«A veces sentimos que lo que hacemos es tan solo una gota en el mar, pero el mar sería menos si le faltara una gota»

Madrid es una ciudad donde siempre se descubren cosas nuevas. Como cualquier otra gran capital, se mueve constantemente y que siempre ofrece vanguardia a sus habitantes y a sus visitantes. En mi última visita, decidí buscar algunos mercados ecológicos y orgánicos. Este tipo de locales marcan tendencia y además de ser un nido repleto de productos eco, son también lugares de peregrinación de foodies y cocinillas. ¿Te vienes conmigo? ¡Vamos!

Hoy, os propongo una dulce que me lleva directamente a mis años de colegio: los tigretones. Hace poco, mi hijo me preguntó que si de verdad estaban buenos. Le compré uno pero como está poco acostumbrado a la bollería industrial, no le gustó mucho. Me negaba a que le quedara ese sabor para identificar a mis anhelados tigretones, así que me decidí a hacérselos en casa. El resultado es este y espero que os guste tanto como nos gustó a nosotros. ¡A disfrutar!

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Preparación

1. Precalentar el horno a 175 grados (función convección si tiene y si no pues calor arriba y abajo pero entonces lo ponemos a 180 grados). Preparar el molde con un papel parafinado por encima y engrasar bien.

2. En un bol grande colocar la harina con la harina de almendras y mezclar bien cuidando que no quede ningún grumo.

3. En un bol de batidora eléctrica mezclar los huevos, las yemas y el azúcar y mezclar durante un minuto a velocidad media baja. Pasado ese minuto, subir la velocidad a media-alta y batir durante 5 minutos.

4. Parar la batidora y bajar con ayuda de una espátula lo que haya podido quedar en las paredes. Volver a batir a velocidad alta durante otros 5 minutos. En este punto, la mezcla estará casi blanca y muy cremosa, y habrá doblado su volumen. reservar.

5. En otro bol de batidora eléctrica volcar las claras y con ayuda de la varilla montar a velocidad media durante aproximadamente un minuto hasta que estén espumosas.

6. Bajar la velocidad y añadir los 111 g de azúcar. Subir la velocidad y batir durante unos 3 minutos hasta que las claras formen picos suaves y estén brillantes.

7. Añadir en dos veces la mezcla de harinas y cacao a la mezcla de yemas y con ayuda de una espátula mezclar con movimientos envolventes para mantener el aire en nuestra mezcla.

8. Coger el bol con las claras montadas y añadir la mitad a la mezcla de cacao. Una vez bien mezclado con una espátula y también con movimientos envolventes, añadir la otra mitad y repetir la operación.

9. Volcar en el molde. Deberá que dar una capa fina y uniforme.

10. Hornear durante 13-15 minutos hasta que al pincharlo con ayuda de una aguja ésta salga limpia y sin restos de masa.

11. Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla sin desmoldar.

12. Ahora prepararemos la nata. En un bol ponemos la nata bien fría, el azúcar y vainilla y con ayuda de unas varillas batimos hasta conseguir la consistencia deseada. Reservar en frío.

13. Cuando el bizcocho esté frío, desmoldamos. Si no lo vamos a usar en el momento, envolver bien con dos capas de papel film y poner en la nevera hasta media hora antes de usarlo. Entonces lo sacamos de la nevera y esperamos media hora para que se atempere y esté flexible. Es importante no quitar el papel film hasta que haya pasado media hora y el bizcocho esté atemperado. También podemos congelarlo envuelto en dos capas de papel film. En ese caso para descongelarlo lo pasaremos a la nevera unas horas, y después lo sacaremos media hora antes de usarlo para que se atempere antes de quitarle el papel film.

14. Rellenar la pancha de bizcocho con una capa fina de mermelada de fresas o frambuesas y luego con nata dejando un borde de un centímetro en todo el perímetro del bizcocho. Apretar bien el bizcocho al formar el rulo. Hay que dar dos vueltas completas. Si sobra bizcocho lo cortamos y hacemos otro rulo aparte. Si damos demasiadas vueltas el rulo quedará demasiado gordo y no será proporcionado por lo que no quedará bonito.

15. Envolver el bizcocho en papel de hornear cerrando las esquinas con papel celo y congelar.

16. Pasamos ahora al glaseado de chocolate. Para ello comenzamos por hidratar las hojas de gelatina poniéndolas en un bol con agua.

17. En un cazo grande calentar la nata, el agua y el azúcar y hervir.

18. Añadir el cacao en polvo y bajar un poco el fuego manteniendo el hervor durante unos 15 minutos hasta que la mezcla haya reducido una tercera parte.

19. Para saber si la mezcla está en su punto o si le falta más hervor, poner una cucharada del chocolate en un plato y deslizar un dedo por el centro. Si la huella del dedo desaparece entonces le falta más tiempo de cocción, pero si al hacerlo, el dedo deja un camino, entonces la mezcla está. Una vez alcanzada la textura que buscamos, separar del fuego.

20. Escurrir bien de agua la gelatina y añadir al chocolate caliente. Mover bien hasta que se haya diluido y mezclado bien.

21. Sacar los bizcochos del congelador y colocarlo sobre una rejilla.

22. Calentar bien la crema de chocolate y sumergir los bizcochos uno a uno y ponerlos sobre un silpat.

23. Dejar que el chocolate se endurezca un poco y decorar con bolitas de chocolate blanco, negro y con leche.

24. Guardar en la nevera hasta tres días, aunque ¡en casa no consigo que lleguen a la nevera una vez terminados!