La receta de panettone o pan dulce, es una clase de bollo que se hace con una masa tipo brioche y que lleva frutas confitadas además de algún otro ingrediente como pasas o chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un pan típico de Navidad en Milán, aunque es muy popular en toda Italia y en los últimos años también en otros países del mundo.
En España hace ya muchos años que podemos encontrarlos en pastelerías y supermercados en esta época, pero no hay nada como el placer de hacer por ti mismo tu panettone, con masa prefermentada, que coge todos los aromas y sabores de sus ingredientes.
El de hoy es un panettone sencillo y rápido, ya que aunque lleva preferemento, no tiene masa madre con sucesivos refrescos. Esto hace que la miga no sea tan esponjosa como los que se hacen con esta masa, pero por otro lado, es mucho más fácil de elaborar.
En mi opinión es ideal para comenzar a hacer panetones. Ibán Yarza me dio su receta con masa madre y con amasado, así que prometo traérosla el año que viene, pero este año, pienso repetir y repetir esta receta. Les gusta a todos en casa y no da tiempo a conservarlo en bolsas porque… ¡se acaba enseguida! Así que anímate a prepararlo en casa. Te aseguro que no te arrepentirás.
Para 2 moldes de 500g de panettone o 1 molde de 1 kg
Para el prefermento:
- 100 g de harina de mucha fuerza (yo usé harina súper fuerte de Allinson que tiene 13,9 g de proteína y que la hace ideal para este tipo de recetas) 0,20 €
- 30 g de levadura fresca de panadero (o 10 g de levadura seca de panadero) 0,15 €
- 20 g de azúcar 0,02 €
- 75 g de leche tibia 0,04 €
Para la masa:
- Todo el prefermento
- 4 huevos a temperatura ambiente 0,50 €
- 2 yemas a temperatura ambiente 0,25 €
- 150 g de mantequilla cortada en cubitos a temperatura ambiente 0,74 €
- 170 g de azúcar 0,16 €
- La ralladura de un lmón y de una naranja 0,23 €
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla 0,25 €
- 600 g de harina de mucha fuerza (yo usé harina súper fuerte de Allinson que tiene 13,9 g de proteína y que la hace ideal para este tipo de recetas) 1,20 €
- Una pizca de sal 0,02 €
Para el relleno:
- 1 tableta de chocolate negro (al menos al 70%) 0,90 €
- 100 g de piel de naranja y limón confitados: a mi no me gusta la fruta confitada o escarchada, pero el limón y la naranja sí, así que yo las usé muy picadas para encontrar el sabor sutil pero no tropezones grandes. Si os gusta mucho la fruta, dejadla cortada en trozos más grandes. 1,30 €
Total 6,14 €, es decir 16 porciones que salen a 0,39 € cada una. Dos preciosos y deliciosos panetones de naranja, limón y chocolate
Preparación
1. La noche de antes preparamos el preferente: en un bol mezclamos la leche tibia con la levadura. Mezclamos bien y añadimos la harina. Con ayuda de una rasqueta (o una espátula) mezclamos bien. Por último añadimos el azúcar y volvemos a amasar. Al añadir el azúcar al final, facilitamos el desarrollo del gluten. Tapamos (yo uso un gorro de ducha que se acopla muy bien sea cual sea el tamaño de mi bol y además es reutilizable) y dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente. Hay que dejarlo reposar entre 14 y 16 horas antes del siguiente paso y el bol tiene que ser grande ya que triplicará el volumen.
2. A la mañana siguiente, batimos en un bol los huevos y las yemas.
3. Añadimos los trozos de mantequilla a temperatura ambiente con las ralladuras y la vainilla, y mezclamos con ayuda de la T de nuestra batidora.
4. Cambiamos al gancho de amasar y añadimos la harina y una pizca de sal junto con el pre-fermento y amasamos a velocidad primero baja.
5. Una vez estén todos los ingredientes incorporados, subimos la velocidad a media-alta. Añadimos entonces el azúcar y continuamos amasando durante unos 40 minutos (en la batidora Kenwood continué batiendo durante 35 minutos) hasta que la masa esté hecha una bola y sea lisa y brillante.
6. Sacar del bol y pasar a un bol grande que habremos engrasado bien por todos lados. Tapamos bien (yo usé un gorro de ducha que tengo para hacer los panes) y dejamos reposar dentro del horno apagado durante unas horas (4 ó 5 horas y la masa habrá tocado nuestra tapa de papel film o gorro de ducha).
