Magdalenas triple chocolate como los de pastelería. MIs favoritos de Starbucks

Estos muffins de triple chocolate son como lo de pastelería y aún más ricos que los de Starbucks. Son caseros y puedes adaptarlos a tu gusto añadiendo más chocolate negro o menos e función de como te guste más. Eso sí, si añades más cchoolate con leche deberías reducir un poco el azúcar

Ingredientes

Para las magdalenas

• 300 g de harina de trigo blanca
• 40 g de cacao puro en polvo
• 2 cucharaditas y 1/2 de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita  de café soluble (opcional pero da mucha más profundidad al sabor del chocolate)
• 80 g de mantequilla con sal, derretida y que no esté caliente
• 80 g de aceite de oliva suave (puede ser de oliva virgen pero prefiero el aceite de oliva de 0,4)
• 180 g de azúcar
• 2 huevos, a temperatura ambiente
• 240 ml de buttermilk que podéis sustituir por la misma cantidad de leche con una cucharada de zumo de limón
• 120 g de yogur griego o de crema crema agria (crème fraiche) a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla
• 250 g de chocolate negro – a mi me gusta usar parte en grageas de la marca Callebaut  (150 g) y parte en chocolate picado (suelo comprar Lindt o Valor (100 g)

Para el relleno:

• 150 g de chocolate negro
• 50 g de chocolate con leche
• 150 ml de nata líquida

Preparación

Preparamos un molde para magdalenas extra grandes. Slo vamos a llenar los huecos alternos para que la temperatura circule bien y los. muffins se horneen perfectos.

También puedes usar un molde de 12 magdalenas. Te saldrán más pequeños pero te recomiendo que igualmente rellenes los huecos alternos.

Para la masa, en un bol grande, mezclamos la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y el café instantáneo en polvo (si lo usas). Reservamos.

En otro bol grande, batimos la mantequilla derretida, el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados.
Luego, añadimos el suero de leche, el yogur griego y la vainilla. Batimos hasta que se integren bien y la mezcla tenga un color amarillo pálido.

Añadimos los ingredientes secos a los húmedos y, con una espátula o cuchara de madera, mezclamos con movimientos envolventes hasta que se combinen ligeramente y no queden grumos de harina (la masa quedará espesa). Incorporamos las el chocolate.

Cubrimos el bol y dejamos reposar de 15 a 20 minutos a temperatura ambiente; ¡no te saltes este paso! Así conseguirás unos muffins más ligeros y esponjosos.

Precalentamos el horno a 220 °C (425 °F) y después del reposo, repartimos la masa en los moldes para muffins, llenándolos hasta el borde e incluso un poco más.

Para muffins de tamaño normal: horneamos a 220 °C durante 5 minutos. Luego, sin sacar los muffins del horno, reducimos la temperatura a 175 °C y horneamos durante 15 minutos más, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con migas húmedas.

Para muffins grandes: horneamos a 220 °C durante 5 minutos. Luego, bajamos la temperatura a 175 °C y hornea durante 20 minutos más, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con migas húmedas.

Retiramos los muffins del horno y dejamos enfriar en el molde durante 5 minutos.

Mientras los muffins están en el horno, preparamos el relleno de ganache de chocolate. Para ellos ponemos los dos chocolates troceados en un bol y añadimos la nata caliente sore el chocolate. Esperamos 2 minutos y movemos hasta que la mezcla esté cremosa. Ponemos la ganache en una manga pastelera con la punta cortada o en una bolsa con cierre hermético con una esquina cortada.

Para hacer el hueco en los muffins, usamos una cuchara o cucharita o la parte ancha de una boquilla de manga pastelera, presionamos ligeramente y hacemos un hueco en el centro de cada muffin, sin llegar al fondo.

Rellenamos el hueco de cada muffin y a ver si rieres capaz de comerte uno solo.

Trucos y consejos

• Puedes usar el chocolate que más te guste pero a mi me gusta mezclar diferentes formatos y % de cacao.
• Congelan muy bien así que no dudes en congelar los queso vayas a consumir
• Dificultad: media
• Tiempo de preparación: 60 minutos 
• Raciones: 9 muffins grandes