Estos vasitos de cangrejo y aguacate van a ser mi nueva receta para presentaros las recetas fesquitas de esta temporada de verano que ya tenemos a la vuelta de la esquina.

Son una opción fantástica para preparar en forma de tartar de cangrejo aliñado con un toque ácido, y una mousse de aguacate suave y lisa perfecta para preparar en solo 15 minutos

Puedes prepararlos con centollo como yo que quedan increíbles, pero también puedes usar atún fresco o salmón y también quedará delicioso y muy bonito.

Son ingredientes 

Ingredientes

• 400 g de carne de centollo

Para la marinada:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de tabasco
• 1 cucharada de zumo de lima
• la ralladura de una lima
• la ralladura de medio limón
• 50 g de cebolleta picada muy finamente
• 5 tallos de cebollino muy picado
• 10 g de jengibre fresco rallado
• unas hojas de lima kaffir

Para la mahonesa

• 100 ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• sal
• unas gotas de vinagre

Para el mousse de aguacate

• 3 aguacates maduros
• 100 g de nata líquida
• 1 lima (zumo y ralladura)
• sal y pimienta
• 2 tomates rojos duros
• 1 manojo de cilantro

Preparación

Desmigamos bien el cangrejo cuidando que no queden partes duras.

Mezclamos los ingredientes de la marinada y mezclamos con el cangrejo. Tapamos con papel film y dejamos macerar el cangrejo mientras preparamos el resto de la receta.

Hacemos una mahonesa con el aceite, el huevo y unas gotas de vinagre.

Pelamos y trituramos los aguacates. Necesitamos una crema fina. Rallamos la piel de la lima, añadimos una cucharada de zumo de lima y  salpimentamos. Si es necesario añadimos un poco más de zumo de lima y añadimos también el cilantro picado.

Montamos la nata con ayuda de unas varillas y con una espátula, la integramos a la crema de aguacates.

Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas. Los cortamos en cuadraditos pequeños (concassé), y los añadimos a la crema de aguacate. rectificamos de sal.

Mezclamos el centollo de la marinada y los mezclamos con la mahonesa.

Rellenar los vasitos con el centollo y cubrimos con la mousse de aguacates. Decorar con un poco de cilantro y cebollinos picados uy unos gajos de tomate.

Trucos y consejos

• Sírvelo en vasitos pequeños cuando quieras servirlo como aperitivo
• El cangrejo puedes prepararlo con antelación pero el aguacate es mejor tomarlo el mismo día aunque al ir mezclado con la lima no se oxidará tanto
• Dificultad: media
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Raciones: 6 vasitos

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