7. Preparamos el chocolate troceándolo con un cuchillo en trozos pequeñitos imperfectos que dará más alegría a nuestro panetone y quedará más bonito al hornearlo.
8. Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en tantos panetones queramos hornear. Yo usé dos moldes de 1/2 kilo.
9. Enharinamos la superficie de trabajo y colocamos nuestra masa encima espolvoreando de harina. Con ayuda de un rodillo bien enharinado aplanamos la masa formando un rectángulo (no tiene que ser perfecto). Cuando lo tengamos listo salpicamos con la fruta confitada y el chocolate. Aquí cortamos la masa en 4 trozos y los montamos uno sobre otro poniendo el último de todos encima boca abajo. Remetemos para formar una bola del tamaño de nuestro molde.
10. Colocar los panetones dentro del horno apagado y los dejamos reposar durante al menos un par de horas más.
11. Pasado este tiempo, haremos una cruz en el centro de cada panettone, haciendo una cruz con la punta de un cuchillo. Levantamos la esquinas de la cruz y colocamos dentro una nuez de mantequilla. Volvemos a tapar las esquinas.
12. Batimos un huevo y pintamos bien el panetón espolvoreando por encima cristales de azúcar perlada.
13. Los sacamos del horno y precalentamos a 180º: importante encenderlo con calor arriba y abajo y no con aire caliente, y colocar la rejilla lo mas bajo posible para que no se quemen por arriba.
14. Hornear durante unos 45 minutos. Si se tuesta mucho por encima, tapar con un trozo de papel aluminio para que no se dore más de la cuenta.
15. Pasado este tiempo los sacamos del horno. Los panettones hay que dejarlos enfriar boca a bajo para que no se bajen pero sin contacto con ninguna superficie. Para poder suspenderlos en el aire, nos ayudamos de unos palos de brochetas que insertaremos de lado a lado. Apoyaremos los palos sobre algún objeto a un lado y a otro y dejaremos enfriar completamente (yo los horneé por la tarde y los dejé enfriando toda la noche). ¡A disfrutar de este delicioso pan de Navidad italiano!
- Si te gustan las pasas usa y abusa de ellas
- Espolvorea con azúcar glas después de hornearlos para dar un acabado más bonito
- Si quieres esconde alguna sorpresa dentro de tu panetón
- Dificultad: media-alta
- Tiempo de preparación 2 horas más los tiempos de reposo
- Comensales: 12 raciones generosas
Español
English
Français
Tiene pinta de estar delicioso! me encanta como te ha quedado. Estoy acabando los míos, a ver cómo han quedado…
Hola Carmen! Qué bien! Pues seguro que te han quedado de muerte!! Un abrazo y gracias por escribir.
Soy una admira me pueedora tuya de Málaga, me puedes decir donde se puede comprar esa marca de harina o una igual?? Muchasgracias
Hola Cristina, la compro en Iceland en Fuengirola o en Gibraltar. Hay en algunas panaderías que te la venden también así que pregunta, por ejemplo en la que hay enfrente del mercado en Pasillo de Atocha con Calle Atarazanas que tienen un montón de harinas y seguro que te venden la que ellos usan para los bollos. Un abrazo, Lola
Gracias Lola, eres muy amable.
Gracias a ti Cristina por estar ahí e interesarte por las recetas y el blog. Gracias de veras. Lola
Gracias por tu receta de Panettone, esta muy bien explicada, nunca me había atrevido a hacerlo y estoy muy contenta porque me han quedado muy bien y están buenísimos.
Gracias .
¡Qué ilusión Dolores! están tan ricos que merece la pena la espera ¿verdad? Un abrazo y gracias por escribirme
hola guapa donde compras la harina de mucha fuerza.felices fiestas un beso
Hola Nena, la compro en Iceland en Fuengirola o en Gibraltar. Hay en algunas panaderías que te la venden también así que pregunta, por ejemplo en la que hay enfrente del mercado en Pasillo de Atocha con Calle Atarazanas que tienen un montón de harinas y seguro que te venden la que ellos usan para los bollos. Un besito y si no hablamos que pases unas fiestas lo mejores posible, Lola
Hola, hecho ayer. IMPRESIONANTE. Sin harina de mucha fuerza….. pero somos de Bilbao… luego… parecido. Muchas gracias por compartir la receta, por las fotos. por el estilo tan tan.. ahora pregunto. Qué nos recomiendas para conservarlo?. GRACIAs.
