«Un esfuerzo más es un fracaso menos»
Cuando se han leído muchos libros y tutoriales, y se han realizado muchas recetas distintas de macarons, se llega a tener cierto control sobre estos indomables pastelilos que… ¡me vuelven loca!. Son muchos los factores que inciden en el resultado final de este dulce y muchas las variables que pueden darse. En este tutorial os resumo lo que he ido descubriendo con la experiencia. Algunas cosas os van a sorprender igual que me sorprendieron a mi en su día. Otras son solo conclusiones para hacer más fácil la tarea después de haber intentado muchos métodos distintos.
Lo comparto con vosotros. Espero que os guste y os resulte útil.
1. El secreto del horno.
Después de haber probado a hacer los macarons a distintas temperaturas, a distinto nivel y en distintas funciones, he llegado a la conclusión de que los macarons se hacen mejor en un horno de convección, a media altura y sin abrir ni cerrar la puerta haste que haya pasado el tiempo de cocción.
El horno de resistencias puede producir imperfecciones en la superficie del macaron pero esto no significa que no se puedan hacer macarons si no se tiene un horno de convección, pero sí que conseguir un buen resultado será seguramente más complicado
Si se usa un horno de convección la temperatura de precalentado y horneado es de 175ºC.
Al hornear los macarons en un horno convencional de resistencias, hay que bajar la temperatura al hornear: de 200ºC que es la temperatura a la que precalentaremos el horno, a 160ºC que será la temperatura de horneado.
El tiempo de horneado variará entre los 9 y los 12 minutos. La superficie debe ser brillante y uniforme, y si se producen imperfecciones, entonces no debemos torturarnos: estarán igual de buenos aunque quizás no tan bonitos. Pero lo más probable es que eso se deba al tipo de horno y no a nuestra impericia para prepararlos.
Después de sacarlos del horno, en los hornos de resistencia hay que volver a subir la temperatura a 200ºC antes de meter otra bandeja con macarons, momento en el cual volveríamos a bajar la temperatura a 160ºC
2. Las herramientas necesarias para conseguir el resultado buscado
En el proceso de elaboración de los macarons es esencial el peso exacto de los ingredientes. No vale usar el peso de la Thermomix, porque cuando se trata de pesar gramos la Thermomix no lo hará. Su peso está pensado en escala de 10 en 10 grs. Además, y seguro que vosotros también lo habréis notado, no siempre pesa bien.
Es imprescindible un peso de precisión de cocina para poder pesar exactamente los gramos que necesitamos de cada ingrediente. No sirven tampoco los pesos que pesan de 10 en 10 grs. o los que pesan de 20 en 20 grs., como el que yo tenía.
Entonces ¿hay que gastarse un dineral en un peso?. No. Para eso están esas tiendas fantásticas con precios bajos en las que los podréis encontrar sin problemas y sin poner en riesgo la llegada a final de mes. Yo me compré uno en Lidl por 9,95 € y me va fenomenal.
También es imprescindible contar con un termómetro de cocina. Si vamos a elaborar los macarons siguiendo un procedimiento sin merengue italiano (sin elaboración de almíbar para el merengue), entonces no lo necesitaremos. Pero si vamos a seguir una receta de Pierre Hermé, Jean-Michelle Llorca o Thomas keller por ejemplo, entonces necesitaremos un termómetro con el que medir la temperatura del almíbar. Resultan además muy útiles en la elaboración de carnes al horno porque miden con exactitud el punto de horneado de las carnes y aves.
Os recomiendo de nuevo que no gastéis más de lo necesario. Yo tengo dos: uno de WMF resistente al calor y sin cable que va muy bien y cuyo precio ronda los 20 euros, y otro de IKEA, digital con cable que se puede meter dentro del horno y que me encanta y que vale 8,99 €. Es muy exacto.
3. Los macarons deben tener todos el mismo tamaño para que sean bonitos.
Para conseguirlo venden unos tapetes de silicona que traen los círculos dibujados con unos bordes para que la masa no se salga del círculo.
En mis inicios con los macarons me compré una pensando que así me saldrían todos iguales. De hecho lo conseguí. Sin embargo, el grosor del tapete de silicona hacía que la temperatura que la base de los macarons alcanzaba en el horno, no fuera la adecuada y muchas veces no llegaban a subir bien.
