La receta de hoy es un Tronco de Navidad de mango que está compuesto de una crema de mango y de un bizcocho que se enrolla. Es una receta muy completa que puedes variar a tu gusto con una cobertura de merengue como la de hoy, o con nata o trufa de chocolate.

La crema del Tronco de Navidad está hecha con los mangos de mi tierra que son los mejores y que te pueden llevar a casa cuando quieras.

Preparación

1 Para elaborar nuestro Tronco de Navidad, empezamos con el bizcocho. Para ello Precalientar el horno a 175ºC.

2. Separar las claras y las yemas. Batir con varillas con una batidora eléctrica las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que haya doblado el volumen y haya cambiado a un color pálido. Mezclar la harina y la levadura en un bol y comenzar a añadirla a las yemas a cucharadas batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

2. Batir las claras de huevo hasta que este´n duras y se formen picos. Añadir a la mezcla de harina y yemas con cuidado que no se bajen. Hacerlo a mano y con movimientos suaves. De esta manera evitaremos que se bajen.

3. Cubrir una bandeja para hornear con papel de hornear y volcar la mezcla sobre la bandeja. Yo usé este molde de Lékué que es fantástico para este tipo de bizcochos. Hornear unos 13 minutos.

4. Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

5. Para la mousse, poner la gelatina en un tazón con agua fría. Mientras tanto, limpiar el mango y triturarlo hasta obtener un puré fino (no es necesario añadir azúcar porque estos mangos son muy dulces, pero si lo preferís podéis añadir azúcar al gusto) . Calentar la gelatina escurrida durante 10 segundos en el micro. Mover para que se deshaga completamente y añadir al mango (es muy importante que el mango este á temperatura ambiente y no esté frío). Mezclar bien

6. Con unas varillas montar la nata hasta que forme picos fuertes y con una espátula mezclar suavemente con el mango.

7. Sobre la plancha de bizcocho, poner una capa de crema de mango dejando al final del bizcocho unos 3 centímetros sin poner crema. Volver a enrollar el bizcocho y dejar enfriar por lo menos 6 horas en la nevera envuelto en papel film (también podéis pasarlo al congelador 3 horas.

8. Poner el azúcar y el agua en un cazo y dejar hervir hasta que llegue a los 120C. Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve.

9. Cuando el jarabe ha alcanzado la temperatura adecuada, baje la velocidad de la batidora al mínimo y poco a poco volcar en hilo el almíbar sobre las claras.

10. Subir la velocidad de la batidora a media-alta y continuar batiendo unos 4 minutos hasta que la temperatura haya bajado a 40º.

11. Para montar el Tronco de Navidad, sacar el bizcocho de la nevera y cortar por la mitad. Uno de los trozos lo volveremos a cortar. Es importante que los cortes se hagan en diagonal y no rectos. Ponemos uno de los trozos cortados junto al tronco principal a modo de tronco cortado. Cubrirlos con el merengue y deslizar sobre él un tenedor para simular la madera. Con ayuda de un soplete, quemar la superficie. decorar con unas frutas y ¡disfrutad!

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