Falafel con salsa tzatziki. Los más crujientes del mundo mundial

Este Falafel con salsa tzatziki es el más crujiente que vas a probar. El truco está en el queso Grana Padano que he añadido tanto a la masa como sobre todo a los falafel ya formados y que hace que quede extra crujiente y super sabroso a la vez.

La receta base es la de Ottolenghi, uno de mis cocineros favoritos y que es especialista en comida israelí (papis del que es originario aunque vive en Reino Unido). Sus libros no me los pierdo nunca y sus tiendas en Londres son destino obligado cada vez que visitamos la ciudad.

Gustan a todos los públicos, grande o pequeños y además de ser un entrante o aperitivo fantásticos, a mi me encanta tomarlos en bocadillos o tacos como hoy.

Además tiene mucha proteína vegetal gracias a los garbanzos por los que además de gustar a todos serán un almuerzo perfecto allí donde estés.

Ingredientes

• 250 g de garbanzos secos
• 1/2 cebolla fresca mediana, finamente picada (80 g en total)
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharada de harina (yo usé sin gluten pero puedes usar la que quieras)
• 2 cucharadas de Grana Padano rallado
• 1/2 cucharadita de sal
• 50 g de queso Grana Padano rallado para cubrirlos una vez formados

Para la salsa tzachiki

• 1 yogur griego bajo en grasa
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de hierba buena fresca
• 1 poco de perejil fresco
• la ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)

Aproximadamente 750 ml de aceite de girasol para freír
1/2 cucharadita de semillas de sésamo, para rebozar

Preparación

Ponemos los garbanzos en un bol grande y cubrimos con agua fría al menos el doble de su volumen. Reservamos durante toda la noche

Al día siguiente, escurrimos bien los garbanzos y en un vaso de batidora los ponemos junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. Trituramos la mezcla en varias tandas, pulsando cada una durante 30 a 40 segundos, hasta que esté finamente picada, pero no blanda ni pastosa, y se mantenga unida. Una vez procesada, añadimos las especias, la levadura en polvo, la sal, el Grana Padano y 3 cucharadas de agua.

Mezclamos bien a mano hasta que quede suave y uniforme.

Llenamos una cacerola mediana, profunda y de base gruesa con suficiente aceite y calentamos (debe estar a unos 180 grados)

Con las manos mojadas en un poco de agua, presionamos 1 cucharada de mezcla en la palma de la mano para formar una mini-hamburguesa, o una bola del tamaño de una pelota de golg pequeña. Presionamos bien para que no se rompan.

Espolvoreamos las bolas con una pequeña cantidad de Grana Padano, les damos la vuelta, volvemos a espolvorear con más Grana Padano, y las freímos en tandas durante 4 minutos, o hasta que estén bien doradas, y bien cocidas. Es importante que se cocinen por dentro, porque los garbanzos los estamos usando crudos, no cocidos, así que deben estar suficiente tiempo en el aceite. Escurrimos en un plato con papel absorbente de cocina y servimos.

Para la salsa tzaxiki, mezclamos todos los ingredientes y servimos con la salsa a modo de dip para mojarlos.

A mi me encanta montarlos como bocadillo o como tacos con pepino, tomate natural y hojas de espinacas.

Trucos y consejos

• Sutituye las especias por una cucharada de curry en polvo
• Sustituye el calabacín por tu verdura favorita
• Puedes tener los palitos preparados congelados y hornearlos directamente. En este caso necesitarás un par de minutos más
• Dificultad: fácil
• Tiempo de preparación: 5 minutos más tiempo de horneado
• Raciones: aperitivo para 6