Estas gambas al estilo coreano o gambones con salsa gochujang y sobrasada están deliciosos y tienen un toque picante perfecto para esta época en la que el frío empieza a estar un poco más presente cada día .
Es una salsa deliciosa que va perfecta también con pollo o verduras, pero que con gambones queda realmente deliciosa. Conocí la salsa gochujang hace ya muchos años, cuando Alimentos de Corea me contactó para hacer una campaña con ellos y desde entonces es un fijo en mi cocina, porque tiene un sabor muy original y diferente entre picante, dulce, salado y con mucho umami.
Es ua salsa coreana de pimiento rojo picante, arroz glutinoso y soja fermentada, que no tiene gluten y cuyo secreto es que se deja fermentar durante mucho tiempo para conseguir un sabor único e imprescindible por ejemplo en la receta del pollo frito coreano.
Puedes comprarla en las tiendas de alimentación asiática, en las tiendas online de comida oriental, en Amazon o en El Corte Inglés, y encontrarás varias.
Y a mi me encanta mezclarla con sobrasada. es una de esas recetas que surgen de la necesidad de reemplazar un ingrediente por otro. La receta pedía tomate concentrado y lo único que tenía en la negra con un color parecido era sobrasada, así que probé y resultó una salsa mucho más sabrosa con un color precioso y con un toque muy original.
Ingredientes
Para marinar los gambones
- 1/2 kg de gambones o langostinos grandes, pelados y desvenados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Para la salsa
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 2 cucharadas de pasta gochujang
- 1 cucharada de sobrasada (o si prefieres de pasta de tomate pero con sobrasada está increíble)
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharadita de concentrado de carne
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de azúcar
- 3/4 cucharadita de copos de chile seco (opcional)
Para acompañar
- Arroz jazmín
- el tallo de una cebolleta fresca cortado en rodajas finas
Preparación
En un tazón mediano, ponemos los gambones, el aceite de oliva, el pimentón, la sal, la pimienta negra, la cebolla en polvo y el orégano seco. Mezclamos bien hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
En una sartén grande a fuego medio-alto, ponemos los gambones sazonados y los marcamos unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados, y completamente cocidos. Reservamos en un plato.
Para la salsa, en la misma sartén, sin limpiarla, añadimos la mantequilla y el ajo picado a fuego medio; cocinamos un par de minutos.
Agregamos la pasta gochujang y la sobrasada. Mezclamos bien hasta integrar y cocinamos durante 1 o 2 minutos más.
Incorporamos la leche de coco, el concentrado de carne, la salsa de soja, el pimentón, el azúcar y las hojuelas de chile y mezclamos hasta obtener una consistencia homogénea.
Cocinamos a fuego lento unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y adquiera una textura cremosa.
En un tazón para servir, ponemos un poco de arroz largo y apretamos ligeramente para que el tazón e llene por completo y podamos desmoldarlo con la forma de la taza.. Ponemos salsa alrededor, ponemos encima los gambines y decoramos con la cebolleta verde.
Trucos y consejos
- Usa gambones o langostinos congelados para que sea más económico perp asegúrate de que están bien descongelados antes de ponerlos en la sartén.
- Si quieres menos picante no pongas las hojuelas de chile
- Dificultad: fácil
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Raciones: 4
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