Este bizcocho de croissant de almendras se ha convertido en un favorito en casa en los últimos meses. Y es que ad más de tener ingredientes muy fáciles, ser muy sencillo de preparar y poder hacerse sin gluten y sin lactosa, se conserva como recién hecho durante varios días.
Para preparar una versión sin lactosa solo tienes que usar leche y yogur sin lactosa y para hacerlo sin gluten solo tienes que usar la harina que te dejo en trucos y consejos.
Ingredientes
Para el bizcocho de almendras:
- 170 g de azúcar
- 60 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada hasta que esté tibia
- 50 g de aceite (yo usé de oliva virgen extra)
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 60 ml de leche (yo usé semidesnatada), a temperatura ambiente
- 30 g (2 cucharadas) de yogur natural a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 150 g de harina de trigo o sin gluten
- 135 g de harina de almendras (almendra molida)
- 1 cucharadita y media de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de sal
Para la crema de almendras:
- 150 g de azúcar
- 140 g de mantequilla sin sal, derretida
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de vainilla
- 300 g de harina de almendras (almendra molida)
- ¼ cucharadita de sal
Para decorar
- 80 g de almendras laminadas
- Azúcar glas para espolvorear
Preparación
Para preparar el bizcocho, precalentamos el horno a 180 °C. Engrasamos ligeramente un molde desmontable de 23 cm y lo forramos con papel de horno.
En un bol grande, batimos el azúcar, la mantequilla derretida, el aceite, los huevos, la leche, el yogur y la vainilla hasta que estén bien integrados.
En otro bol, mezclamos la harina de trigo, la harina de almendras, la levadura en polvo y la sal.
Añadimos los ingredientes secos a los húmedos y batimos hasta obtener una masa suave y homogénea, sin grumos. Reservamos mientras preparamos la crema de almendras.
Para la crema, en un bol grande, mezclamos el azúcar, la mantequilla derretida, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Añadimos la harina de almendras y la sal, y mezclamos bien hasta que quede una crema lisa y suave.
Volcamos la masa del bozcocho en el molde y alisamos la superficie. Ponemos la crema en una manga pastelera con la punta cortada y extendemos la crema de almendras en una capa uniforme sobre la masa. Haciéndolo así, nos aseguramos de que quede una capa perfectamente uniforme porque es una masa muy densa y no podemos hacerlo con una espátula. Está crema se hundirá durante el horneado y quedará como un relleno de almendras delicioso.
Repartimos uniformemente las almendras laminadas.
Horneamos a 180 °C durante unos. Si las almendras laminadas de la superficie empiezan a dorarse demasiado, podemos cubrir el bizcocho con papel de aluminio y seguir horneando hasta que esté listo.
Debido a la capa de crema de almendras, puede ser difícil saber cuándo el pastel está completamente horneado. Lo importante al insertar un pasillo es que no veas masa cruda aunque sí verás la crema de almendras. Cuando el bizcocho esté listo, la parte de arriba estará un poco hinchada como le pasa a los bizcochos normalmente.
Dejamos enfriar el bizcocho en el molde desmontable durante unos 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe.
Una vez listo espolvoreamos con azúcar glas antes de cortarlo y servirlo. Tibio está delicioso.
Trucos y consejos
- Puedes sustituir la harina de trigo por la misma cantidad de una mezcla de harina de arroz + harina de avena + 1 cucharada de maicena
- Este bizcocho se conserva muy bien en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante unos 4-5 Días
- Congelados muy bien
- tiempo de preparación 70 minutos
- dificultad: media
- Raciones: 12
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