Este coulant de pistachos y chocolate blanco se ha convertido en uno de los postres favoritos en casa. Es mucho más fácil de lo que parece y gusta a todos.
Para prepararlo es importante tener una buena pasta o crema de pistachos. Tiene que ser 100% pistacho sin azúcar ni chocolate blanco ya que sería demasiado dulce, y además no fundiría igual.
Me preguntáis mucho por el color y por la marca que suelo comprar. Hay varias. Suelo comprar esta de Amazon o esta y también a veces la compro en Koro aunque es más caro. Sobre el color, la de Coro suele ser más verde pero si la vuestra no lo es una seguidora me pasó este colorante que añadiendo unas gotas consigue un color muy bonito. Ella la probó en la receta de la tarta de queso de pistachos, así que en esta receta os servirá igual.
Ingredientes
- 3 huevos
- 1 yema de huevo
- 75 g de azúcar
- 100 g de chocolate blanco
- 80 g de mantequilla
- 100 g de crema de pistachos 100% pistacho
- 50 g de harina de trigo blanca
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla o 1 cucharada de azúcar avainillado
- un pellizco de sal
Para espolvorear los moldes:
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de azúcar glas
Preparación
En un tazón pequeño, mezclamos la harina y el azúcar glas para espolvorear los moldes. Untamos con mantequilla 4 moldes individuales (tipo ramekin) de unas 6 onzas (aprox. 180 ml) y espolvoreamos el interior con la mezcla de harina y azúcar. Reservamos.
En un tazón mediano, mezclamos la harina y la sal.
En otro bol mediano, colocamos el chocolate troceado y la mantequilla; caliéntalos en el microondas hasta que se derritan y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. (También puedes derretir el chocolate al baño maría, como se muestra en el video). Añadimos la crema de pistacho y la vainilla y mezclamos bien. Reservamos.
En un bol grande, batimos los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añadimos la vainilla.
Volcamos la mezcla de chocolate sobre la mezcla de huevos y movemos hasta integrar bien.
Con ayuda de un colador incorporamos la mezcla de harina a la masa y mezclamos con movimientos envolventes solo hasta que todo esté integrado.
Repartimos la masa en los moldes preparados y los ponemos sobre una bandeja de horno.
Horneamos durante 5 minutos a 230 °C y luego reducimos la temperatura a 200 °C y horneamos durante otros 5 minutos. Retiramos del horno inmediatamente. Con ayuda de un paño de cocina o unos guantes de horno, desmoldamos cada pastel sobre platos pequeños.
Espolvoreamos con azúcar glas y servimos acompañado de pistachos picados.
Servimos inmediatamente.
Tus pasteles deben quedar firmes por fuera, pero con el centro suave, tembloroso y con chocolate fluido.
Trucos y consejos
- Puedes congelar la masa sin hornear bien en una manga pastelera bien ya en los ramekines preparados.
- tiempo de preparación: 30 minutos
- Dificultad: media
- Raciones: 4
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