Spaguetti Calamarata con ragú de calamares con Grana Padano

Estos spaguetti calamarata con ragú cremoso de calamares me lo enseñó a preparar Carmela, la cocinera de la Tratoria De Antonino, un pequeño restaurante en Praiano, en la Costa de Amalfi, y es que aunque no es un plato de esta costa, ella es era de Nápoles y me pareció dellicioso.

Paramos a comer allí de camino a Amalfi y me gustaron tanto que pregunté si podía hablar con el cocinero para que me explicara a prepararlos. Para mi sorpresa era una cocinera, Carmela, la mujer del dueño. Su secreto es añadir queso rallado al ragú para hacerlo más cremoso y sabroso y prepararlo con vino tinto en lugar de con vinoblanco para darle m ás profundidad al sabor. El resultado un ragú de calamares delicioso que hace magia con la pasta.

Buon appetito!

Ingredientes

1 kg de calamares
4 anchoas en salazón
500 g de tomates pelados en conserva
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil picado
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
1 guindilla
90 g de Grana Padano
300 g de spaguetti

Preparación

Limpiar los calamares, quitándoles la piel y las entrañas, y cortarlos en rodajas de 3 cm.

En una cacerola con tapa de, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo y la guindilla picados, las anchoas y las ramas de perejil. Derretir todo a fuego lento, removiendo constantemente.

Añadir los calamares y el Grana Panado y salteamos durante unos 5 minutos, hasta que se evapore el agua. Verter el vino blanco y dar unas vueltas.

Añadir los tomates pelados y cocinar a fuego medio, tapado, durante unos 20 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y los tomates se hayan deshecho.

Salpimentar. Destapar y reducir la salsa si es necesario.

Cocer la pasta al dente en una olla con escurridor de pasta.

Añadir los spaguetti y un poco del agua de cocción. Mover girando la cacerola para mantecar la salsa, añadir el perejil picado y servir.