Esta receta de pan brioche sin gluten es una de las recetas que más me habéis pedido. Una receta que sirva para hacer tostadas o para hacer torrijas como esta vez, y que salga bien.

Para poder hacerlo lo primero que vamos a preparar es una harina sin gluten que podréis usar como comodín para vuestras preparaciones de pan o bollería, y luego pasaremos a la receta del brioche como tal.

Por supuesto que si no tenéis problema con el gluten,  podéis hacer mi pan brioche favorito con harina de trigo. En esta receta os explico además como hacerlo con batidora, con thermomix o a mano y es el pan brioche más rico que te vas a tomar.

Es cierto que podemos usar harinas panificables o preparadas para poder hacer panes sin gluten, pero es mucho más gratificante poder hacer nuestra propia mezcla. Así que vamos a empezar nuestra receta por hacer un kilo de harina sin gluten que podrás usar en panes y bizcochos

Para 1 kilo de harina para todo uso sin gluten (para una versión integral podemos usar harina de arroz integral y harina de avena integral)

Ingredientes

Para medio kilo de harina sin gluten

• 255 g de harina de arroz
• 113 g de harina de avena
• 58 g de almidón de tapioca
• 57 g de almidón de patata
• 20 g de goma xantana  en polvo

Para el brioche de leche

• 300 g de nuestra harina casera sin gluten
• 600 g de maicena (almidón de maíz)
• 7 g de goma xantana  en polvo
• 15 g de levadura seca de panadero sin gluten)
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de leche templada
• 3 huevos grandes
• 275 g de miel
• 200 g de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para peparar la harina sin gluten, tamizamos todos los ingredientes sobre un recipiente con tapa. Tapamos y mezclamos vigorosamente. Todos los ingredientes tienen que estar muy bien mezclados. Ya tenemos la primera parte de nuestro pan brioche sin gluten para hacer torrijas.

Ahora vamos con la receta de brioche. Mezclamos la leche templada, los huevos, la miel, la mantequilla derretida  y la vainilla. Mezclamos con varillas o con una cuchara.

En un bol mezclamos nuestra harina sin gluten, la maicena, la goma xantana y añadimos poco a poco los ingredientes secos, usando una cuchara de mezclar o una cuchara de palo.

Pasamos toda la mezcla a la batidora de pie con el accesorio de pala y mezclamos durante unos 5 minutos hasta que la masa esté pegajosa opero con todos los ingredientes bien integrados.

Tapamos con un trapo o un gorro de ducha, y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que suba la masa, aproximadamente 2 horas. Ya sabéis que yo reposo las masas en el horno apagado.

Pasado el tiempo, metemos el bol tapado en la nevera y dejamos reposar en la nevera toda la noche. La masa estará pegajosa y la única manera de poder trabajarla bien es enfriándola en la nevera durante unas horas, por eso la dejo toda la noche en la nevera. Además así tiene un reposo lento y coge un sabor mucho más rico, ¡no tengas prisa1

A la mañana siguiente, engrasamos con unas gotas de aceite nuestra superficie de trabajo. Sacamos la masa del bol y la extendemos con las manos formando un rectángulo. Si la masa se pega, podemos engrasarlas con unas gotas de aceite de oliva. Ahora doblamos la masa con 3 pliegues: la parte de arriba hacia el centro y la de abajo igual, de modo que nos quede un rectángulo de tres capas.

Ponemos la masa dentro del molde rectangular y dejamos reposar una hora y media hasta que haya doblado el volumen. Hay que dejarlo reposar en un lugar sin corrientes y si es templado mejor. Yo lo puse dentro del horno apagado y cerrado que es donde siempre dejo reposar mis masas y me funciona muy bien. El mío no subió mucho pero no pasa nada, subirá al hornearse.

Pasado este tiempo encendemos el horno a 200 grados.

Con ayuda de un pincel de cocina, pintamos la superficie del pan, con huevo batido mezclado con agua con cuidado. Horneamos unos 60 minutos en total, pero pasados los primeros 20 minutos, tapamos el pan con un papel aluminio por encima y continuamos horneando. Este papel evitará que se dore demasiado.

Dejamos enfriar en el molde hasta que podamos desmoldarlo sin quemarnos, y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo, y ¡a disfrutar!

Trucos y consejos

• MI molde mide 24 x 13  y corté un trozo de masa para hornear un brioche pequeño relleno de crema de chocolate y avellanas, así que si es más grande podrá poner toda la masa, y si es como el mío deberás cortar un trozo
• Puedes sustituir la leche por bebida vegetal o por agua
• Dificultad: fácil
• Tiempo de preparación: 15 minutos más reposos (3 horas y media y una noche de nevera) y 60 minutos de horno
• Raciones: 10 rebanadas