Después de mucho hacer y deshacer, he llegado a la conclusión de que para que todos los macarons salgan iguales, es importante realizar una plantilla. En una hoja de papel de hornear o una hoja de plástico duro, se hacen círculos de unos 3 cms y medio de diámetro, separándolos entre ellos 2 cms. Para realizar los círculos podéis ayudaros de un aro o un vaso. Esta plantilla la situaremos sobre la placa del horno y sobre la plantilla colocaremos un papel vegetal limpio de modo que debajo del mismo veamos los círculos. Cuando vayamos a darles forma con la manga pastelera, veremos la silueta del círculo dibujado lo que nos facilitará la tarea de no salirnos del dibujo. De esta manera todos los macarons saldrán del mismo tamaño con de la misma forma
4. El tiempo de reposo: verdad o mito.
En distintos manuales de cocina y a muchísimos reposteros de alta pastelería francesa les he oído siempre decir que el tiempo de reposo de los macarons es un proceso clave en la consecución de un buen resultado y para que se produzca su característica costra que hace que crujan al morderse.
Sin embargo hay grandes cocineros y pasteleros que consideran que este paso no añade nada al producto y que el resultado es el mismo si no se dejan reposar. ¿Y es verdad?.
Yo sólo puedo deciros que he hecho macarons dejándolos reposar 30 minutos, pero en otras ocasiones he hecho pruebas en el proceso de reposo de los macarons: probé con una bandeja a reposarlos 12 minutos, y con la otra bandeja a dejarlos reposar los 30 minutos de rigor. Para mi sorpresa salieron exactamente igual. La próxima vez probaré a no dejar ningún reposo. Ya os contaré.. esta es la magia de la cocina y de probar hasta encontrar nuestro proceso «ideal».
5. Los macarons se me pegan.
Cuando los macarons acaban de salir del horno casi siempre tengo la tentación de coger uno y probar cómo están. Y aunque repito este error una y otra vez, no deja de ser eso, un error.
Es muy importante no intentar separar los macarons del papel vegetal hasta que no estén totalmente enfriados, ya que de otro modo, el macaron puede estar aún adherido y romperse, quedando la mitad pegada al papel. Esto no significa que se nos hayan pegado todos. Ni mucho menos. Lo que nos indica es que aún no están lo suficientemente atemperados para poder despegarlos. Paciencia unos minutitos más y se despegarán sin problema.
6. Los macarons están deliciosos recién hechos.
Si, es verdad. Recién hechos cuando están a temperatura ambiente están requísimos, no solo porque de verdad lo están, sino porque además saboreamos las mieles del éxito: son preciosos, los he hecho yo y me encantan.
Sin embargo, también es verdad que el sabor de los macarons mejora conforme pasa el tiempo y el macaron se asienta con su relleno.
Los sabores están vivos y se transforman con el tiempo. Una vez que el macaron está terminado su sabor es bueno, pero será mejor si lo dejamos reposar.
Después de un golpe de frío su sabor alcanzará el punto más alto, pero no debemos pasarnos porque llega un punto en el que la calidad y el sabor del macaron cae inexorablemente.
Por ello, lo ideal es congelarlos entre 1 y 15 días. Después pasarlos a la nevera 3 ó 4 horas, y finalmente sacarlos a temperatura ambiente una hora antes de tomarlos. El proceso de congelación los hace más «chiclosos», esa textura tan característica de estos dulces. El sabor del relleno será mucho más intenso y el resultado será mucho más completo.
En fin, seguro que descubro muchas más cosas conforme vaya ampliando la experiencia haciendo más y más macarons. Y no lo dudéis, compartiré con vosotros todos esos secretos. Todos, toditos, todos.
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Me agrado mucho la proligidad de la receta de los macarones los voy hacer pero pienso que tendre problemas ya que vivo
2.500 metros de altura y pienso que esto afectara lo intentare
berias veces para obtener buenos resultados los quiero rellenar
de ganash de coco para el bautiso de mi sobrina nieta, le comentare los resultados gracias.
