El gazpachuelo es la sopa caliente más típica de todas las que se hacen en Málaga y tiene mil versiones. Este gazpachuelo malagueño que os traigo hoy es mi versión favorita: patatas, pescado blanco, gambas y a mi me gusta ponerle también almejas y dejarlas limpias, sin concha para disfrutar de todo el sabor sin tener que andar con las conchas. Hay quién la hace solo con patatas y mahonesa, pero ese es otro gazpachuelo (también de Málaga), el hermano más pobre de esta sopa de pescadores que se hace en Málaga y que lleva siempre pescado blanco y patatas. Además de esos dos ingredientes, cada uno le pone luego lo que más le gusta.
Su origen está en los pescadores que hacían un caldo y una mahonesa a base de ajos (parecido al alioli). Se suele acompañar de clara de huevo montada o cocida y hay quién además la acompaña de taquitos de jamón serrano y con rebanadas de pan frito.
Es una sopa fácil cuya única dificultad reside en que la mahonesa no se corte con el caldo caliente. Aunque se toma caliente, debe su nombre a que originariamente contenía los cuatro ingredientes básicos del gazpacho: pan, ajo, aceite y agua, aunque hoy en día se prescinde del ajo casi siempre.
Es una sopa que suele gustar a todo el mundo, cremosa y distinta a todo lo que hayáis probado antes, así que espero que la disfrutéis y llevéis así a vuestra mesa un trocito de Málaga.
- 1,5 kg de rape 15 €
- 4 litros de agua
- 250 g de gambas 3 €
- 250 g de almejas 1,50 €
- 4 patatas medianas 0,60 €
- 1 huevo 0,12 €
- 1 limón 0,20 €
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra 0,60 €
- sal 0,02 €
- perejil 0,10 €
Total 21,14 € que entre las 8 raciones que salen de esta magnífica sopa son 2,64 € por ración. Una sopa de lujo a un precio fantástico
Preparación
1. Pelar y corta las patatas en gajos. Pelar las gambas y reservar las cáscaras.
2. Pedir la pescadero que nos limpie el rape, dejando solo los lomos pero guardando la espina y la cabeza.
3. En una cacerola poner las patatas, las cáscaras de las gambas, las almejas, la cabeza del pescado y sus raspas y un manojo de perejil y dejar cocer a fuego medio durante unos 25 minutos. Hay que espumar el caldo (quitar la espuma que va saliendo por encima) durante toda la cocción con ayuda de una espumadera o cuchara.
4. Colar y reservar las patatas y las almejas desechando el resto. Espumar bien el caldo quitando todas las impurezas que haya en la superficie y rectificar el punto de sal. Limpiar de las conchas las almejas.
5. Devolver a la cacerola y añadir las gambas y el pescado cortado en trozos. Cocer durante cinco minutos.
6. Retirar las gambas y el pescado y reservar el caldo al fuego.
7. Hacer una mahonesa con aceite de oliva, un poco de zumo de limón, un poco de sal y un huevo.
8. En un tazón mezclar la mahonesa con un poco de caldo. Cuando esté bien mezclado, añadir más caldo. Hay que hacerlo poco a poco para evitar que la mahonesa se corte. Cuando el tazón esté ya lleno, verter sobre la cazuela con el caldo caliente y agregar el pescado, las gambas, las almejas limpias. Decorar con una ramita de perejil y servir bien caliente
- Hay una variedad de esta sopa que añade guisantes, taquitos de jamón y vino Viña A.B., de Bodegas González Byass
- Añade un buen chorreón de vino fino de Jeréz para un extra de sabor
- Dificultad: media
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Comensales: 12
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Hola me encanta el gazpachuel0 yo lo hago muchisimo con las patatas las gambas las almejas yo el pescado que me gusta es la rosada y tambien le pongo guisantes y esta riquisimo ah y a la mayonesa le pongo un pelin de ajo y que bien sabe a mi Malaga ahora que no estoy alli, saludos
Claro que sí Carmela! Con ajo es como se hacía de toda la vida, pero se ha medio perdido y casi todo el ,mundo lo hace sin ajo, por lo menos los sitios donde yo lo he probado! me alegro mucho que te haya recordado a nuestra tierra. Muchas gracias por estar por aquí conmigo, donde quiera que estés! Un abrazo
Loleta como bien has comentado es la sopa por excelencia de Malaga y como tu muy bien haces la has dejado que entra ganas de ir a por un plato. Hace tiempo la probe en una ocasion y es algo que tengo pendiente en mi blog, Enhorabuena y me encanta lo que has realizado. Besos
Hola Jose Carlos, muchas gracias por tu comentario. me alegro que te haya gustado la receta y espero que te animes a prepararla…ya me contarás… muchas gracias otra vez sobre todo por estar por aquí!
Me encantan tus platos que se salen un poco de lo tópico y típico del canal +. Pero soy «mu malagueño» y me molesta que se le quite la esencia a los platos de antaño de nuestra Málaga. Si haces gazpachuelo, pues el auténtico: el de pan, o patatas o arroz y punto. Comida de velatorio se le llamaba, pues en cinco minutos se hacía el de pan. Yema, aceite y clara cuajada en el agua.
El tuyo es un gazpachuelo distinguido, que debería llevar algo más en el enunciado, gazpachuelo de mariscos, o de lo que lleve.
Saludos
Hola, Muchas gracias por tu comentario. El gazpachuelo como tantas otras recetas tradicionales tiene distintas versiones y distintas evoluciones. Mi receta comienza diciendo que esta es mi versión favorita, y explico que hay otra como tu bien indicas, pero yo la he tomado siempre así y por eso es la que os traigo :) Me alegro mucho que te guste el blog y muchas gracias por estar por aquí conmigo
Este mismo que detallas es el que he comido en mi casa toda la vida. En el Palo. En el barrio de pescadores. Cuando lo hago en Madrid los amigos se chupan los dedos. Enhorabuena por tu trabajo y feliz 2016
¡Ayy Jorge! muchísimas gracias por tus palabras. Esta es probablemente la mejor sopa de pescado que hay y es un éxito siempre. Muchas gracias por estar por aquí conmigo. Un abrazo y Feliz 2016
Estimada Sra. soy un seguidor del «Canal Cocina», en el q Vd. es una gran maestra de la cocina.
Ahora en este momento estoy viendo la elaboracion del «Gazpachuelo Malagueño» y hay un par de preguntas’ q me gustarìa q me contestase.
En el momento de hacer el caldo, he visto q le ha hechado las almejas y las gambas , mi pregunta es, este marisco es sòlo para sacar, el sabor del caldo y como he visto, quitar las valvas?
Tambien decirle, q como es lògico, «cada maestrillo tiene su librillo», lo digo x el peregil, me ha extrañado esa condimento, en un plato con pescado.
De toda la vida, lamayoria de las gentes de las medianias de La Mar, mas q el peregil, para el pescado de cualquier manera, se utiliza «cilantro», ya q este tiene mas sabor, en edtos platos!
Ruego contestacion x esta via, pues no se si cuando me conteste, si lo hace x su espacio de «CANAL COCINA» podrè verlo!
¡GRACIAS, ES VD. con todos mis respetos, MUY BELLA!
Hola Justino, si el marisco es solo para que dé sabor al caldo. Lo normal es servirlo solo sin el marisco ni el pescado que se deshecha, pero a mi me da mucha pena y por eso lo sirvo con él. Aquí se usa perejil en las sopas de pescado y no cilantro. Un abrazo y muchas gracias por escribir.
Se puede congelar?
yesssss
Muchísimas gracias opor escribir guapetona!