Bizcocho de zanahorias sin gluten

Ingredientes

• 4 huevos
• 225 g de azúcar moreno
• 120 ml de aceite
• 230 g de zanahoria rallada
• 100 g de harina de almendras (sin gluten)
• 100 g de harina de avena o maicena (o de trigo)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• un pellizco de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo o extracto puro de vainilla
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 175 g de nueces picadas
• 75 g de coco rallado (opcional)

Para el glaseado

• 100 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 225 ml de nata líquida bien fría
• 80 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• un puñado de nueces para decorar
  

Preparación

Precalentamos el horno a 175 grados. Engrasamos nuestro molde (de 23 x 33 cm aproximadamente.). Yo uso spray engrasante.

En un bol mezclamos las harinas, la levadura, el bicarbonato y las especias.

Rallamos la zanahoria.

En otro bol batimos pos huevos con el azúcar. Cuando estén espumosas y hayan doblado el volumen añadimos el aceite.

Añadimos entonces las zanahorias ralladas y las nueces y mezclamos. Volcamos la mezcla sobre muestro molde y horneamos 30 minutos hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.

Dejamos enfriar entre unos 15  minutos antes de desmoldar y lo dejamos enfriar completamente en una rejilla.

Para la crema, en un bol ponemos el queso crema y con varillas eléctricas batimos hasta tener una consistencia cremosa y sin grumos. Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a batir hasta obtener una consistencia cremosa, con cuerpo y lisa.

Cubrimos el bizcocho con la crema y decoramos con unas nueces picadas. Listo paradisfrutar.

Trucos y consejos

• *Podéis sustituirla por aceite de coco
• ** Podéis sustituir los  125 ml de nata por yogur desnatado.
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Dificultad: fácil
• Raciones: 16