Hola Sara. Muchass graciass por su comentario. La verdad es que no he probado a hacelos a 2500 mts pero seguro que algo bueno sale. Con coco están deliciosos así que ánimo y no olvide enviarme la foto si finalmente los hace. U besito
buena tarde como aderir los macarons a una base como se muestra en algunas fotos.
gracias
Hola Adriana. Para pegar los macarons a una base debes hacer un chocolate, mojar un poco los macarons y pegarlos. Se usa el chocolate como si fuera pegamento. Otra manera es usar palillos de dientes pero debes ser cuidadosa para que no se vean. Espero haberte ayudado. Un saludo y espero verte por aquí.
hola! puedo hacerlos sobre papel manteca? con circulitos hechos todos iguales..
Hola Pamela, sí claro! Sin ningún. Problema
Un abrazo y gracias por escribir
lo he probado todo,lo he leído casi todo,francés,italiano,temperatura,horno que por cierto es de resistencias,y no consigo que me salga un pie en condiciones,me estoy obsesionando un poco con los macarons,pero soy un poco tozuda,que hay de cierto en lo de abrir la puerta para que salga el vapor.Muchas gracias por compartir tus conocimientos
Hola Ana, Pues si que lo siento. Respecto al horno yo no he abierto nunca, es más, ni se me ocurriría porque se va el vapor y el calor por lo que los macarons tendrían a abrirse y bajar. Al hacer los macarons tienes que tener en cuenta que las claras deben estar bien montadas y preferiblemente viejas, la temperatura de la habitación no debe ser demasiado cálida, la harina de almendras y el azúcar glas tienen que ser muy finas (por ello solo sirve el icing sugar de Tate inglesa y no el azúcar glas de casa o la española), la batidora debe ser eléctrica… No sé si habrás leído mi tutorial de trucos para macarons. http://www.loleta.es/?page_id=4922. Te lo recomiendo. Más allá de eso, persevera porque llegará el macaron perfecto. Te lo aseguro. Un beso y cualquier cosa más me dices.
Muchas gracias por tus consejos sobre los macarons, ya que los he intentado varias veces y sin éxito, o están blandidos se enanchas y se pegan, los dejo reposar demasiado.
Bueno un desastre. Comprare El icing sugar y la harina almendra en harina, y probare la receta.
Hola Librada. El icing sugar y la harina de almendra son imprescindibles, pero además, deberás moler la harina de almendra aún más. Yo la mezclo con el icing sugar y la muelo en un procesador de alimentos (Thermomix) , pero puedes usar un molinillo si no tienes.
En mis últimos macarons hice un almíbar y con él el merengue. Una vez hecha la pasta eliminé el tiempo de espera, los horneé directamente y salieron perfectos, así que mucho más importante que el tiempo de espera es el procedimiento de elaboración de la pasta. Hay que elaborar el merengue cociendo primero el agua con el azúcar con las temperaturas indicadas (almíbar). Si sigues los pasos que describo entiendo que te deben salir bien. Y si no te salen, aquí me tienes para cualquier duda que te pueda surgir. Mucho ánimo y cuéntame cómo te salen la próxima vez, ¿vale?. Un abrazo. Loleta
Hola ya los hice un millón de veces tengo el siguiente problema, por un lado el pie solo le dale de 1lado supongo que debe ser el horno.. y por otro lado cuando los voy a comer, ya fríos, le queda un hueco en la parte superior.. osea se ve bien queda como una costa crocante, un hueco y el pie de macarons..
Hola Macarena,cuando se quedan huecos por dentro es un tema de falta de tiempo de horneado así que definitivamente parece que tienes un problema con el horno. Un abrazo y gracias por escribir
Hola Loleta!
Primero felicitarte por tu página, haces unas cosas increíbles con muy buena pinta.
Y luego te quería preguntar ¿en que consiste el horneado a doble chapa? Porque he estado mirando recetas para hacer los macarons y en todas lo nombra sin explicarlo.
Muchas gracias!
Hola Ana,
Muchas gracias por tus palabras. Me alegro mucho que te guste mi página y espero que hagas muchas recetas. Respecto a tu pregunta, el horneado a doble chapa implica colocar una bandeja metálica sobre la bandeja de horno, de modo que haya dos chapas metálicas en contacto. Puedes poner una placa de horno sobre otra o bien una bandeja de hornear colocada sobre una bandeja de horno.
