Potaje de vigilia malagueño. Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas.

Este potaje de vigilia de garbanzos con bacalao o potaje de vigilia es muy malagueño y lleva muchos de mis recuerdos de esta época.

Mi abuela lo preparaba los viernes de vigilia y a mi me encantaba porque significaba que la Semana Santa ya estaba cerca y que pronto estaríamos en la calle viendo procesiones.

En Málaga en contra de lo que quizás mucha gente pueda pensar, son muy tradicionales los potajes. Los hay con coles de Bruselas y otros con chorizo y acelgas, pero para Semana Santa el que más se prepara es este potaje de garbanzos con bacalao y espinacas.

Hay quien lo hace friendo el bacalao en aceite en lugar de cocerlo con los garbanzos, pero a mi me gusta añadirlo en crudo porque queda más ligero y además el pescado así sabe más y da más sabor al caldo de los garbanzos.

Ingredientes

Para los garbanzos

• 500 g de garbanzos
• agua para cubrir los garbanzos
• 1 hoja de laurel

Para el potaje

• 350 g de bacalao desalado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 500 g de tomate rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 300 ml de caldo de pescado
• 1 puñado de espinacas frescas
• sal
• 4 huevos cocidos

Para el majado

• 2 dientes de ajo
• un puñado de almendras
• 4 rebanadas de pan para freír

Preparación

El día de antes: poner en remojo el bacalao para desalarlo. Hay que cambiar el agua cada 10 horas. Yo usé migas de bacalao (trozos pequeños), así que se desalaron rápido, pero si se usan lomos grandes, deberán estar desalándose probablemente más tiempo. Poner también en remojo los garbanzos la víspera.

Escurrir bien el bacalao y y los garbanzos. Reservar por separado.

En una olla exprés poner los garbanzos enjuagados con una hoja de laurel y un pellizco de sal. Cocinar según el tiempo de la olla exprés para garbanzos.

Mientras tanto picar la cebolla y los ajos, rallar el tomate y trocear el bacalao en dados.

Calentar el aceite en una cacerola. Cuando el aceite esté bien caliente, pochar la cebolla y el ajo (dejarlas freír en el aceite a fuego lento), hasta que estén doradas y blandas.

Añadir el tomarte rallado, salar y dejar mochar a fuego medio bajo hasta que el tomate haya evaporado todo el agua. Añadir el pimentón y dar unas vueltas.

Cuando los garbanzos esté tiernos, los añadiremos a la cazuela con parte del agua de cocción y con el caldo de pescado. dejar cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

Mientras tanto en la olla exprés ponemos dos cucharadas de aceite con los dientes de ajo picados, las almendras y las rebanadas de pan y dejamos freír hasta que estén tostadas y el pan crujiente. Majamos bien en un mortero.

Añadimos le majado a la cacerola con los garbanzos. y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos. Añadimos entonces  las espinacas y los trozos de bacalao y dejamos dar un último hervor.

Terminamos decorando la cacerola con los huevos cocidos partidos por la mitad y listo.

Trucos y consejos

• También puedes prepararlo con garbanzos de bote. No será lo mismo pero estará súper rico también.
• Puedes usar tomate triturado en lugar de tomate rallado
• Puedes sustituir el bacalao por patatas y acelgas y tener así una versión vegana
• Si quieres congelar el potaje de garbanzos puedes hacerlo, pero en ese caso yo recomiendo hacerlo sin las espinacas que pueden añadirse en el momento en el que lo vayamos a tomas. Así conservarán ese toque crujiente que añaden cuando solo están salteadas un minuto
• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Dificultad: fácil
• Raciones: 6