Este es el brownie que siempre sale bien y es que hacer este rico postre es muy sencillo si tienes en cuenta algunas cosas que son muy fáciles.
Vamos con los ingredientes:
El Chocolate – me encanta el chocolate negro al 70% pero le faltaría dulzor, así que yo uso chocolate al 51%. Lo mejor es usar un chocolate entre el 50 y el 60% de cacao y no más.
Para potenciar el sabor del chocolate añado siempre una cucharada de café en polvo (descafeinado para que puedan tomarlo los niños). Esto no da sabor para nada pero sí da mucha más intensidad al sabor del chocolate.
Respecto al azúcar, los mejores azúcares para hacer un buen brownie son el azúcar blanco y el azúcar moreno oscuro, en un ratio de 2:1 o de 1:1. El azúcar blanco crea una capa crujiente por encima al hornearse y le da una textura tierna mientras que el azúcar moreno le da la humedad y un sabor a caramelo más profundo dejando esa textura fundente imprescindible en un buen brownie, así que no dudes en mezclar ambos azúcares.
Para la harina, yo uso harina de repostería que tiene más proteína y esto hace que el brownie quede más jugoso y con esa consistencia medio chiclosa que tanto nos gusta.
Las nueces son sin duda mi crujiente favorito junto con las avellanas que puedes sustituirlas perfectamente. De hecho la primera vez que probé un brownie fue en Estados Unidos cuando estudiaba allí y llevaba avellanas, así que prueba porque alucinarás lo bien que van con el chocolate, no es casualidad que la Nutella que lleva ambos ingredientes. También puedes poner diferentes rellenos en la masa para crear diferentes brownies. Los que le van mejor son lrema de cacahuetes, galletas oreos trituradas, unas cucharadas de nutella, o unos trozos de chocolate si te encanta la muerte por chocolate.
Proceso
La clave para unos brownies densos, esponjosos es no hornearlos demasiado.Si los quieres un poco más tipo pastelitos, puedes hornearlos 5-8 minutos más. Ten en cuenta que todos los hornos son diferentes, por lo que el tiempo de horneado puede variar según el horno. Un termómetro de horno ayudará a determinar la temperatura real.
La otra clave es dejar que se enfríen por completo antes de cortarlos, para que el chocolate tenga la oportunidad de asentarse, por eso a mi me gusta prepararlos por la tarde y dejar los reposar toda la noche. Si no puedes esperar, los brownies terminarán pareciéndose más a un pudín y no a un pastel, que también está muy rico servido con helado, pero no será un verdadero brownie. Lo ideal es dejarlo de un día para otro. Es importante dejarlo enfriar completamente antes de cortarlo para que el brownie no se deshaga pero sobre todo es que el sabor es mucho más rico cuando ya no está caliente.
Respecto al molde yo uso uno de 30 x 24. Si usas un molde más pequeño quedarán más altos y entonces necesitarán más tiempo (dependiendo del tamaño, unos 40-45 minutos).
Por último a mi me gusta el brownie cubierto de chocolate negro mezclado con chocolate con leche pero sin cobertura está también delicioso.
Ingredientes
- 220 g de chocolate negro al 51%
- 150 g de mantequilla
- 200 g de azúcar blanco
- 100 g de azúcar moreno
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 140 g de harina de repostería
- 40 g de cacao puro en polvo
- 1 cucharadita de café soluble descafeinado
- 1 cucharadita de café soluble
- 1/2 cucharadita de sal
- 70 g de nueces
Para la crema de chocolate de cobertura
- 100 g de chocolate con leche
- 50 g de chocolate negro
- 50 g de mantequilla
Preparación
Precalentamos el horno a 170 C° calor arriba y abajo.
Engrasamos y cubrimos con papel de horneado un molde de aproximadamente 30 x 23 cm o de 23 x 23 cm, dejando un poco de exceso de papel que sobresalga en todos los lados.
Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría poniendo un cazo con agua al fuego y colocando encima el bol moviendo sin parar hasta que tengamos una crema lisa, o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos, hasta que tengamos una crema lisa y suave. Reservamos.
En un bol grande, mezclamos el azúcar, la vainilla y los huevos con ayuda de unas varillas durante unos 5 minutos. Esto hará que la textura del brownie quede jugosa
Añadimos el chocolate derretido y batimos a mano hasta que estén combinados.
Agregamos ahora la mezcla de harina y usando una espátula de silicona, mezclamos. Es mejor hacerlo a mano para no sobre batir la mezcla. Añadimos los frutos secos y mezclamos.
Vertemos la mezcla en el molde preparado. Horneamos durante 35 minutos o hasta que al pincharlo en el centro con un palillo este salga con migajas húmedas. Puede tardar mucho más dependiendo de la temperatura del horno y de los ingredientes. Todos los hornos son diferentes, por lo que el tiempo de horneado puede variar según el horno. Un termómetro de horno ayudará a determinar la temperatura real.
Dejamos enfriar en el molde 10 minutos y luego tirando suavemente por las esquinas del papel sobrante, lo pasamos a una rejilla. A mi me gusta dejarlos enfriar toda la noche con un trapo por encima para asegurarme de que el sabor del chocolate es realmente profundo .
En cualquier caso, es importante dejarlos enfriar completamente antes de cortarlos para que el brownie no se deshaga al cortarlo pero sobre todo es que el sabor es mucho más rico cuando ya no está caliente.
Para la crema de chocolate, calentamos el chocolate con la mantequilla. Podemos hacerlo al baño maría sobre un caso con agua al calor, o en intervalos de 30 segundos en el microondas. Movemos hasta obtener una crema lista y servimos por encima del brownie. ¡A disfrutar!
Trucos y consejos
- Puedes prepararlo hoy y congelarlo en pociones que puedes descongelar cuando vayas a tomarlo
- Dificultad: media
- Tiempo de preparación: 20 minutos más tiempo de horneado
- Raciones: 16
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