Tarta de fresas con nata sin gluten y sin lactosa

Hay sabores que casan solos sin necesidad de hacer nada. Simplemente en el mismo plato ya encajan a la perfección y eso le pasa al coco con fresas y nata.

Esta es una de las tartas sin gluten más ricas que he probado. El bizcocho queda húmedo y con un delicioso sabor a coco. Y sí, soy consciente de que no a todos os  gusta el coco, así que tengo un plan B perfecto para esta tarta: si no quieres gluten y no quieres usar harina de coco, puedes sustituir la harina de coco por harina de almendras en su totalidad, y prescindir del coco rallado en el relleno.

En cualquier caso, te vas a enamorar y nadie creerá que la tarta no lleva gluten porque está simplemente deliciosa.

 

 

Ingredientes

Para el bizcocho

• 330 ml de aceite de oliva arbequina
• 110 g de harina de coco
• 25 g de harina de almendras (almendras molidas)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Un pellizco de sal
• 330 ml de jarabe de arce
• 11 huevos grandes
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla

Para la mermelada de fresas con chia

• 400 g de fresas
• 3 cucharadas de sirope de arce
• 1 cucharada de semillas de chia (opcional)
• el zumo de 1/2 limón

Para la nata de coco

• 300 ml de nata sin lactosa
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 175 ºC.

Forramos tres moldes para bizcocho de 15 cm. Como yo no tengo tres moldes iguales de esta medida, lo que hago es cubrir con un papel de horneado una bandeja de horno que además engraso con un poco de aceite. Aquí horneo los bizcochos y con ayuda de un aro de cocina de 15 cm de diámetro, corto los bizcochos una vez horneados. Con los recortes formo una de las capas y listo.

En un bol grande, mezclamos la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro bol grande, ponemos los huevos y batimos hasta espumarlos bien. Añadimos el aceite de coco, el jarabe de arce y la vainilla. Poco a poco, añadimos la mezcla de harinas al bol de huevos, mezclando hasta que tengamos una masa uniforme y sin grumos.

Si vamos a usar tres moldes, dividimos la masa entre los tres. Si vamos a usar la bandeja de horno, volcamos la masa sobre ella. Horneamos unos 25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio. Dejamos enfriar completamente.

Mientras preparamos la mermelada. En un cazo ponemos las fresas troceadas Añadimos el zumo de limón y el sirope de arce y dejamos hervir durante 8-10 minutos machacando con una cuchara de vez en cuando hasta que la fruta esté casi deshecha y el líquido se haya evaporado. La pasamos a un bol y cuando ya no esté caliente, añadimos una cucharada de semillas chia para espesarla.

Una vez fríos, en le caso de haberlos horneado en los tres moldes, los desmoldamos y los cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra largo

Si hemos horneado los bizcochos en la bandeja de horno, entonces con el aro de cocina, cortamos los bizcochos. Saldrán 4 enteros, otro casi entero y el sexto lo cortaremos en dos mitades.

Con ayuda de una batidora de mano, batimos la nata con la vainilla y el sirope de arce. Cuando tenga picos firmes, añadimos el coco rallado.

Ponemos uno de los bizcochos sobre un plato o tabla. Cubrimos con una cucharada de mermelada de fresas y encima ponemos un poco de nata de coco. Ponemos encima otro bizcocho y repetimos con la mermelada y la nata de coco. Para las capas 3 y 4 usaremos los bizcochos menos bonitos, los que hayamos cortado en mitades o trozos siempre intercalando con mermelada y nata de coco.

Cubriremos con la mermelada restante y con la nata que quede y decoramos con unas frutas rojas y unas flores.

Consejos

Para un sabor más uniforme utiliza aceite de coco en lugar de aceite de oliva

Raciones: 8

Tiempo de preparación: 60 minutos