Wonton de bacalao con miel de caña (mi versión moderna de los buñuelos)

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“Sólo hay un camino para llegar, y mil para alejarse”

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Hay lugares perdidos dentro de tu provincia que deberían estar marcados en los mapas de “imprescindibles”. Descubrirlos, si además tienen un plus culinario para los que nos gusta la cocina, es una doble satisfacción. Conocer el origen del producto y su proceso, en un entorno tan privilegiado como el que tenemos aquí, remarca su sabor. Eso es lo que veremos hoy, un cortijo enclavado en Casabermeja donde se produce un magnifico aceite de oliva. El oleoturismo ha irrumpido con fuerza.

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El Molino del Hortelano aglutina todo lo anterior. Un antiguo lagar y viñedo que acabó con la filoxera, ubicado en un lugar envidiable en los montes que circundan Málaga, con una almazara restaurada, una producción reducida de aceite de alta calidad de las variedades hojiblanca, manzanilla y verdial de los olivos que rodean el enclave, y una gran cantidad de enseres e historia cuidados con mimo y alojadas en la finca, hacen de este enclave, un paso obligado si quieres conocer las virtudes de los extraordinarios aceites de oliva virgen extra que se producen con Sabor a Málaga.

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Volver a comer molletes tostados en las brasa de la chimenea, cono lo hacía de pequeña en la finca de mis abuelos, me supuso volver la vista atrás, a mi infancia. “Los tostamos como antiguamente” me decían, abiertos, pero sólo por ambos lados sin tostarlos por el centro. Junto con el aceite del olivo milenario y las fresas formaban en boca una mezcla de sabores muy originales y agradables. Me gustó.

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La producción es reducida, pero cabe destacar uno de los olivos que producen aceite, es el conocido olivo del Arroyo Carnicero, el majestuoso Olivo Milenario (Mejor olivo monumental de España en 2.013). Impresiona su tronco de más de siete metros de perímetro, lleva más de mil años allí ubicado, y que poquito lo conocemos. La variedad no está catalogada hasta la fecha que sigue siendo discutida por los autóctonos de la zona

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Estamos en época de Cuaresma y Casabermeja está en plenas Jornadas gastronómicas de Semana Santa ahora del 11 al 20 de Abril. No dejéis la oportunidad de asistir si tenéis un hueco, e incluid la visita al Molino, os fascinará la fuente, las tinajas, la prensa, el huerto y sobre todo… el aceite. A sólo unos kilómetros de Málaga tenemos parte de nuestra cultura, parte de nuestra gastronomía, parte de nuestro patrimonio. Disfrutadlo

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Y hablando de Cuaresma… Tenía muchas ganas de preparar esta receta. En esta época el bacalao no falta en la mesa y yo quería darle un toque nuevo a mi receta de buñuelos de toda la vida, así que me decidí a probar y fueron un éxito. ¡No quedó ninguno! ¿Te atreves conmigo?

  • Nivel de dificultad: Intermedio
  • Tiempo de preparación: 30 minutos aproximadamente
  • Comensales: 10 personas 

Ingredientes

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  • -3 patatas cocidas grandes 0,60 € (os recomiendo las especiales para cocer)
  • -1 diente de ajo muy picado 0,05 €
  • -Un manojo de perejil muy picado 0,15 €
  • -30 g de piñones 2,50 €
  • -125 g de bacalao desalado (podéis usar si queréis bacalao congelado que no hay que desalarlo) 2,30 €
  • -1 huevo 0,10 €
  • -Dos pellizcos de sal 0,06 €
  • -Un paquete de pasta de wonton para freír 2,55 € (al menos debe haber 30 láminas) Lo podéis encontrar en la tiendas chinas de comida.
  • -Un vaso de aceite de oliva virgen extra para freír. Yo he usado el aceite de la propia almazara, AOVE Molino del Hortelano Hojiblanca, perteneciente a Sabor a Málaga 2,50 €
  • -Un chorreoncito al gusto de miel de caña de azúcar (la única empresa que la elabora la actualidad es Miel de Caña Ingenio Nuestra Señora del Carmen en Frigiliana, Málaga) 0,45 €

Total 11,26 € que entre las aproximadamente 30 piezas que se pueden sacar al menos, suponen 1,13 € por ración. No se le puede pedir más.

Utensilios

  • -Vitrocerámica
  • -Sartén para freir
  • -Cacerola, cacillos
  • -Cuchara de madera
  • -Cuchillo de cortar
  • -Tabla
  • -Varios boles
  • -Platos
  • -Espátulas
  • -Cuchilllos, cubiertos, etc.

Maridaje

Con estos buñuelos de bacalao os voy a recomendar un vino brillante que he descubierto hace poco. En este caso un blanco dulce, Moscatel de Alejandría: Ariyanas Terruño Pizarroso, de Bodegas Bentomíz. Vino con estrellas porque se sirve en algunos restaurantes destacados por la guía Michelin de España, Gran bretaña, Paises Bajos, Bélgica y Alemania. Un vino de Sabor a Málaga que os sorprenderá seguro y que espero os guste tanto como a mi. Su precio, 25,60 €

Preparación

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1. Pelar las patatas, cortarlas en gajos y cocerlas en una cacerola con abundante agua y un pellizco de sal. Ya cortadas, se cocerán antes. Como en unos quince minutos aproximadamente estarán listas. Lo sabréis porque cuando las pinchéis, deben estar muy blandas. Pasarlas por el pasapurés y reservar.

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2. Añadir al puré el ajo y el perejil muy picado. Dejar enfriar (hasta que no esté frío no añadáis el huevo, porque si no puede cuajar, y lo que queremos es que ligue, no que cuaje)

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3. Añadir el bacalao desalado y desmigado.

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4. Tostar los piñones en la sartén (sin nada más) hasta que estén dorados, que a fuego medio alto, debe ser un par de minutos.

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5. Cuando estén listos  y añadir a la mezcla de patatas y bacalao.

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6. Añadir el huevo batido y mezclar poco a poco hasta conseguir una pasta fina y ligera.

7. Rectificar de sal.

8. Ahora vamos a cerrar los wonton. Para ello cogemos una lámina de wonton y la colocamos sobre la mesa. Hay que despegarlas con cuidado y sin prisas para que no se nos rompa.

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9. Colocamos una cucharadita de relleno en el centro de nuestro cuadrado de pasta de wonton.

10. Con ayuda de un dedo, humedecemos con agua los bordes de la pasta.

11. Cerramos desde una esquina hacia la otra formando un triángulo en le que el relleno queda en el centro.

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12. Ahora, tiramos de las dos esquinas para atrás, haciendo que el pico del centro se curve un poco formando un pliegue.

13. Terminar de cerrar el wonton, a tanda las esquinas que hemos llevado atrás. También podéis hacer saquitos uniendo todas las esquinas del cuadrado de pasta).

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14. Freír en abundante aceite hasta dorar (temperatura 180  grados o fuego fuerte en vitro). Con el aceite ya caliente, freímos más o menos un par de minutos por cada cara el wonton como mucho. Poner en papel secante para escurrir y sacar el exceso de aceite. Servir calientes con un poco de miel de caña por encima, o con mucha porque… ¡está tan rica! ¡Que aproveche!

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Trucos y consejos

  • - También podéis hacer los tradicionales buñuelos. Para ello añadiremos un huevos más y mezclaremos bien. Con ayuda de dos cucharas soperas, hacer quenelles y freírlas en aceite muy caliente hasta dorar. Poner en papel secante para sacar el exceso de aceite y servir calientes.
  • - También podéis hacer tortitas y freírlas directamente en aceite caliente.

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