«Si te diera una taza que pudieras llenar con lo que quisieras, ¿de qué la llenarías?»

Musaca

La musaca (del griego mousakás) es un plato tradicional de los Balcanes y de Oriente Medio, una especie de lasaña a base de berenjenas. La versión griega, que es de sus platos más conocidos internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa tipo bechamel (incorporada en los años 20) y todo horneado.

En Estambul, encrucijada entre Oriente y Occidente, también la probé, y resulta como una ensalada cocida hecha de tomates y berenjenas, parecida a la caponata de Italia, y servida en frío como aperitivo. A pesar de ser un nombre árabe, la musaca es usualmente considerada como plato griego en el resto del mundo. Las versiones balcánicas contienen patatas en lugar de berenjenas, y en las anglosajonas se usa una capa de puré de patatas. Lo normal es terminar con queso espolvoreado o con pan rallado y luego gratinar al horno.

Sin embargo, a mi el cordero es una comida que digamos no me apasiona, así que me lancé a crear mi propia versión de la musaca con carne picada de cerdo y de ternera (mitad y mitad) y una salsa de tomate casera especiada y sabrosa. Realmente, resulta deliciosa.

• Nivel de dificultad: Intermedio
• Para 4 personas
• Tiempo de preparación: 40 min.

Ingredientes

• 1/2 kg de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo 5,00 €
• 1 cebolla 0,23 €
• 4 dientes de ajo 0,18 €
• 1 lata grande de tomate triturado 0,69 €
• 4 berenjenas grandes 1,35 €
• 1 vaso de aceite de oliva, un poco de pimienta negra recién molida y sal. 0,85 €
• Un poco de cúrcuma, comino molido, orégano, tomillo, romero, perejil, nuez moscada y un poco de hierbabuena. Si os falta alguna especia no pasa nada, pero el sabor cambiará. 0,17 €
• 1/2 litro de leche 0,30 €
• 60 grs de harina 0,27 €
• 30 grs de mantequilla 0,16 €
• Un sobre de queso rallado para gratinar (a mi me gusta el que viene en sobres de plástico con varias clases mezcladas: emmental, cheddar, gouda, mozzarella…) 1,19 €

Total: 10,39 € a dividir entre cuatro, 2,59 €/persona

Utensilios

• Cacerolas o sartenes grandes
• Fuente rectangular cerámica honda apta para el horno
• Horno
• Vitrocerámica o cocina de gas
• Cuchara de madera, tablas de cortar, un cuchillo afilado, recipientes varios, etc.

Maridaje

Para este plato, y así cambiamos, mi consejo es un vino espumoso, porque aunque suelen estar recomendados para entrantes y postres, las burbujas también desengrasan la comida, quizá un cava fresco rosado, por ejemplo Cava Segura Viudas Lavit Brut Rosado, de precio, unos 8,00 €. Recordad que el consumo de este tipo de cavas no lo debéis hacer más allá de 1 meses desde que lo compréis.

Preparación

1. Encender el horno a 180º C.

2. En una sartén grande dorar los ajos picados con la cebolla picada fina. Cuando la cebolla esté blanda, añadir la carne picada y sazonar con un poco de orégano y perejil al gusto. Rehogar hasta que la carne esté hecha. Rectificar de pimienta y sal. Apartar para más tarde.

3. En una sartén grande dorar los dientes de ajo. Una vez están dorados, añadir la lata de tomate triturado y freír a fuego medio durante unos 15 minutos. Añadir las especias: hierbabuena, cúrcuma, tomillo, romero y comino. Añadir la carne picada, mezclar bien y sofreír todo junto durante 5 minutos, salar un poco. Dejar reposar.

4. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor aproximadamente. Ponerlas en una bandeja sobre papel absorbente para que vayan soltanto el agua. Dejarlas reposar 5 minutos. Pasarlas a una bandeja de horno sobre papel vegetal y hornearlas a 180 grados hasta que las pinches y estén blandas.

5. Engrasar con aceite una fuente de cerámica apta para el horno. Poner una capa de berenjenas y cubrir con carne picada. Poner otra capa de berenjenas y cubrir de nuevo con la carne picada. Se termina con la carne picada.

6. Vamos con la bechamel: En un cazo en la vitro poner una cucharada de aceite y la mantequilla a fuego medio. Cuando esté caliente añadir la harina moviendo con unas varillas para que no se queme hasta que tenga un color dorado y esté hecha una pasta.

7. Ir añadiendo poco a poco la leche sin parar de mover con las varillas. Añadir un poco de sal, pimienta y de nuez moscada. A mi personalmente me gusta que sepa a nuez moscada, pero hay que ir añadiendola poco a poco porque nos podemos pasar y puede amargar un poco.

8. Dejar cocer la bechamel durante unos 5 minutos más hasta que al probarla, no sepa a harina y se note que está bien cocida.

9. Poner un poco de queso rallado sobre la última capa de carne picada.

10. Cubrir con la bechamel caliente y añadir más queso rallado.

11. Gratinar al horno hasta que presente un color dorado. Ya veréis como ha merecido la pena. Seguro que estará impresionante.

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