Esta es la receta de las rosquillas de naranja y almendras hecha con la receta de toda la vida. . La receta que hacían en mi casa mi abuela y mi madre y que tantas tardes de Semana Santa y de Pascua nos ha acompañado en casa.

El truco que mi abuela usaba para que la masa quedara uniforme y fácil de amasar, era calentar ligeramente el aceite que se añade ya fría. 

Yo este año he añadido unas almendras que le da un toque riquísimo.Se hacen muy rápido y es una receta perfecta para hacer e casa con los niños esta Semana Santa.

Para las rosquillas

• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• la ralladura de 2 naranjas
• la ralladura de medio limón
• 470 g de harina de trigo
• 100 g de harina de almendra
• 50 g de almendra picada
• 2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra calentado y luego templado
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 50 ml de licor de anís
• 50 ml de zumo de naranja
• 1 pellizco de sal

Para freír

• abundante aceite de oliva

Para rebozarlas

• 3 cucharadas de azúcar
• la ralladura de una naranja

Preparación

En un cazo, calentamos ligeramente el aceite si que llegue a humear. Lo pasamos a un bol y reservamos hasta que ya no esté caliente.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y las ralladuras de naranja y limón y batimos bien hasta obtener una crema espumosa y suave.

En otro bol mezclamos la harina con la harina de almendras, la levadura, las almendras picadas y un pellizco de sal. Reservamos

Añadimos el aceite de oliva ya templado, el anís y el zumo de naranja y volvemos a mezclar.

Con ayuda de un colador, tamizamos la mitad de la mezcla de harina sobre el bol y volvemos a batir.

Añadimos el resto de la harina tamizada y terminamos de amasar. Sacamos la masa del bol y amasamos un minuto a mano. Si la masa no se pega a la encimera es que está lista para dejarla reposar. Si se pega amasar un poco más. Devolver al bol y tapar con un paño. Dejar reposar al menos media hora.

Pasado el tiempo de reposo, nos ponemos un poco de aceite en las manos y comenzamos a formar bolas. Las haremos del tamaño de una pelota de golf o algo más pequeñas y con el mismo dedo les hacemos un agujero en el centro.

Preparamos un plato con un papel absorbente y reservamos.

En una sartén grande ponemos el aceite a calentar. Cuando esté caliente ponemos a freír las rosquillas, cuatro o cinco cada vez. Les vamos dando la vuelta hasta que estén doradas por todos lados. Es importante que el aceite no esté demasiado fuerte ya que quedarían doradas por fuera pero crudas por dentro.

Las ponemos en el plato con papel absorbente.

También podemos hacerlas al horno. A 180 grados unos 20 minutos dándoles la vuelta pasados 10 minutos. La textura no será igual pero estarán muy ricas también.

Ponemos el azúcar con la ralladura de naranja y la frotamos entre los dedos para que el azúcar coja el sabor de la naranja. La colamos para eliminar las pieles. Pasamos las rosquillas por un poco de azúcar y ¡ya las tenemos!

Trucos y consejos

• Dificultad: fácil
• Tiempo de preparación: 15 minutos más tiempo de reposo
• Raciones: 22 rosquillas dependiendo del tamaño

También te puede interesar:

Bizcocho de limón glaseado. ¡Pon sour-cream en tu vida! Receta fácil de tortas de aceite con azúcar y anís. Las de toda la vida Rosquillas de Pascua. Con crema de chocolate Rosquillas caseras de Semana Santa. Las rosquillas de mi abuela Las lentejas de mi madre. Las de toda la vida con y sin olla exprés