«La vida deja de tener sentido cuando dejas de creer en ella»

La palabra curry proviene de la India, y pese a la confusión que genera en Occidente donde se cree que se refiere a una especia concreta, curry significa salsa espesa o estofada. Se trata de salsas más o menos picantes que acompañan los platos. En la India es una mezcla basada en diferentes especias (masala) que se utilizan para guisos o estofados.

Los curries de la India se distinguen mucho en función de la zona geográfica de la que se trate. Los curries del norte son más fuertes, con una base de tomate más espesa y oscura, mientras que los curries del sur, suelen ser más ligeros y con una base de leche de coco.

En el sur de la India, Tailandia y China es costumbre usar una de mis especias favoritas: el tumérico o cúrcuma hindú. Se trata de una planta de hoja perenne que crece sobre todo en India y Pakistán.

Vas por la calle paseando y el olor a tumérico te atrae: es profundo y suave a la vez. Hace que tengas unas ganas locas de comerte lo que sea (normalmente con pescado o marisco), te embriaga… y aunque también se puede usar en fresco para cocinar alimentos de la misma forma en que se usan las hojas de banano, es decir, envolviendo la comida en la hoja y se cocina, aquí solo la encontraremos molida. En Extremo Oriente se usa sobre todo la raíz rallada para añadirla a los guisos.

En la India forma parte desde hace cientos de años de la medicina ayurvédica gracias a sus propiedades medicinales y se usa además para teñir los saris y los vestidos de los monjes budistas, pero su uso principal es por supuesto en la cocina. La cúrcuma india tiene un sabor un poco amargo, algo picante y un olor a semillas de mostaza. Su olor, ummm!… tiene un olor muy característico. Yo recomiendo siempre conservarla en un bote de cristal, porque como la tengáis en un paquetito, pronto vuestra cocina se transformará en el mejor restaurante de comida exótica… La otra característica principal es su precioso color amarillo. Eso sí, si usáis las manos ¡cuidado!, porque teñirá de este color lo que toquéis.

El tumérico es mejor comprarlo en tiendas especializadas en comida hindú. La que podemos encontrar en los supermercados tradicionales es española y no es tan olorosa, casi no tiene sabor y desde luego no pica. En cuanto usamos el tumérico o cúrcuma hindú, la cocina olerá a comida oriental. No se puede sustitur por nada porque ninguna especia se le parece, dando un color precioso a las salsas con base de coco.

Y precisamente eso haremos. Vamos a elaborar un curry de leche de coco suave que va fenomenal con el marisco. Las distintas texturas hacen de esta receta una delicia para los sentidos y se puede usar cualquier clase de marisco o de pescado blanco. Resulta maravilloso servirlo con arroz. Esta receta es típica del sur de la India… ¿Te atreves? ¡Vamos!

• Nivel de dificultad: Fácil
• Para 4 personas
• Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite vegetal (no de oliva porque le daría demasiado sabor) 0,15 €
• 1 cucharada de semillas de mostaza 0,05 €
• 10 granos de pimienta negra 0,08 €
• 15 hojas de curry 0,20 €
• 1 cebolla picada finamente 0,15 €
• 2 chiles verdes picados sin semillas (opcional) 0,20 €
• 20 grs de jengibre rallado o de pasta de jengibre 0,25 €
• 5 dientes de ajo rallados o una cucharadita de pasta de ajo 0,15 €
• 2 tomates picados muy finos 0,25 €
• 1⁄2 cucharadita de polvo de chile 0,10 €
• 1 cucharadita de tumérico 0,05 €
• 1 cucharada de cilantro molido 0,05 €
• 1 cucharadita de comino molido 0,05 €
• una pizca de sal 0,03 €
• 400 ml de leche de coco 1,65 €
• 250 ml de agua 0,07 €
• 1 cucharadita de pasta de tamarindo 0,22 €
• 500 grs de marisco: mejillones, gambas, calamares…o de pescado blanco, lo que más os guste 2,00 €

Total 5,70 €. Es decir, 1,42 € si repartimos entre 4 raciones. Y no os podéis imaginar lo bueno que está.

Una ayuda: Como en otras ocasiones, os pongo aparte la lista de productos que debéis encontrar en los supermercados asiáticos (debajo os enlazo algunas direcciones):

• Madrid y Barcelona: Os dejo un enlace de Cuadernos de cocina oriental,
• Málaga y la costa: Os enlazo este de Supermercado Land
• Sevilla: También os enlazo otro, de Hiper Oriente

Disculpad el resto, pero seguro que por la web encontráis algo, ya proliferan por todos lados… nos invaden. Si no tenéis acceso a uno de ellos, haceos amigos del los asiáticos que regentan el «chino» del barrio, y pedirle que os lo suministren, seguro que lo harán. Tened en cuenta además, que haréis la compra una vez cada dos años aproximadamente. Las especias no se ponen malas y duran una eternidad porque como veis, las cantidades que se usan son muy pequeñas.

Utensilios

• un wok o una cacerola grande
• un cazo
• una cuchara de madera, boles, tablas de cortar, cuchillos.

Maridaje

Con la comida oriental y en especial con los platos de marisco van muy bien los vinos blancos. Me permito recomendaos un blanco: Condes de Albarei, de la denominación de origen Rias Baixas. Servidlo muy fresquito. Su precio: 8,99 €.

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén o cacerola grande. Lo ideal es un wok.

2. Saltear los calamares a fuego medio hasta que estén doraditos. Sacar de la sartén escurriendo el aceite y reservar aparte.

3. Añadir las semillas de mostaza, los granos de pimienta negra, y pasados medio minuto, poner las hojas de curry, la cebolla y los chiles. Cocinar hasta que la cebolla comience a dorarse.

4. Añadir el jengibre y el ajo y saltear durante un par de minutos a fuego medio.

5. Añadir los tomates, especias secas (chile en polvo, tumérico, cilantro en polvo y comino en polvo), y sal y cocinar durante 6 ó 7 minutos hasta que la pasta suelte el aceite.

6. Verter la leche de coco y 250 ml de agua. Yo añado las cáscaras de las gambas para que den un hervor, y una vez que han soltado todo el jugo las cuelo escurriendo bien la salsa. Dejar que rompa a hervir durante 5 minutos. La salsa debería tener una consistencia cremosa como la nata líquida. Si está demasiado líquida, dejar reducir un poco la salsa para que espese, o si está demasiado densa, añadir un poco de agua para aclararla.

7. Añadir el tamarindo y seguidamente el marisco. Cocinar hasta que el marisco esté cocido y blando.

8. Añadir la crema de coco. Rectificar de sal, de tamarindo y de chile.

Trucos y consejos

– A mi me gustó combinar mejillones, calamares y gambas, pero puedes suprimir o añadir otros mariscos o pescado blanco.

– Acompañalo de un arroz suave

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