Hacía mucho tiempo que quería preparar esta receta de Bao buns con cerdo criollo y salsa barbacoa. En realidad la receta era para los bao buns, esos bollitos de pan hechos al vapor que están tan ricos y ligeros y que suelen servir en muchos restaurantes asiáticos y últimamente en los hermanos pequeños de los cocineros de estrella michelín tipo Street-Xo (David Muñoz), BiBo (Dani García), y en muchos restaurantes muy actuales como Chuka Ramen Bar.

Pero para traeros esta receta me parecía pobre no traeros una receta de relleno, así que empecé a recordar todos los que había probado y llegué a la conclusión de que un cerdo agridulce sería lo más divertido. Dani García los prepara en BiBo con costillas de cerdo a la barbacoa en una de sus genialidades donde domina la cocción del cerdo como nadie (tenéis que probarlo si tenéis la oportunidad), pero yo he preferido asar un trozos de pierna de cerdo, de jamón, para que me cundiera más.

Es una receta muy fácil que cunde mucho y que podréis congelar si os sobra carne, ya preparada para tomar cualquier tarde de fútbol o cualquier cena canalla que de pronto tengáis en casa. Esta es de esas recetas que a mi me encantan porque fusiona un montón de sabores y de cocinas. ¡Espero que vosotros la disfrutéis también!

Preparación

1. Para el cerdo. Colocar la carne de cerdo en una fuente de horno. En un tazón, combine el azúcar, la mezcla de especias criollas, la sal, el comino, el pimentón, la pimienta y cayena. La carne de cerdo tiene que quedar completamente impregnada. Yo lo que hice fur masajearla con un poco de aceite y luego masajear con la mezcla por todas partes para que quedara bien cubierta por arriba y por abajo. Cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera durante un mínimo de 4 horas (yo la dejé toda la noche).

2. Precalentar el horno a 175º. Sacar la carne de la nevera, quitar el papel film. Sazonar un poco con sal y dejar con la parte con más grasa hacia arriba. Cubrir completamente con papel aluminio. Hornear durante 2 horas. Reservar a temperatura ambiente.

3. Para la salsa de barbacoa, en un tazón, mezclar todos los ingredientes y batir bien para disolver el azúcar. Colocar en un frasco y ¡añadir a los bollitos con el cerdo según vuestro gusto!

4. Para los bao buns, mezclar la harina, el azúcar y media cucharadita de sal en un bol grande. Disolver la levadura y una pizca de sal en 1 cucharada de agua tibia, luego añadirlo a la harina con la leche, el aceite, el vinagre y 200 ml de agua y la levadura en polvo. Mezclar hasta obtener una masa, añadiendo un poco más de agua si es necesario.

5. Volcar la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y amasar durante 10-15 minutos, o hasta que esté suave. Si tenéis una batidora con el accesorio de amasado podéis usarlo amasando durante unos 8 minutos a velocidad media. Colocar en un bol ligeramente aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño en un lugar cálido libre de corrientes de aire.

6. Estirar la masa en forma de salchicha larga, de unos 3 cm de espesor, luego cortar en piezas de unos 3 cm de ancho (deben salir unas 16 piezas)

7. Con la palma de tu mano, formar una bola con cada trozo y dejar reposar durante 2-3 minutos. Con ayuda de un rodillo formar un óvalo de masa de alrededor de 3-4 mm de espesor. Frote la superficie de los óvalos de masa con aceite y doblar por la mitad sobre sí mismo dejando dentro la parte engrasada.

8. Poner el palillo engrasado en el centro del óvalo. Doblar la masa sobre el palillo, a continuación, tire lentamente del palillo.
Transfiera los bollos preparados a una bandeja para hornear forrada con papel de horno, cubrir con un paño de cocina limpio o papel film ligeramente engrasado y dejar de reposar en un lugar cálido durante 1 hora y media, o hasta que doble su tamaño.

9. Calentar una cacerola con agua hirviendo y con ayuda de una vaporera, cocer los bollos unos 15 minutos hasta que se hayan hinchado. Yo preferí hacer hacerlos grandes así que me salieron 10 bollitos y los tuve cociendo 25 minutos.

10. Abrir cada pan por la mitad y poner una capa de salsa barbacoa. Luego añadir los trozos de cerdo asado y terminar con un poco de zanahoria rallada, unos pepinillos y un poco de col, unas hojas de hierba buena o cilantro y unos tallos de cebollino fresco. Sorprendentes y deliciosos. Te gusta seguro.

También te puede interesar:

Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto Salsa Margarita (Margherita). La salsa de la reina Margarita de Saboya El paté de mi abuela. Terrina de paté de cerdo Asado de cerdo con salsa de ciruelas, orejones y vino dulce Merluza en salsa. Un trocito de Bengala en tu mesa