Estos rigatoni rellenos de tricota y foie están inspirados e la receta de Dani García. Él los rellena con pollo asado y yo he preferido preparar una salsa boloñesa para acompañar la cremosidad del relleno.
Ni que decir tiene que estas mismas salsas puedes usarlas en una lasaña, para rellenar raviolis o simplemente como lasca de tu pasta favorita.
En realidad son dos salsa en una que hacen que esta pasta ea de otro nivel.
Por un lado una boloñesa con carne de ternera, con tomates pelados, tomates triturado y mucha albahaca, y por otro lado una crema de tricota y foie suavizada con un poco de bechamel. Una oda al sabor y a la originalidad que espero que guste tanto como a los amigos que lo probaron en casa y que me tocaron las palmas durante toda la comida. ¡Vamos a por la receta!
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 500 g de carne picada de ternera
- 100 g de foiegras de pato o de oca
- 150 ml de vino tinto
- 10 g de tomate frito casero
- 200 g de tomate triturado
- 300 g de tomate pelado natural
- un puñado de tomates cherry
- 1 zanahoria picada
- 1 manojo de albahaca fresca picada
- un poco de orégano picado
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 100 g de queso mozzarella rallado
- 60 g de queso rallado Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g de queso pecorino rallado
- 80 g de queso DOP Parmigiano Reggiano en láminas
- 250 g de Ricotta
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de leche
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 huevo
- un manojo de tomates cherry
Engrasamos un molde desmontable de unos 20 cm. Reservamos.
En una cacerola o sartén mochamos la cebolla, y el ajo e el aceite. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos la carne picada.
Doramos la carne a fuego medio durante unos 5 minutos, partiendo en trozos pequeños con una cuchara de madera. Una vez que la carne esté cocida y las cebollas se hayan ablandado, añadimos la zanahoria rallada y el vino y cocinamos por uno o dos minutos hasta que el vino se haya reducido.
Añadimos entonces los tomates triturados, el tomate pelado natural, los chirríes troceados y el tomate frito, la zanahoria muy picada, la albahaca, el orégano, y sal y pimienta al gusto.
Movemos bien y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa haya reducido y haya espesado. Mientras tanto,. cocemos la pasta dejándola un punto entera (la pasta va a ir luego al horno y es importante no cocerla de más para que luego termine de cocerse en el horno y quede en su punto).
Engrasamos un molde desmontable de 20 cm de diámetro cubriendo el fondo con un papel de horneado.
Escurrimos la pasta y la extendemos sobre una bandeja de horno separándola bien para que no se pegue.
Precalentamos el horno a 190 grados C
En un bol grande, mezclamos la ricota, el huevo, unas ralladuras de queso parmesano rallado y el pecorino y un poco de pimienta negra recién molida. Añadimos el foie de oca en trozos pequeños y mezclamos bien.
En un cazo calentamos la mantequilla con la harina. Cuando esté bien dorada añadimos la leche caliente y mezclamos sin parar de mover. Añadimos la mezcla de ricotta y mezclamos bien.
Ponemos una capa de boloñesa en el fondo del molde cubriendo todo el fondo.
Colocamos la pasta en posición vertical dentro del molde, poniendo la mayor cantidad posible. Deben estar erguidos y deben estar bastante apretados.
Colocamos la mezcla de ricota en una manga pastelera o en una bolsa de congelados (en este caso cortamos una pequeña abertura en una esquina).
Rellenamos con la crema cada uno de los tubos de pasta.
A continuación, ponemos un poco de salsa boloñesa encima de la pasta cubriendo la superficie. Luego cubrimos con la mozarella rallada y unas lascas de parmesano.
Colocamos el pastel en una bandeja para hornear poniendo debajo un papel de aluminio para recoger la salsa que goteará al calentarse.
Horneamos unos 10-15 minutos tapado con papel aluminio y otros 5 minutos despatado para que se dore.
Dejamos reposar durante 15 minutos antes de pasar un cuchillo por el borde exterior. Abrimos el molde y desmoldamos. Cortamos en porciones y ¡a disfrutar!