Pan de nueces y miel con pasas sin amasado y sin masa madre

Esta pan de nueces y miel con pasas es uno de mis favoritos junto con el de calabaza que prometo traeros pronto.

les un pan que o necesita amasado pero que gracias a la patata queda súper jugoso y gracias a las nueces, la miel y las pasas queda lleno de sabor.

Si eres panero o panera pero le tienes miedo a hacer pan en casa,,este es tu receta sin ninguna duda. ya me contarás

Ingredientes

300 g de patatas
420 ml de agua tibia
10 g de levadura seca
550 g de harina de fuerza*
2 cucharaditas de sal
15 ml (1 cucharada) de miel de flores ecológica
75 g nueces picadas
75 g de pasas sin pepitas
un poco de más harina para espolvorear el área de trabajo

Preparación

Lavamos bien las patatas con piel y cocemos (hervidas o en el micro). Pelamos y machacamos hasta tener un puré fino. Dejamos enfriar.

En un recipiente, ponemos el agua ligeramente tibia y la levadura. Mezclamos con una cuchara de madera o un batidor danés y añadimos el puré de patatas, la sal, las hierbas picadas y volvemos a mezclar. Añadimos la harina y las aceitunas y mezclamos hasta que la harina se haya incorporado completamente.

Mezclamos con una cuchara de madera, tapamos y dejamos levar 2 horas y media.

Cuando la masa haya subido, la pasamos a la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Le damos una forma plana y algo ovalada. y plegamos sobre sí misma plegando de la derecha al centro y lo mismo por la izquierda. De abajo al centro y de arriba al centro. Damos la vuelta para que los pliegues queden abajo y formamos una bola ovalada con las manos simplemente empujándola suavemente de un lado a otro con la palma de la mano abierta.

Ponemos en un banneton (una cesta para reposar el pan) y espolvoreamos con harina y dejamos reposar 20 minutos
Si no tienes banneton, puedes poner un trapo de algodón en un bol grande. Espolvoreamos con un poco de harina y dejamos que el pan suba durante otros 20 minutos.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 220 ºC con una cacerola de 24 cm dentro (yo uso una de hierro que son las mejores para hornear pan). Pasado este tiempo, ponemos la masa de pan sobre un papel de horneado. Sacamos la cacerola y ponemos el pan dentro. Tapamos y horneamos 35 minutos.

Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 200 grados, quitamos la tapa. Devolvemos sin tapa al horno. Al introducir la cacerola de vuelta en el horno y antes de cerrar la puerta del horno, tiraremos en la parte de abajo un vasito de agua o varios cubitos de hielo. Esto creará mucho vapor de golpe y hará que el pan salga con una costra muy crujiente. Dejamos hornear 15 minutos más.

Retiramos del horno y dejar enfriar antes de cortar. Es importante sacarlo de la cacerola y quitarle el papel y dejar enfriar sobre una rejilla. Así se mantendrá crujiente.

Trucos y consejos

*Yo uso harina de mucha fuerza que compro en el Amasadero
Si tu cacerola es más pequeña puedes hacer un pan y con una parte de la masa hacer bollitos pequeños
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 10 minutos + 2 horas y media + 25 minutos + 60 minutos de horno
Raciones: un pan de un kilo