Estas albóndigas de berenjenas fueron durante muchos años la manera fmás fácil para que javi comiera berenjenas, hasta el punto en que se convirtieron en sus albóndigas favoritas.
Se preparan de manera muy fácil con ingredientes muy sencillos que seguro tienes en casa y quedan deliciosas. A mi me encanta servirlas con arroz blanco pero con cuscus queden también genial.
Ingredientes
Para las albóndigas de berenjena:
- 2 berenjenas
- 100 g de pan rallado
- 50 g de Grana Padano
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de tomate:
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal
- Pimienta negra
- Albahaca
Preparación
Picamos las berenjenas. Las salteamos en la sartén en un poco de aceite hasta que estén bien tiernas.
Las pasamos a un bol de dejamos enfriar. Una vez frías añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos a mano. Formamos bolitas y las pasamos por la sartén para que se doren ligeramente por fuera.
En la misma sartén doramos el ajo y la cebolla. Añadimos el tomate y la albahaca. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer 5 minutos. Añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 10-15 minutos girando la sartén de vez en cuando.
Servimos bien caliente.
Trucos y consejos
- Podemos acompañar con cuscus o con arroz
- Congelan muy bien aunque te advierto que volarán cuando las hagas
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Dificultad: fácil
- Raciones: 3
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