Donuts con forma de croissant. Doussants.

Estos donuts con forma de croissant rellenos de mermelada y crema pastelera son la fusión perfecta entre donuts y croissants. Suaves, esponjosos y mullidos por dentro, con una textura crujiente por fuera cada donut se enrolla y moldea como un croissant, se fríey se reboza en azúcar para un toque crujiente.

Están generosamente rellenos de una rica y suave crema pastelera de vainilla y mermelada de fresas, creando un equilibrio perfecto entre sabores cremosos y vibrantes. Ideales para disfrutar calientes con una taza de café o un chocolate, estos donuts al estilo de panadería son un auténtico placer.

Ingredientes

1 receta de masa mi de donuts – haz click aquí para tenerla 

Para la crema diplomática de vainilla:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo grandes
• 70 g de azúcar 
• 60 g de maicena
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharaditade sal
• 45 g de mantequilla con sal
• 180 ml de nata montada

la crema diplomática suele llevar un poco de gelatina pero yo no le he puesto. 

Para la mermelada de fresas

• 500 g de fresas frescas
• 250 g de azúcar (normal o especial para mermeladas)
• 1 cucharada de pectina (opcional)
• el zumo de un limón

Para cubrir

• 150 g de azúcar 

Preparación

Para hacer los donuts con forma de croissants partimos de la masa de donuts que hemos preparado el día de antes. 

Para la mermelada, picamos las fresas. En un cazo, ponemos las fresas trituradas, el zumo de limón y el azúcar. Dejamos hervir 5 minutos a fuego alto hasta que comiences a espumar. Cuando rompan a hervir, bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocer entre unos 20-30 minutos hasta que la mermelada haya espesado. Es importante ir machacando la fruta para que al final quede una mermelada lisa y sin grumos.

Pasado este tiempo, dejamos  enfriar. Cuando esté fría comprobamos si la textura es lo suficientemente espesa como para poder untarla. Si no fuera así, pondremos de nuevo a cocer 15 minutos hasta conseguir la consistencia necesaria. Reservamos.

Para la crema pastelera de vainilla, mientras tenemos la masa en la nevera, preparamos la crema pastelera de vainilla. En una cacerola mediana a fuego medio, calentamos la leche hasta que hierva a fuego lento; ¡no la dejes hervir!

Mientras la leche se calienta, en un bol grande aparte, ponemos las yemas de huevo, el azúcar, la maicena, la vainilla y la sal. Batimos hasta que esté bien mezclado y suave.

Una vez que la mezcla de leche hierva a fuego lento, sin dejar de batir, la vertemos lentamente en la mezcla de huevo para atemperar los huevos, hasta que se integren. Es importante hacerlo despacio, para que las yemas no cuajen.

Una vez que la leche esté completamente incorporada, devolvemos la mezcla de nuevo a la cacerola y calentamos a fuego medio. Batimos continuamente hasta que burbujee. Una vez que empiece a burbujear, comenzará a espesar rápidamente. Mantenemos le fuego medio y batimos rápida y enérgicamente durante 1 minuto.

Una vez espesa la retiramos del fuego y añadimos la mantequilla batiendo hasta que se integre por completo.

Colamos la mezcla con un colador de malla fina para que quede bien suave en un bol grande y limpio. Cubrimos la superficie de la crema pastelera con film transparente para evitar que se forme una capa y refrigeramos el bol hasta que esté completamente frío.

Para los donuts, cortamos 10 rectángulos de papel de horno y los entendemos sobre 2 bandejas para hornear. Estos servirán de base para los donuts una vez formados y será más fácil llevarlos a freír.

Sacamos la masa de la nevera y con ayuda de un rodillo formamos un rectángulo de 50 x 30 cm con un grosor aproximado de 0,5 cm. En el extremo más largo de la masa, usamos un cortador de pizza o un cuchillo afilado para dividirla en 5 rectángulos alargados iguales (de 10 cm de ancho cada una). 

Luego, cortamos una línea recta en diagonal a través de cada rectángulo para crear 10 triángulos.

Cogemos un triángulo y hacemos un pequeño corte en el centro del extremo más ancho, lo enrollamos firmemente dándole forma de croissant. Repite con los triángulos restantes.

Los colocamos sobre los cuadrados de papel de horno preparados en las bandejas para hornear.

Cubrimos las bandejas con un paño de cocina limpio y los dejamos reposar durante aproximadamente 2-4 horas o hasta que dupliquen su tamaño.

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, preparamos un plato con papel absorbente y reservamos.

Preparamos una sartén con abundante aceite y calentamos a 180 °C. Con mucho cuidado, cogemos un dónut por el papel y lo dejamos caer sobre el aceite con el papel. Freímos solo dos cada vez. Cuando estén dorados por un lado (dos minutos), retiramos el papel del aceite, les damos la vuelta (es más fácil con ayuda de unos palillos de brocheta)  y dejamos dorar otros dos minutos por el otro lado.

Hay que ir comprobando que la temperatura del aceite se mantiene en 180 grados.

Con ayuda de una espumadera, sacamos los donuts y los ponemos sobre el plato preparado con papel absorbente, los pasamos por azúcar  y luego los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos, en un bol grande o en el bol de una batidora de pie, batimos la nata para montar durante 2-4 minutos, hasta que se formen picos firmes. Sacamos la crema pastelera de la nevera y la batimos bien.

Incorporamos la nata montada a la crema pastelera con una espátula hasta que esté bien integrada. Pasamos la mezcla de crema pastelera a una manga pastelera o a una bolsa de plástico zip grande con la punta cortada.

Ponemos la mermelada en otra manga pastelera o bolsa de plástico con cierre hermético con la punta cortada y rellenamos los doughssants.

Con un cuchillo o palillo, haz un pequeño agujero en el centro de un doughssant, empujando ligeramente hacia los bordes para crear espacio para el relleno. Luego, introducimos con cuidado la punta de la manga pastelera con la crema pastelera en el agujero y apretamos hasta que el centro empiece a inflarse sin rellenarlo del todo

A continuación, introducimos la punta de la manga pastelera con la mermelada en el mismo agujero y rellenamos suavemente hasta que el doughssant esté completamente lleno. Repetimos con el resto ¡y listo!