Pero yo te recomendaría que leyeras en mi página el tutorial de Mis secretos de los macarons o el último post de los Macarons de cine, publicado hace dos semanas. En el podrás leer todo lo que a lo largo de estos años he ido aprendiendo de la elaboración de los macarons, sus mitos y el procedimiento que a mi me funciona mejor para elaborarlos. Pero no dudes en volver a escribirme si aún así tienes alguna duda. Espero que los hagas y que te salgan riquísimos. Un saludo. Loleta
Hola Loleta!! te cuento que hice los macarons tal cual la receta pero no me quedaron, la costra arriba percecto, pero se les saliò la pasta por los costados, quedaron todos aplastados y reventados por los costados.
me poder dar un consejo para que esto no pase!!!
besos
Hola Elisa, siento mucho que no te hayan salido bien. Debes tener en cuenta el peso de los ingredientes de modo que sean los que indica la receta y la temperatura del horno. Las claras deben ser preferiblemente «viejas». Te recomiendo que leas mi tutorial «Mis secretos de los macarons» si no lo has hecho ya porque allí comparto los trucos que he ido descubriendo en busca del macarons perfecto. Por último debes tener cuidado con la temperatura del almíbar (el azúcar cociendo con el agua). Aún así puede ser que no te salgan. Ese es el misterio de los macarons. Siempre cuento que a mi me costó dos intentos que me salieran perfectos pero me salieron. Aún hoy a veces de tanto en tanto me pasa que no me quedan tan bien como la vez anterior, pero ese es el precio que hay que pagar por este delicioso y delicado dulce. Vuelve a intentarlo y verás como te salen bien pronto. Un saludo, mucha suerte y ya sabes que estoy aquí para ayudarte en todo lo que pueda.
Hola Loleta estuve experimentando los macarons y me han salido bastante bien pero me han pedido les baje la cantidad de azucar y mi pregunta es: si les pongo menos azucar glass le tengo que subir la cantidad de harina de almendras? gracias!!!
Hola Liliana,
Me alegro de que te salieran bien, sin embargo el cambio que me propones yo no lo haría. Todos los ingredientes están calculados en función de los otros. Son proporciones de modo que no podrías hacerlos menos dulces en principio, o mejor dicho, sería una cuestión de ir probando aunque me temo que lo mismo no te salen. Siento no poder ayudarte. Un saludo. Lola
Hola Fascinada con tú página , puede obtener buenos macaroons con un horno convecional o es necesario hacer la inversión con un horno convencción . gracias
Hola Karla. Me alegra muchísimo que te guste mi blog y espero que te atrevas con muchas de las ricas recetas que hay. Respecto a tu pregunta, no es necesario comprar un horno nuevo si ya tienes uno pero si vas a comprar uno nuevo definitivamente yo iría a por uno que tuviera las dos funciones: convección y resistencia. En la cocina las dos funciones son muy útiles. Pero si tienes un horno convencional, no lo vamos a tirar estando como están las cosas. Lo -unico que tendrás que tener en cuenta es que tendrás que ajustar un poco los tiempos en función de tu horno. Haz la receta ta cual con los tiempos que te doy pero subiendo 5 grados la temperatura. Cuando salga la primera bandeja y dependiendo del resultado podrás ajustar los tiempos para la siguiente bandeja. La convección reparte mejor el calor y los resultados son más uniformes pero con horno convencional te saldrán deliciosos igualmente. Espero haberte ayudado y espero que te quedes conmigo. Un saludo desde España.
Hola, ante todo felicitaciones por la claridad con la que explicas todo lo que hay que tener en cuenta para hacer estos bocaditos maravillosos. En mi caso va a ser la primera vez que los hago y mi duda radica en cuanto tiempo antes puedo hacerlos y rellenarlos. Debo conservarlos en heladera o freezer? quería colocarlos en unas bolsitas dentro de unas cajas con forma de porción de torta a modo de souvenir para el cumple de mi hija. Es decir, deben estar fuera de la heladera o freezer por lo menos 48 hs antes asi armo la decoración…como lo ves?. que me podes aconsejar?. Aguardo tu respuesta!. Muchas Gracias!!
