Bueno pues con esta receta nos despedimos de las recetas de San Valentín de este año. Esta tarta Red Velvet, (terciopelo rojo es su traducción al español), es una de las tartas más conocidas de las llamadas tartas americanas y una de las más populares. Su origen viene de la Primera Guerra Mundial, cuando los alimentos estaban racionados y los pasteleros usaban la remolacha cocida para dar color a sus pasteles.

Se trata de una tarta de chocolate (puede llevar chocolate derretido o cacao en polvo, como esta de hoy), y puede hacerse de manera natural con remolacha cocida, o con colorante (que es como yo la he hecho porque es como me gusta más). Es una tarta con un bizcocho muy jugoso gracias al uso del buttermilk. El buttermilk, o suero de leche, podéis comprarlo en tiendas y supermercados ingleses, americanos o alemanes, pero si no lo encontráis, podéis fabricarlo en casa añadiendo a un yogur cremoso natural sin azúcar, una cucharadita de zumo de limón. Tanto el buttermilk como el vinagre hacen que el sabor del cacao se desarrolle más y por eso esta tarta tiene un sabor tan peculiar.

Respecto a la decoración, podéis cubrirla completamente de crema de queso, o dejarla como yo, sin cubrir. Normalmente prefiero cubrir las tartas porque quedan más bonitas, pero esta en concreto, con el bizcocho rojo, me encanta dejarla abierta para que se vea el contraste de color. Espero que os guste y que la disfrutéis con o sin pareja, con o sin amigos pero siempre en buena compañía.

Preparación

1. Calentar el horno a 180 grados.

2. En el bol de una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, unos tres minutos.

3. Añadir los huevos y batir hasta que estén bien incorporados. mezclar el cacao, la vainilla, el vinagre y el colorante rojo mezclando bien hasta que esté completamente combinado. Bajar de los laterales lo que haya podido quedar sin mezclar.

4. En un bol mezclar la harina con el bicarbonato y la sal.

5. Añadir lentamente el buttermilk alternando con la harina batiendo cada vez y cuidando que todo quede uniforme y bien incorporado.

6. Pesar la mezcla obtenida y dividirla en tantas capas queramos hacer. Yo hice 4 capas y fueron 285 g cada capa. Podéis hornear un bizcocho grande y luego cortarlo en capas, pero el resultado es muchísimo mejor si horneáis tantos bizcochos como capas queráis para la tarta. Para cuatro capas yo, como tengo varios moldes iguales, horneé de dos en dos, y unos 14 minutos cada vez.

7. Dejar reposar en el molde durante 10 minutos, y luego colocarlos de una rejilla para enfriarlos completamente antes de montar la tarta. Yo los horneé por la tarde a última hora y preferí esperar a la mañana siguiente para montar la tarta.

8. Mientras tanto hacer la crema de queso. Batir el azúcar en polvo, la vainilla y la mantequilla juntos en el bol de una batidora con el accesorio en forma de K. Mezclar a velocidad media-baja hasta que la mezcla sea uniforme.

9. Añadir el queso crema y batir a velocidad media alta hasta que se haya incorporado bien. Bajar lo que haya quedado pegado a las paredes y volver a batir hasta que la mezcla sea uniforme, suave y esponjosa (unos 3 minutos).

10. Colocar una capa de bizcocho y sobre ella una de queso cuidando que la crema no sobresalga. Reperir con todas las capas colocando sobre el último bizcocho una capa de crema de queso. Decorar con flores y frutos rojos

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