Albóndigas en salsa de almendras. El albondigón de El Refectorium

Ingredientes

Para las albóndigas 

• 1 kg de carne picada 1/2 cerdo y 1/2 ternera pasada dos veces 
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharaditade pimiento negra recién molida 0,05 €
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de pan rallado 
• 3 cucharadas de harina 
• aceite de oliva para freír 

Para el majado

• 2/3 de barra de pan
• 80 g de almendras
• 3 dientes de ajo 0,35 €
• ½ litro de caldo
• 1 cucharada de salsa de soja

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Preparación

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas salvo el pan rallado. Mezclamos bien y añadimos el pan rallado. Con ayuda de una cuchara de helados hacemos bolas iguales. <ls pasamos por harina y las redondeamos.

En una satén grande, calentamos abundante aceite a fuego medio. Freímos las albóndigas dorándolas por todos lados. Las pasamos a una fuente con papel absorbente y reservamos.

En una cacerola baja, freímos las rebanadas de pan. Cuando el pan esté bien dorado retiramos y añadimos las almendras y los ajos picados. Trituramos todo con el caldo y la salsa de soja.

En la misma cacerola, colocamos la salsa triturada y las albóndigas. Dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Servimos con unas patatas fritas o con arroz blanco.

• Estas albóndigas congelan perfectamente por loque puedes hacer más cantidad y congelar las que te sobren
• Dificultad: fácil
• Tiempo de preparación: 1/2 hora
• Raciones: salen unas 16 albóndigas