Estos Casarecce al limón con ricotta y Grana padano Sabel a Italia en verano.

Estos En la Costa amalfitana se come mucha pasta con salsa de llimón, con diferentes variantes y la última vez que estuvimos probamos esta versión en Positano: crema de ricotta con limón y con pesto de Grana Padano que como no lleva lactosa y es semi graso es perfecto para toda la famliia y que le da una cremosidad increible y un sabor a verano riquísimo.

Ingredientes

• 350 g tu pasta favorita aunque  con casarecce queda muy bien

Para el pesto

• 110 g de queso Grana Padano 
• 3 dientes de ajo
• 100 g de frutos secos (yo he usado almendras, piñones y nueces)
• Un ramo de hojas de albahaca fresca
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra 
• Un poco de agua si quedara demasiado espeso

Para la crema de limón

• 250 g de Ricotta
• Sal
• pimienta negra recién molida
• La ralladura y el zumo de 1 limón
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 80 g de Grana Padano rallado

Preparación

En un procesador de alimentos o en un mortero, preparamos un pesto con todos los ingredientes. Deshojamos la albahaca conservando solo las hojas. Cortamos el Grana Padano en trozos y ponemos todos los ingredientes en el bol. Trituramos hasta obtener una pasta fina y si vemos que queda demasiado espesa, podemos añadir más aceite y un poco de agua.

Para la crema de limón mezclamos todos los ingredientes hasta que tengamos una crema uniforme.

Cocemos la pasta dejándola al dente (un minuto o dos menos del tiempo de cocción del paquete) . Es importante que conservamos el agua de cocción aparte.

Una vez la pasta esté al dente la ponemos escurrida en una sartén amplia. Añadimos la crema de limón y el pesto y mezclamos añadiendo 4 o 5 cucharadas del agua de cocer la pasta hasta obtener una salsa cremosa y adherida a la pasta. Servimos con un poco más de queso Grana Padano rallado, y yo he añadido unas nueces troceadas y unos taquitos de jamón.

 

Trucos y consejos

• Puedes hacer mucha salsa y guardarla en un tiro herméticos unos días en la nevera e incluso congelarla
• Dificultad: fácil
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Raciones: 3