una versión fácil simplemente montamos las claras con el azúcar, pero si quieres una trata que te dure más tiempo perfecta puedes hacer el merengue italiano. Fácil y delicada, ¿te atreves?.
Para la masa
- 225 g de harina 0,12 €
- 175 g de mantequilla fría 0,75 €
- 45 g de azúcar glas 0,10 €
- 1 huevo grande 0,12 €
Para el relleno de limón
- la ralladura de 6 limones 0,70 €
- 300 ml de zumo de limón 0,15€
- 200 g de mantequilla 1,00 €
- 400 g de azúcar 0,35 €
- 5 yemas de huevo 0,80 €
- 2 huevos enteros 0,41 €
Para el merengue
- 4 claras de huevo 0,11 €
- 225 g de azúcar 0,18 €
- 2 cucharaditas de harina de maíz (maicena que hará de estabilizante y ayudará a que nuestro merengue no se baje) 0,15 €
Total 4,16 € que dividido entre las 8 raciones que salen, son 0,52 € por cada trozo. Nada más rico por tan poco
Preparación
1. Precalentar el horno a 180C
2. En primer lugar hacer la masa. Podemos hacerla en batidora eléctrica mezclando todos los ingredientes o a mano. Con la punta de los dedos vamos deshaciendo la mantequilla con la harina y el azúcar. Añadimos el huevo y si fuera necesario un poco de agua y amasamos hasta que la masa sea fina y suave. Hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos enfriar en la nevera.
3. Cuando la masa esté fría, la colocamos entre dos papeles de hornear y con ayuda de un rodillo estiramos hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Forrar el molde con esta masa cuidando que quede bien cubierto con la masa. Cubrir con un papel de horneado y rellenar con garbanzos o judías de horneado y hornear a 180 grados durante 15 minutos. Quitar entonces los garbanzos y hornear durante otros 5 minutos bajando la temperatura a 170 grados. Reservar.
4. Para la crema de limón, en un bool mezclar las yemas y el huevo con el azúcar. Añadir la ralladura y el zumo de limón. En un cazo poner agua a calentar. Cuando esté caliente poner el cazo sobre él para que las yemas cuajen. El agua debe tocar ligeramente el cazo pero es más el vapor de agua lo que nos va a ayudar a espesar la crema. Hay que hacerlo sin que el agua hierva porque entonces el huevo cuajaría. Una vez la mezcla haya espesado, pasarla por un colador o chino para eliminar los restos de ralladura y reservar en un bol hasta que enfríe completamente.
Si tenemos thermomix, podemos hacerlo también. Pondremos la ralladura de limón con el azúcar y trituraremos a velocidad máxima durante 30 segundos. Añadir el zumo, la mantequilla y los huevos y mezclar unos segundos a velocidad 6. Tras esto, programar 12 minutos a 80 grados, velocidad 2. Poner en un bol y dejar enfriar completamente.
5. Para el merengue, batir las claras de huevo en una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Añadir el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que el merengue esté duro y brillante. Añadir la maicena y batir de nuevo. Con ayuda de una cuchara, poner el merengue sobre la tarta. A mi me gusta hacerlo con una cuchara y formar picos sobre la tarta en lugar de hacerlo con una manga pastelera, pero podéis hacerlo como más os guste.
6. Quemar el merengue con un soplete. Servir inmediatamente (este merengue no dura mucho)
- Si lo preferís en lugar de quemar con un soplete, podéis hornear de nuevo durante unos 15 minutos hasta que el merengue esté dorado.
- Podéis servir la trata fría o templada
- Dificultad: media
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Comensales: 8
Y no te olvides, que tenemos taller de tartas saladas este viernes.
Lola: nunca hago este postre porque creo q necesita un merengue suizo para q el merengue no se haga agua, como cuando montas claras para un postre y tardas demasiado en añadirlo al resto. Es seguro q con lo de la maicena aguanta la tarta si la haces por ejemplo por la mañana, hasta por la noche??