Cynthia de Buenos Aires, Argentina
Querida Cynthia los macarons esconden muchos secretos y técnica pero precisamente lo fácil es su conservación. Los puedes hacer días, incluso semanas antes. De hecho lo ideal es hacerlos y congelarlos al menos durante 24 horas para que lleguen a la cima de su sabor. Lo ideal es hacerlos, dejar que se enfríen, rellenarlos y congelarlos. Así puedes descongelarlos a temperatura ambiente conforme los vayas necesitando.
Para lo que tu quieres yo te recomendaría que el primer día hagas las cremas de relleno que vayas a utilizar y las mantengas en la nevera. Las puedes hacer con bastante antelación incluso una semana antes ya que llevan mucha base de ,mantequilla que en la nevera se conserva muy bien. Si quieres las puedes hacer con semanas de antelación y congelarlas hasta q. A la mañana siguiente las sacas de la nevera y te pones a preparar los macarons. Cuando los tengas ya horneados y a temperatura ambiente, los rellenas y con cuidado los vas colocando en tupperware o cajas de plástico idóneas para congelador. Ahí los puedes mantener el tiempo que necesites. 48 horas antes de la fiesta los sacas del congelador y los dejas a temperatura ambiente. Entonces los metes en bolsitas individuales que tendrás que cerrar. Si no hace mucho calor los puedes mantener fuera de la nevera pero si hace calor tienes que dejarlos en la nevera para que las cremas no se derritan. Espero haberte ayudado y muchas gracias por estar por aquí.
hola loleta MI NOMBRE ES JENNY DESDE COLOMBIA,TE FELICITO POR ESA ESPECTACULAR RECETA
MI PREGUNTA ES LA SIGUIENTE: MIRA HE HECHO LOS MACARONS VARIAS VECES LA PRIMERA VEZ NO SE COMO ME SALIERON BIEN PERO RESULTA Q YA NO ME SALEN COMO ANTES AHORA SE ME QUEDAN PEGADOS AL PAPEL DE HORNEAR Y NO SE X Q YO LOS DEJO REPOSAR UN BUEN TIEMPO CASI Q ME OLVIDO D ELLOS Y AUN ASI SE QUEDAN PEGADOS ME GUSTARIA Q ME AYUDARAS A DESCUBRIR EL PROBLEMA GRACIAS BUEN DIA
Hola
hola oye hise la receta tal cual los meti al horno pero los macarons de la parte de encima se llenaron de grietas que debo hacer?
Hola María. No sé qué receta has seguido, ni qué ingredientes ni qué horno has usado. Es imprescindible usar el tipo de azúcar y harina de almendras que menciono en mi receta macarons de mantequilla salada. Imprescindible usar un horno donde la temperatura esté controlada y mejor si es de aire caliente que de resistencia. También es imprescindible medir la temperatura del almíbar y por último medir bien las cantidades de cada ingrediente. Los macarons esconden muchos secretos y hay veces que salen bien y otras salen mal. Por lo que me dices es posible que los macarons tuvieran aire dentro. La próxima vez prueba a golpear bien la bandeja sobre la mesa una vez has formado las galletitas. Pero persiste porque seguro que en una de estas te salen bien. Cualquier cosa me dices. Un beso
Hola, buenas tardes, he comprado una azucar de la marca Tate Lyle, concretamente la Golden Caster, especial para Macaroons y Merengues, pero no es azucar glass., es un poco más gruesa. La conoces, me podrías informar sobre ella? gracias , es genial tu blog y tu trabajo fantástico, un saludo
Hola Adeli, Muchas gracias por tu comentario. El azúcar que tu has comprado NO sirve para los macarons. El único azúcar que sirve para hacer macarons es el azúcar glas o icing sugar en inglés. El Golden Caster sugar es un azúcar en grano de color dorado que te servirá para merengues y macarOOns (con doble o), y no macarons. Los macaroons son unos pastelillos de coco que se hacen con merengue (se llaman cocadas en algunos sitios), y que nada tienen que ver con los macarons franceses. Siento mucho decírtelo, pero no te va a servir. Es un buen azúcar pero para otro tipos e postres. El icing Sugar de Tate & Lyle se vende en paquete de papel gordo (el de kilo) o de cartón y papel dentro (el de medio kilo) para evitar la humedad, y el empaquetado es de color blanco y rosa chicle. Te dejo un enlace.http://www.tasteandsmile.com/product/icing-sugar Esperoq haberte ayudado y siento que no te sirva. Un abrazo y Muchísimas gracias por estar ahí.
