Estas galletas de pistacho y chocolate se han convertido en las favoritas en casa y es que hasta a los que no son demasiado amantes de los pistachos les terminan apasionando. 

La inspiración viene una vez más de los viajes y es que las compré en Malibú en Wholefoods (el supermercado que más me gusta de Estados Unidos y que siempre os enseño), nuestra última tarde en Los Angeles justo antes de irnos al aeropuerto para coger el avión a Bora Bora. Cenamos una hamburguesa y las guardé para el desayuno, y son las galetas más ricas que he tomado en mucho tiempo.

Son crujientes por fuera pero tiernas por dentro y puedes hacerlas y congelarlas porque congelan fenomenal tanto horneadas como antes de hornearlas. Si las vas a congelar sin hornear sí que te aconsejo que formes las bolas y las congeles ya con esa forma. Así podrás hornear cada vez solo las que necesites. Pero también queda genial congelarlas una vez horneadas. Solo necesitarás unos minutos para descongelarlas a temperatura ambiente y estarán como recién hechas.

En fin espero que las hagas y que me cuentes qué te han parecido.

Ingredientes

• 230 g de harina
• 100 g de pistachos molidos
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 125 g de mantequilla blanda
• 125 g de azúcar moreno
• 100 g de azúcar blanca
• 1 huevo y una yema
• 1 cucharadita y media de extracto de vainilla
• 125 g de chocolate negro + 50 g para poner encima de las galletas
• 100 g de pistachos picados

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grados con aire caliente.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y espumosa.

Añadimos el huevo, la yema y la vainilla y volvemos a mezclar.

Añadimos ahora la harina con el bicarbonato y los pistachos molidos. Mezclamos y terminamos añadiendo el chocolate picado y los pistachos pelados y picados.

Para hacer galletas redondas, con ayuda de una cuchara de helado, formamos bolas de unos 5 cm. Si queremos galleta en forma de corazón necesitamos una porción un poco más grande para rellenar bien el molde.

Ponemos unos trozos extra de chocolate encima de cada bola y horneamos 12-13 minutos hasta que los bordes estén dorados.

Si habéis usado moldes con forma de corazón esperamos 10 minutos y desmoldamos, pero si las queréis redondas podéis pasar un aro de cocina al sacarlas del horno y así quedarán todas iguales y perfectas.

Trucos y consejos

• Puedes sustituir los pistachos por nueces o almendras aunque ya te aviso que con pistachos están increíbles.
• Mételas e el micro 15 segundos justo cuando vayas a tomarlas y parecerán recién salidas del horno
• Dificultad: media
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Raciones: 18 galletas redondas o 12 galletas en forma de corazón

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