Depende del tiempo que vayas a tardar en tomarla. Yo la hago con el merengue suizo si se que voy a tardar en tomarla, pero añadir la maicena hace que aguante más en la nevera de modo que puedo prepararla antes de comer y tomarla de postre o incluso de merienda, pero el merengue tiene que estar muy bien montado. Gracias por escribir y por estar por aquí conmigo :)
Loleta como incorporo la maicena al merengue? Perdona seguro que es una pregunta tonta pero no se si la tengo que disolver o echarla tal cual
Hola guapa, lo añades sin más al merengue sin disolverlo ni nada. Ahh ¡y aquí nunca hay preguntas tontas! Un abrazo y gracias por escribir
Hola:
He probado a hacer la tarta. Lo que más me preocupaba era que se me bajara el merengue, pero ha aguantado tres horas perfecto, y ahí sigue. El problema ha sido que el relleno de limón no me ha espesado al ponerlo quince minutos a fuego muy suave, ¿sabes por qué habra podido ser? Gracias
Hola Isabel, muchas gracias por escribirme. me alegro un montón que te haya salido bien el merengue, que es lo más difícil. La crema de limón debería haber espesado con las yemas, pero hay veces que si los huevos son muy grandes igual tenían demasiada clara y puede ser que no te espesen. Las yemas espesan a 65 grados, pero hay que tener mucho cuidado porque a los 70 grados empiezan a coagular y se forman grumos. Puede ser que no hayan alcanzado la temperatura que necesitan para espesar o que los huevos no fueran frescos del todo. Para evitarlo la próxima vez puedes hacer dos cosas: añadir 10 yemas (sin los huevos enteros) para que sea más fácil que espesen, o añadir una cucharadita de maicena a la mezcla de las yemas caliente: en un vaso pones dos cucharadas de leche fría y añades una cucharadita colmada de maicena en polvo. Mezclas bien y añades una cucharada de las yemas calientes y mezclas. Añades otra cucharada de la mezcla de yemas caliente y vuelves a mezclar. Vuelca esta mezcla sobre el cazo de las yemas y mueves sin parar a fuego suave hasta que espese. Seguro que así te sale bien espesa. Si la prefieres más espesa, entonces añade dos cucharaditas de maicena en lugar de una. Espero que así te funcione. Una abrazo y muchas gracias por escribirme pero sobre todo por estar por aquí conmigo :)
Hola:
He probado a hacer tu receta ya que la hice en un campamento y me encanto. Me ha salido bastante bien aún que no me ha quedado tan bonito. Gracias por la receta
Pd :He tardado bastante más de lo q decías tu.
Gracias?
Hola Lucía, la apariencia y el tiempo de preparación en cada receta depende un montón de cada uno, de la pericia en la preparación, de la práctica que tenga cada uno, de si los ingredientes están preparados cuando comienza la receta (muy importante, por ejemplo), y del manejo que cada uno tenga de la cocina. Los tiempos de las recetas que se indican son los que yo necesito para realizarla, pero como siempre lo importante es que lo que cocines esté bueno. La apariencia seguro que la próxima es muucho mejor, tya verás, y en casa seguro que se han chupado los dedos. Muchas gracias por escribir pero sobre todo muchas gracias por estar por aquí conmigo :)
Hola loleta podria cambiar la base por una masa de galletas? El lemond curd se puede hacer con antelacion verdad?
Hola claro!! La base la puedes cambiar pero cuidado porque no te sujetará el relleno. La base de la tarta al subir por el molde sujeta el relleno. Con la base de galletas esto es complicado de hacer (aunque no imposible), así que deberás tener cuidado para que la desmoldar no se salga la crema de limón. El lemon curd aguanta semanas en la nevera (si eres capaz de no comértela) y también se puede congelar. Una abrazo y muchas gracias por escribirme :)
Hola,
La receta me ha salido regular. El molde que he empleado no era lo bastante profundo así que aún poniendo el molde bien cubierto a la hora de sacarlo se encogió la masa y solo quedó el culo de base. Lo segundo es que no llego a espesar la mezcla del relleno, no sé si era por mucha cantidad de zumo de limón ó por huevos muy grandes (eran tamaño L). Creo que en la receta deberíamos de tener un cálculo aproximado de los ml que hacen los 6 limones porque a mí me salieron 300 ml, no sé si era demasiado zumo pero como decía 6 los puse todos. Pero nunca espeso la mezcla así que no llegue a tener tarta.
La próxima vez espero que me salga mejor. Gracias!
Hola Karina,
Si que lo siento. he modificado las cantidades a ml para que lo veas claro y también he modificado la explicación. Puede que no te cuajara por falta de tiempo pero de verdad que sale perfecta. La he hecho muchas veces y muchos seguidores la han hecho también y sale, así que espero que la próxima vez te salga bien . Muchísimas gracias por escribir y que tengas un buen día. Un beso
No te preocupes, muchas gracias por la aclaración! Supongo que fue cuestión de suerte, además no es que sea muy buena repostera :). Muchas gracias por responder!
¡Gracias a ti Karina! Pero nadie es buena repostera. Todos somos amantes de la repostería y entonces de pronto las cosas empiezan a salir así que no te tortures. Solo hay que practicar :)
Hola! Tengo una pregunta, si uso crémor tártaro me aguantará mas el merengue que con la maicena? Y en ese caso, que cantidad debería pober?
Gracias!
Puedes usarlo pero a mí el sabor que da no me termina de gustar. Cremor tártaro hay que usarlo con mucho cuidado y muy poca cantidad aunque como en esta receta no lo he usado no sabría decirte. Probablemente media cucharadita sería suficiente. Un saludo