Cachopo de dorada sin gluten. Una manera diferente de comer pescado

Este cachopo de dorada es la receta que nos hemos traído de Asturias en nuestra última escapada. Y aunque en realidad la receta que tomamos era con lenguado, me pareció muy buena idea hacer un mar y montaña con estas doradas así que aquí os las traigo.

Por supuesto podéis probar con lenguado o con lubina pero las doradas están tan ricas y tan bien de precio siempre que me parece una oportunidad para darles un giro.

Además son aptas para todo los públicos porque los niños las adorarán igual que los mayores y además no tiene gluten ya que usamos harina de maíz para empanarlos. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes

3 doradas in piel ni espinas
3 lonchas de queo
3 lonchas de jamón cocido
sal al gusto
pimienta recién molida
3 cucharadas de harina de maíz (podéis usar la harina que queráis pero con maíz queda más crujiente)
2 huevos
aceite de oliva para freír

Para la salsa

2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de AOVE
300 g de almejas
150 ml de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de maicena
45 ml de agua
150 ml de caldo de pescado

Preparación

Cortamos los filetes de dorada limpios de piel y espinas por la mitad. Añadimos un poco de sal sobre cada filete.

Colocamos encima de un filete de dorada media loncha de queso y otra media de jamón cocido. Pasamos cada filete relleno primero por huevo batido y luego por harina de maíz.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados (unos 2 minutos por cada lado).

Los pasamos a un plato con papel absorbente.

En una cacerola calentamos el aceite para la salsa y doramos los dientes de ajo muy picados.

Añadimos las almejas, el perejil y el vino blanco. Tapamos y dejamos que se abran. En un vaso mezclamos la maicena con el agua. La añadimos a la cacerola y agregamos el caldo de pescado. Dejamos que se cueca todo un par de minutos hasta que la salsa espese ligeramente y ¡a disfrutar!

Trucos y consejos