Galletas de coco y caramelo con chocolate. Las más ricas según Javi

Estas cookies de coco y caramelo con chocolate las probé en Levain Bakery en Ny y Boston cuando estuvimos el otoño pasado. 

Y aunque ya tenéis publicada desde hace años las galletas más famosas de esta panadería, estas han pasado a ser mis favoritas. Acababan de sacar. la venta una edición de otoño con canela y sirope de arce, que probamos, pero las que me enamoraron fueron estas.

Yo he hecho mi versión, y sigo mi versión porque no quisieron compartir ni un detalle de los ingredientes. Así que he ido haciendo diferentes versiones hasta llegar a esta que es simplemente deliciosa.

la dificultad mayor ha sido con el caramelo, pensé que sería caramelo congelado, pero el caramelo resulta que no congela, así que probé luego haciendo caramelos toffee y por último con toffees comprados, y estas dos últimas versiones son perfectas, así que os animo a que simplemente compráis unos buenos toffess blandos de mantequilla y los troceéis. Pos ahorraréis tener que hacer los caramelos y el resultado es igual de bueno. espero que os gusten mucho

Ingredientes

• 230 g de mantequilla cortada en cubos – la mantequilla debe estar blanda pero no demasiado – la sacamos de la nevera y la cortamos en cubos y la dejamos reposar 10 minutos fuera de la nevera para que se atempere ligeramente
• 150 g de azúcar moreno
• 100 g de azúcar blanco
• 2 huevos
• 160 g de harina para repostería (esta harina tiene menos proteína y es importante para la textura de galleta que queremos conseguir)
•  200 g harina de trigo blanca
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 270 g de pepitas de chocolate negro o de chocolate negro troceado (yo he usado al 50% de cacao parte en pepitas y parte en chocolate troceado)
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 100 g de caramelos toffee blandos – puedes comprarlos o puedes hacerlos  (receta aquí)
• 80 g de coco seco en tiras cortado muy finito en forma de hilos

Preparación

En un bol grande mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar batiendo bien hasta que esté bien integrado y parezca una crema.

Añadimos los dos huevos  y mezclamos. Añadimos la vainilla.

Añadimos los dos tipos de harina, la sal, la levadura y el bicarbonato y con una cuchara de madera o unas varillas eléctricas mezclamos bien.

Ahora es el turno del chocolate troceado. Podéis usar chocolate y trocearlo o pepitas de chocolate pero a mi degusta usar de las dos clases. Añadimos también el coco y los caramelos toffee troceados. Mezclamos con una cuchara de madera.

Para formar las galletas yo uso una cuchara de hacer bolas de helado de 5 cm y así salen todas iguales.

Enfriamos las galletas formadas 1 hora en la nevera. Mientras precalentamos el horno a 190 grados.

Sacamos las galletas de la nevera y las ponemos sobre una placa de horno no más de 8-9 a la vez. Horneamos a  190 grados unos 13-14 minutos. Si tienes las galletas más tiempo en la nevera quizás necesites un minuto o dos más de horneado ¡A disfrutar

Trucos y consejos

• Podéis usar el chocolate que más os guste pero a mi me gusta negro al 60-70% y usar la mitad de tableta troceado y la mitad en pepitas.
• Es importante usar parte de harina de repostería para ue la textura sea blanda por dentro y no arenosa.
• Congelan súper bien. Para descongelarlas 30 segundos en el micro o 10 minutos a temperatura ambiente. También puedes darles un molde de calor (un minuto en el horno o unos segundos de microondas)  y estarán como recién hechas.
• Dificultad: media
• Tiempo de preparación: 10  minutos más 1 hora de reposo en nevera más 14 minutos de horneado
• Raciones: 18