Estos Casarecce al limón con ricotta y Grana padano Sabel a Italia en verano.

Estos En la Costa amalfitana se come mucha pasta con salsa de llimón, con diferentes variantes y la última vez que estuvimos probamos esta versión en Positano: crema de ricotta con limón y con pesto de Grana Padano que como no lleva lactosa y es semi graso es perfecto para toda la famliia y que le da una cremosidad increible y un sabor a verano riquísimo.

Ingredients

• 350 g tu pasta favorita aunque con casarecce queda muy bien

For pesto

• 110 g de queso Grana Padano
• 3 cloves of garlic
• 100 g de frutos secos (yo he usado almendras, piñones y nueces)
• Un ramo de hojas de albahaca fresca
• 80 ml of extra virgin olive oil
• Un poco de agua si quedara demasiado espeso

For the lemon cream

• 250 g Ricotta
• Salt
• freshly ground black pepper
• La ralladura y el zumo de 1 limón
• 40 ml of extra virgin olive oil
• 80 g grated Grana Padano

Directions

En un procesador de alimentos o en un mortero, preparamos un pesto con todos los ingredientes. Deshojamos la albahaca conservando solo las hojas. Cortamos el Grana Padano en trozos y ponemos todos los ingredientes en el bol. Trituramos hasta obtener una pasta fina y si vemos que queda demasiado espesa, podemos añadir más aceite y un poco de agua.

Para la crema de limón mezclamos todos los ingredientes hasta que tengamos una crema uniforme.

Cocemos la pasta dejándola al dente (un minuto o dos menos del tiempo de cocción del paquete) . Es importante que conservamos el agua de cocción aparte.

Una vez la pasta esté al dente la ponemos escurrida en una sartén amplia. Añadimos la crema de limón y el pesto y mezclamos añadiendo 4 o 5 cucharadas del agua de cocer la pasta hasta obtener una salsa cremosa y adherida a la pasta. Servimos con un poco más de queso Grana Padano rallado, y yo he añadido unas nueces troceadas y unos taquitos de jamón.

Tips and Tricks

• Puedes hacer mucha salsa y guardarla en un tiro herméticos unos días en la nevera e incluso congelarla
• Difficulty: easy
• Preparation time: 15 minutes
• Servings: 3