Bacalao con tomate y albahaca

Esta bacalao con tomate fácil y rápido va a pasar a ser una de tus recetas fáciles estrella y es que con un poco de ayuda extra lo preparas en muy poco tiempo y sin embargo quedarás como un cocinero de toda la vida.

Y es que te voy a dar mi secreto para hacer que el bacalao no sea un plato a preparar con mucha antelación, sino que sea pues como la tortilla de patatas: de ahora para dentro de un rato.

Ingredientes

1 kilo de lomos de bacalao fresco, desalado (poniéndolo a desalar 24 horas antes y cambiándole el agua al menos 3 veces)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 lata de tomate triturado
1 kilo de tomates muy maduros
1 ñora
1 tarro grande de pimientos del piquillo (250 g)
500 g de patatas
50 g de pan rallado
80 g de Grana Padano rallado

Preparación

En un vaso ponemos una ñora a hidratar.

Cortamos finamente las patatas y cocerlas en agua con cuidado de que no se rompan. También podéis cocerlas enteras y pelarlas y cortarlas en rodajas una vez cocidas.

Pelamos los tomates y los picamos en cuadraditos pequeños.

Picamos la cebolla y los ajos y sofreímos en una cacerola grande.

Cuando esté blanda y bien frita, añadimos el tomate y la carne de la ñora que habremos raspado con una cuchara o un cuchillo, y dejamos freír a fuego medio durante unos 25 minutos hasta que el tomate haya perdido el agua y la salsa esté trabada (espesa).

Añadimos los pimientos del piquillo y los trituramos con ayuda de un robot de cocina.

Secamos bien los lomos de bacalao con papel absorbente. Lo pasamos por harina mezclada con Grana Padano y lo freímos en aceite de oliva por ambas caras para sellarlo. Dejamos sobre un plato con papel absorbente y reservar.

Sobre un recipiente apto para horno, ponemos una base de la salsa de tomates.

Ponemos encima las patatas y espolvoreamos generosamente con Grana Padano rallado y volvemos a cubrir con un poco de salsa de tomate.

Colocamos sobre las patatas los lomos de bacalao y terminamos con el resto de la salsa.

Horneamos a 190 grados y pasados 20 minutos cubrimos con pan rallado mezclado con Grana Padano y gratinamos hasta que esté dorado.

Trucos y consejos