Este sufre de queso se va a convertir en tu cena favorita a partir de ahora, y aunque reconozco que tambiñen me encanta el de vainilla, este de queso siempre ha sido mi perdición.
Un buen suflé ha de ser ligero y muy suave, bien cocido, que no sepa a harina y que casi se deshaga en la boca, y no vale con que al sacarlo del horno se baje porque eso significaría que nos está cocinado del todo.
Ingredientes
- mantequilla y una cucharada de harina para cubrir bien los boles
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 360 ml de leche
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 150 g de queso gruyere, comte o el que más te guste que funda bien
- 1cucharadita de mostaza de Dijon
- dos tallos de cebolleta
- 4 huevos grandes **
- un pellizco de sal
Preparación
Engrasamos bien los ramequines o boles con mantequilla. Tienen que quedar bien cubiertos.Cubrirlos con harina por todas partes. la mantequilla ayudará a que la harina se pegue y esto hará que luego los suflés suban bien.
Hacemos una bechamel con la harina y la mantequilla. La dejamos dorar un par de minutos. Añadimos poco a poco la leche sin parar de mover, así evitamos que salgan grumos. Añadimos la nuez moscada y la pimienta negra. Dejamos cocer a fuego suave un par de minutos hasta que ya bo sepa a harina cruda.
Separamos las yemas de las claras y reservamos por separado. Rallamos el queso sobre la crema de mantequilla y harina y añadimos las yemas. mezclamos bien con unas varillas a mano hasta obtener una crema lo más lisa posible.
Incorporamos los tallos de las cebolletas finamente picados y la mostaza y volvemos a mezclar.
Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal, que ayudará a que suban bien, y batimos hasta que queden picos y podamos darle las vuelta al bol sin que las claras se caigan.
Añadimos las claras a la mezcla de queso poco a poco con movimientos envolventes. La idea es que no perdamos el aire y la mezcla quede lo más esponjosa posible.
Rellenamos los ramequines y llevamos al horno durante 20 minutos. Un vez listos, apagamos el horno y los dejamos un par de knuts más. Es importante que o abramos el horno hasta que estén listos o los sufres bajarán y ya no tendrán remedio.
Servimos con un poco de ensalada y ¡a disfrutar!
Trucos y consejos
- **para que las claras monten bien, los huevos deben estar a temperatura ambiente
- Para cubrir las paredes de los ramequines puedes usar pan rallado o queso rallado si lo prefieres
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