Esta receta de garbanzos con tomate y huevos es un comodín en casa desde hace mucho tiempo. Lo mismo me sirve para una comida que para una cena

Ingredientes

• 1 bote de garbanzos cocidos enjuagados y escurridos
• 1/2 cucharadita de semillas de comino en polvo
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharaditas de azúcar moreno (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 manojo de cilantro fresco picado
• 1 lata de tomate picado en conserva
• unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de chile en polvo
• sal
• pimienta negra recién molida
• 4-5 huevos

Preparación

Caliente el aceite a fuego medio en una sartén o sartén.

Agregue las cebollas picadas, los pimientos y el ajo y saltee durante 5-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Mezcle el comino molido, el cilantro, el chile en polvo, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta. Revuelva bien y deje que se cocine durante 1-2 minutos.

Agregue el puré de tomate y los tomates cortados en cubitos. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa se espese.

Ahora, agregue los garbanzos cocidos, revuelva bien y deje que se cocine durante 1-2 minutos.

Haga 4-5 pocillos en la salsa y rompa los huevos en cada pocillo. Espolvorea una pizca de sal y pimienta sobre los huevos.

Tape la sartén y deje que los huevos se cocinen a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén listos.

Una vez que los huevos estén listos, retira del fuego, decora con un poco de cilantro o perejil picado y sirve de inmediato.

Trucos y consejos

• Puedes preparar el sofrito con el tomate y cuajar los huevos e el ultimo momento
• Congela muy bien sin los huevos
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Dificultad: fácil
• Raciones: 4-5

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