Ya sabéis lo que me gusta inventar y mezclar, fusionar distintas cocinas con distintos sabores, y aunque para alguna gente es un sacrilegio modificar recetas tradicionales, a mi siempre me ha parecido que es de las cosas más divertidas de la cocina. La receta que os traigo hoy de Garbanzos con bacalao.Chhole hindú, es de esas, de las divertidas.

Tenía muchas ganas de publicar una receta de garbanzos con bacalao, muy típico de la vigilia de estos días, pero me apetecía mucho darle un toque distinto, algo diferente aunque manteniendo la esencia del plato. Y me acordé de unos garbanzos que tomé en un restaurante hindú en Little Neston, en el condado de Cheshire en Reino Unido, hace mil años y que me parecieron geniales.

El Chana Masala, o Chhole, es un plato típico del norte de la India cuyo principal ingrediente es el garbanzo (chana). En la zona del Rayastán suele ser un plato seco, sin caldo, que es como yo lo probé la primera vez y que aún no se me han olvidado. No llevaban bacalao, ni caldo, solo los garbanzos con tomate. Yo los he modificado un poco y la verdad es que en casa se han chupado los dedos. La receta que hoy os doy, tiene el picante justo, aunque como a mi me gusta mucho el rock & roll, le añado media cucharadita de polvo de chile (no está en la receta pero si eres de los que gustan del picante subido, puedes añadirla).

Preparación

1. Picar finamente la cebolla. Poner la mitad y una cucharadita de mezcla de ajo y jengibre machacados en una cacerola grande junto con los garbanzos. Yo usé la nueva Efficient Express de BRA, pero si no tenéis olla express, podéis usar una cacerola grande (en este caso tendréis que cocer los garbanzos durante al menos dos horas hasta que estén blandos). Cubrir de agua hasta el límite de la olla express y cerrar. Yo los tuve cociendo 25 minutos y salieron perfectos.

2. Una vez los garbanzos estén blandos, destapar la olla y colar los garbanzos. En la misma cacerola calentar el aceite. Cuando esté caliente añadir los cominos y esperar a que empiecen a saltar. Añadir entonces la cebolla restante con otra cucharadita de pasta de ajo y jengibre mezclados y dejar pochar.

3. Coger los trozos de bacalao y sellar por arriba y por abajo a fuego fuerte. Sacar el bacalao de la cacerola y reservar.

4. En la misma cacerola, añadir el concentrado de tomate, el chile, el garam masala y dejar hervir. Añadir entonces los garbanzos escurridos y saltear.

5. Pasados unos minutos, añadir el agua y los trozos de bacalao, y dejar hervir durante unos 7 minutos hasta que el bacalao esté tierno y haya soltado todo su sabor. Decorar con unas hojas de cilantro fresco.

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