Flan de galletas o de lo que tú quieras

¿Cuántas veces has pedido de postre un restaurante un flan?

Ese postre de crema aterciopelada que con solo 3 ingredientes queda suave y sedosa en la boca. La receta que te traigo hoy es con galletas pero te dejo también la receta clásica, la de queso z y todos mis trucos para que toques el cielo con la punta de los dedos

Puedes usar el molde que prefieras aunque los mejores son de cristal o metálicos. A mi me encanta hacerlo grande y usar un molde de cristal, pero hoy he preferido hacerlo en moldes individuales para que veas que también queda perfecto.

Es muy importante que el horno esté precalentado a 180 ºC durante al menos 20 minutos con calor arriba y abajo (porque la función de aire puede generar burbujas y resecar la superficie). De esta manera obtendremos un flan uniforme y sin acanaladuras.

Por último Una vez cuajado debes dejarlo enfriar en el baño maría completamente hasta que esté a temperatura ambiente antes de pasarlo a la nevera un mínimo de 3 horas o hasta 3 días bien envuelto en papel film.

Ingredientes

Para el caramelo:

115 g de azúcar granulada
60 ml de agua
1 cucharadita de zumo de limón

Para el flan:

100 g de galletas (o de queso mascarpone, o de nata o de leche)
500 ml de leche
370 g de leche condensada (1 lata pequeña)
4 huevos
1 cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional)

Preparación

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 ºC.

Para que el caramelo salga bien es importante poner el azúcar en el centro y vertemos el agua poco a poco en el centro sin dejar que el azúcar se vaya a los lados. Añadimos un poco de limón para que no cristalice y se ponga sur5o mientras lo doramos. Y lo cocinamos a fuego fuerte sin tocar el cazo hasta que el azúcar empiece a caramelizar, sabremos que lo está cuando empiece a burbujear y empiece a tostarse ligeramente el color. En este momento ya podemos mover el cazo.

En ese momento apagamos el fuego y lo dejamos reposar en le cazo hasta que se termine de dorar. Lo pasamos al molde. Movemos el molde para repartirlo bien pero tenemos que tener cuidado porque le molde está caliente por el caramelo. Ponemos el molde en una bandeja de horno

Batimos los huevos y añadimos la leche, las galletas y el azúcar con la vainilla y batimos todo. Colamos y volcamos la mezcla en el molde. Rellenamos la bandeja con agua caliente hasta la mitad. esto crea una temperatura uniforme y el flan se horneará de manera homogénea sin que los hueveos se cocinen de más y nos quede un flan duro.

Horneamos a 180 ºC durante 22-25 minutos si son moldes pequeños y a 200ºC durante una hora y 20 minutos si es un molde grande. En ese momento hay que pincharlo para ver si ya se ha cuajado completamente. Si no lo ha hecho iremos comprobando cada 5 minutos hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio.

Dejamos enfriar en la bandeja completamente y cuando el agua ya no este caliente cogemos el molde, lo pasamos con papel film y lo dejamos enfriar completamente en la nevera unas 2 horas.

Cuando vayamos a servirlo, pasamos un cuchillo por el borde del flan, cubrimos con un platito o una fuente o plato grande, dependiendo del tamaño del molde, y le damos la vuelta como si fuera una tortilla.

Servimos con nata o con un galletas pero tal cual también estará delicioso.

Trucos y consejos

El horno debe estar precalentado durante al menos 20 minutos (mientras preparamos la receta) con calor arriba y abajo porque la función de aire puede generar burbujas y resecar la superficie.
Para que cuaje bien es importante que el agua del baño maría esté caliente y luego una vez cuajado debes dejarlo enfriar en el baño maría completamente antes de pasarlo a la nevera un mínimo de 3 horas.

Aguanta perfectamente hasta 5 días en la nevera
Puedes hacerlo sin las galletas y quedará espectacular y también añadiendo la misma cantidad de queso mascarpone.
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo de horno + una noche de nevera
Raciones: 9-10 flanes individuales o 123 raciones si es un flan grande