Hola loleta (: he intentado hacer los macarons ya de distintas maneras pero intento e intento y no logro que me salgan bien :c solo gasto ingredientes. Yo los dejo reposar muchísimo rato (alrededor de 1 hora o 2, aveces toda la noche) y creo que es por eso que se me inflan taanto y se quiebran, ademas me quedan super delicados. He intentado de todo y se me airean, los golpeo pero nada, siguen igual. Lo que hago es dejar claras en el refrigerador por 3 días o hasta 7 y luego las hecho a un recipiente previamente superlavado y limpio, ademas les agrego limón y sal. El azúcar se lo hecho cuando las claras ya están montadas y luego hecho el merengue tamizo el azúcar glass (en mi país le dicen azúcar flor) las almendras molidas y el cacao en polvo (siempre las hago de chocolate) al menos 2 veces y luego una tercera al echarlo al recipiente con el merengue. Revuelvo de forma envolvente hasta que veo que se empiezan a formar una clase de burbujitas que hacen que la mezcla se separe (al rededor de 25 revolvidas) y cuando veo que al levantar la espátula de silicona el exceso en la cucharilla cae por su propio peso, veo que no se mezcla con el resto de la masa, es decir, al dejar caer la masa ésta no queda homogénea pasado un buen rato, pero ya esta demasiado aireada como para seguir. He intentado dejarla superliquida pero queda muy aireada. No tengo manga repostera (ya se que debo comprar una :c) así que a la bolsa de ziploc le hago con la tijera un corte y uso eso de manga. Al tener lista la bandeja para meter al horno (uso papel mantequilla como base, por el lado encerado, y tengo unos círculos ya dibujados en una cartulina) la dejo reposar mil horas, la golpeo para desairearla y la dejo 15 min en el horno a fuego lento. Mi horno es antiquísimo así que no dice la temperatura :c igual no le se usar, tengo 14, así que le pido a alguien que me lo precaliente, eso quizás influya… no tengo ni idea donde venden termómetros para hornos, pero con un horno como ese es mejor comprar uno nuevo :/Al sacar los macarons veo que están hechos un desastre agrietado y me dan ganas de pegarme mil tiros, pero de todas las veces que los he hecho ninguna vez se me ha formado la «espumita» que se forma bajo el macaron :c. Te explique detalladamente como los hago sin saltarme ningún paso porque no veo donde esta el problema, creo que es el horno viejo que tengo :c o el que los deje reposar muchísimo :c Donde crees que esta el problema y que debo hacer para mejorar y hacer macarons superbonitos como los tuyos? Bueno, quizá no como los tuyos, seria mucho pedir (: Muchas gracias, este blog es fantástico, de verdad, te pasastee <3
Hola Maka,
¡Madre mía! Esto es un manual del macaron. A ver te doy pistas que espero te ayuden:
1. Importante que te leas este post y lo sigas al pie de la letra para que el proceso sea el correcto
http://www.loleta.es/macarons-de-cine-para-una-ciudad-de-cine-con-crema-de-mantequilla-salada-al-caramelo/
2. Los macarons no se pueden dejar reposar tanto tiempo. Yo de hecho no los dejo nada. Los horneo del tirón y salen perfectos.
3. Para que las claras sean las idóneas, lo mejor es congelarlas y luego descongelarlas: puedes congelarlas un día y si no puedes esperar, descongelarlas al día siguiente en la nevera (nunca en el microondas) y luego las dejas a temperatura ambiente que es a la temperatura que montan mejor (nunca de la nevera directamente)
4. Hay que añadir además una parte de claras crudas sin montar a la mezcla de azúcar glas y almendras molidas y el merengue tiene que ser italiano (lee tranquilamente el post que te he enlazado arriba)
5. Es imprescindible tener un horno que controle la temperatura ya que de otro modo no sabes la temperatura que están usando y por tanto no sabes el tiempo que los tienes que dejar en el horno. Búscate un termómetro de horno (los venden en IKEA muy baratos).
6. La mezcla del merengue con el resto de ingredientes preparados debe ser suave pero te confieso que nunca he contado las veces que las muevo con la espátula.