Jajaja, hola Edurne, ¡Cómo me alegro! de verdad que sí. Lo mejor para conservarlo es, aunque te parezca increíble, una bolsa de plástico. Yo compro bolsas de congelación grandes, pero sin zip ni nada, y simplemente le hago un nudo que hago y deshago cada vez que cojo un trozo. Puedes guardarlo también en una lata, pero como son tan altos, normalmente es complicado tener una que nos sirva, así que uso las bolsas de plástico que además es como los conservan los profesionales. Un abrazo y mil gracias por tu comentario.¡Me ha hecho mucha ilusión! :)
Hola moleta!! Aquí una seguidora. Una pregunta, quiero hacer dos y los moldes que tengo son de 1 kg, crees que puedo hacer de una la masa en la kichenaid o tendré que hacerlo dos veces. Gracias!
Yo creo que puedes hacerlo del tirón. Un abrazo guapa y feliz año!
Hola.Este puente he hecho tu panettone porque me parece una receta sencilla comparadas con otras.creo que me ha salido bien pero en tu receta no se menciona en la parte de la masa ningun líquido y no sé si se te ha olvidado escribirlo.yo le he tenido que añadir leche porque estaba muy seco.por favor puedes aclararmelo porque me ha encantado.
Hola Pepi, ¡muchas gracias por escribir y por contarme que te ha gustado la receta! :) Mi receta de panettone no lleva leche más que en el prefermento. Te queda una masa ligeramente pegajosa antes del primer reposo de masa. Si te ha gustado como te ha quedado con un poco de leche pues adelante. Aquí no hay nada como experimentar. Donde yo vivo hay mucha humedad y esto hace que las masas no queden muy secas. También puede afectar la temperatura, la harina y el tamaño de los huevos (yo siempre uso L). Pero si la receta te ha saldio bien yo la anotaría y la guardaría como oro en paño. Esta es la magia de la cocina, dar con tu propia receta. Yo probé varias hasta que di con la mía y ya no la cambio, pero eso no significa que a ti te vaya mejor tu propia variación. La próxima vez que lo haga observaré como queda la masa, pero no recuerdo que fuera tan seca como comentas. Espero haberte aclarado un poquito. Muchas gracias por tu comentario y sobre todo muchas gracias por estar por aquí conmigo :)
Hola, quería saber si lo puedo dejar más horas en la segunda fermentación es que por horario tendría que ser así, hacer la primera masa por la mañana, la otra a última hora de la noche y acabar la receta por la mañana, pasaría algo por aumentar el reposo de 5 a 8 horas? Gracias
Hola Cris. No pasa nada. Solo que la segunda fermentación sería entonces mejor hacerla en la nevera. Por la mañana sacas el panettone y lo dejas reposar fuera de la nevera 1 hora y seguidamente horneas. Te quedará genial seguro. Yo no lo he hecho nunca con el panettone pero sí con el roscón y está buenísimo porque la fermentación lenta en la nevera durante más horas ayuda a que el sabor y el aroma sean aún más intensos. Ya me contarás. Un abrazo y muchas gracias por estar por aquí conmigo :)
Hola, he leído que subirías la receta de Panettone que Iban Yarza te dio, pero he estado buscando por todo tu blog y no la encuentro.
Te importaría decirme cómo puedo buscarla? o si finalmente no la subiste, si podrías compartirla? Muchas Gracias de antemano por tu atención.
Madre mía no sé qué ha pasado Leto este mensaje me ha saltado ahora. Te piden disculpas. No, kk kk llégate a publicar porque he ido descubriendo las mías ❤️. Un beso enorme y muchas gracias por compartir
Hola, buen dia. Perdón pero no sé si es una errata o es correcto, en el prefermento pones que son 30gr de levadura fresca, imagino que será la de panadero, esa que viene en dados. La cantidad de 30gr es correcta? Es la única receta que he visto con tantísima levadura, no será una errata y son 3gr ? Perdon de antemano si me equivoco. Gracias
Hola Emilio, la receta pide 30 g de levadura fresca de panadero o 10 gramos de levadura seca de panadero, y sí, la cantidad es correcta. Un abrazo