7. Siempre te quedarán mejor si los formas con una manga pastelera y con boquilla, pero la bolsa zip te puede servir si tienes paciencia y maña para formarlos todos igual de tamaño.
En fin, espero haberte ayudado un poco. Los macarons requieren ser muy meticuloso con el proceso, las cantidades, los tiempos y la técnica pero sigue luchando que vencerás seguro!! :)
Cualquier cosa me dices y yo te intento ayudar. Un abrazo y muchas gracias por escribir. Lola
Hola Loleta! Primero quiero felicitarte por compartir tus secretos con nosotros y por la claridad y sencillez con la que lo haces :). Siempre he tenido curiosidad por realizar macarons, ya lo intente dos veces y las dos no resultaron muy bien. :( Tengo una duda. No he logrado encontrar harina de almendras como tal, sino como almendra molida (si estas molidas las almendras pero no todo logra pasar por el cernidor, lo que me parece un desperdicio muy terrible, dado q donde vivo la almendra no es barata :( ). Entonces queria preguntarte que puedo hacer para q todo pase por el cernidor o q ue recomendaciones tienes con respecto a la harina de almendra? Gracias!!!!
Hola Alejandra, Muchísimas gracias por tu comentario . Referente a los macarons, como indico en mis recetas de macarons, tanto el azúcar glas como la harina de almendras hay que trabajarlas con un robot tipo thermomix o en su defecto con un molinillo de café completamente limpio (yo aconsejo reservar uno solo para la harina de almendras y el azúcar glas). Es importantísimo porque deben quedar muy finas. Lo mejor es pulverizarlas juntas porque de otro modo, como la harina de almendras tiene mucha grasa, corres el riesgo de que se haga una masa y pierda la textura de polvo. Los macarons esconden muchos secretos. Te aconsejo leer mis totorales de macaroms de cine y las últimas recetas donde podrás descubrir algunas claves para tener éxito con los macarons. SA mi me encanta hacerlos. Me divierte mucho pero reconozco que hay que cogerles el truco. Anímate a intentarlo de nuevo y si tienes cualquier pregunta aquí estoy yo para ayudarte en todo lo que pueda. Un abrazo y muchas gracias por estar por aquí conmigo :)
Hola Loleta! muy interesante y bello tu blog :)!! Quería pedir tu ayuda respecto a los macarons t.t cada vez que los hago, se me pegan horrible al papel :c y no sé por qué sucede esto, he pensado que es por falta de tiempo en el horno…ya que si los dejo enfriar como se debe una vez que salieron del horno u-u agradecería tu sabiduría :P gracias!! y saludos! c: <3
PD. El papel que uso es encerado D: no sé si tiene algo que ver Dx
Hola Daniela, muchas gracias por escribirme. Te recomiendo que te leas mis últimas publicaciones sobre macarons: macarons de cine, macarons de sobrasada, de sésamo negro … donde podrás tener la receta clara y explicada paso a paso. Por otro lado no sé qué papel usas. Yo uso papel de horneado que no es papel encerado y puede que sea lo que hace que us macarons no salgan. Es muy importante que cuides los pesos, los ingredientes y por supuesto la temperatura y los tiempos del horno, así como la posición del termostato. Lamentablemente sin saber todos los parámetros que has usado resulta muy difícil poder decirte qué es lo que puede estar fallando, pero también te digo que los macarons esconden muchos secretos y que lo mismo te salen mal y de pronto haciendo lo mismo te salen bien, que al revés, así que no pares en tu intento y prueba de nuevo hasta que lo consigas. ¡Te prometo que el esfuerzo merece la pena! Un abrazo y gracias por estar por aquí conmigo :)
Hola! tengo el mismo problema que la chica de arriba, se me pegaron horrible al papel. Yo usé papel encerado y quisiera saber como evitar que eso pase. Como yo soy de Argentina no se a que tipo de papel te referís exactamente con «Papel de hornear». Es papel manteca comun?
Hola Euge, si se te pegaron al papel puede ser que usaste el papel equivocado, o que no los dejaste enfriar bien después de hornear o que te faltó tiempo de horneado. El papel de hornear es un papel que aquí venden en los supermercados en rollos y que se usa para hornear galletas, macarons o incluso para colocar en el fondo de los moldes de bizcochos y que evita que la masa se pegue a la bandeja o al molde. Si se te pegaron prueba con otro papel pero también asegúrate de que la temperatura de tu horno es la correcta y que no le falta o sobra temperatura el hornear. Siento no poder darte más detalles sobre el papel. Ya sabes que los macarons son una de las cosas más difíciles del mundo de la repostería así que paciencia y a repetir. Cualquier cosa me dices y espero poder ayudarte. Gracias por escribir pero sobre todo gracias por estar por aquí conmigo :)
Hola Lo la,
He leído todas tus indicaciones y los macarrons me salen muy ricos pero nada presentables porque en lugar de formar el pie se explotan arriba. Cual puede ser la causa.?
Desde ya muchas gracias y feliz navidad!,,
Hola María Para poder ayudarte necesito un poquito más de informaicón: ¿los haces con merengue italiano, Haciendo el almíbar y montando las claras con el almíbar? ?¿Usas azúcar glas industrial o la haces en casa? ¿qué tipo de calor y temperatura usas en el horno?
Cuéntame y te intento dar pistas. UN abrazo
MUCHAS GRACIAS POR TUS CONSEJOS Y ESOS DETALLITOS QUE SON MUY IMPORTANTES PARA QUE LOS MACARONS NOS SALGAN PERFECTOS
ESE ES MI PROXIMO RETO ELABORAR UNOS MACARNOS RICOS PERFECTOS Y BONITOS Y ESPERO ALGUN DIA ACUDIR A ESE NEGOCIO DE PARIS Y DISFRUTARLOS
ES UN SUEÑO PERO ALGUN DIA Y NUEVAMENTE MUCHAS GRACIAS
Muchísimas gracias a ti por escribir preciosa María. En la vida hay que ponerse retos para que todo sea más divertido y el reto de los macarons es muy bonito y te hará feliz. Prueba sin agobios y verás como antes que tarde lo consigues. Un beso grande y cualquier cosa que necesites me dices
Hola. Muy bueno todo lo que explicas!! Te cuento lo que me paso…tengo un horno con ventilador (no se puede apagar) y cuando horneo los macarons crecen desparejos. La parte del macaron que da al ventilador se hunde, quedan inclinados. No se como solucionarlo…
Espero puedas ayudarme!!
Hola Julieta, pues tendrás que probar y probar hasta que des con la tecla de tu horno. Al ser con ventilador prueba a bajar un poco la temperatura, como 5 grados la primera vez. Intenta además poner los macarons en una bandeja que se hunda un poco, de modo que el borde haga de parapeto y el aire no le de directamente a los macarons. Por último lo mismo tendrás que cambiar el tiempo. Así que prueba a hornear solo unos cuantos a la vez para ir haciendo pruebas: estate pegada al horno y ve mirando cómo crecen. Pasado uno o dos minutos desde que hayan crecido, sácalos y déjalos enfriar. Comprueba la textura y en función de cómo hayan quedado, modifica el tiempo de la siguiente hornada: si están demasiado húmedos, déjalos un minuto más. Si están secos, entonces déjalos un poco menos. Paciencia pero ya verás el gusto cuando te salgan. Aunque todo esto es sin garantía de que te salgan bien seguro. Aún así mírate la receta de los macarons de cine de caramelo salado que sigue otro procedimiento y lo mismo te va mejor.
Hola. Soy Yoko de Costa Rica. La primera vez que hice macarons (merengue italiano) lo hice con harina de coco y me quedaron “bien” la primera tanda que hornee NO, se me reventó la superficie (horno convencional) (200°) luego con la bandeja subí la temperatura del horno (250°) y quedaron MUY BIEN… sin embargo, que pasa si desde la primera tanda los horneo a 200°?
Hola Yoko lo siento pero yo nunca los he hecho con harina de coco. Un saludo
Hola loleta te escribo desde chile y quisiera comentarte respecto de tu articulo que es la primera vez que leo la recomendacion de hornear los macarons a 175° cuantos minutos seria a esa temperatura ? Tengo un horno convector y ademas es haciendolos en papel mantequilla ? No quedarian bien si los hago en silpat?
Hola Ricardo, puedes hacerlos e silpat pero yo controlo mejor la temperatura en papel de horneado. Necesitarás seguramente algún minuto de más. Un abrazo y gracias por escrirbir.