Crepes de espinacas sin gluten rellenas de batata asada y salmón

Estos crepes de espinacas rellenos de batata asada y salmón son además de bonitos muy originales y están súper ricos.LOs preparé la primera vez con mucha curiosidad por saber si realmente estarían buenos.

Y la conclusión fue que son geniales para tomar verduras de una manera diferente, para aprovechar verdura de hoja que ya no estén tan crujientes para tomar en ensaladas y para sorprender a todos en la mesa.

Yo los relleno con batata asada y salmón porque además del color me encanta el sabor pero puedes optar por tu relleno favorito. A mi hijo le gustan con  pollo y queso brie y a mi marido con champiñones salteados. pero como hoy cocino yo, os traigo mi versión favorita. ¡Ya me contaréis!

Preparación

Precalentar el horno a 200 °C.

Cortar un boniato por la mitad a lo largo, cepilla cada lado cortado con un poco de aceite y canela. Coloque en una bandeja y hornee durante 40 minutos o hasta que la carne esté suave y dorada.

Cuando la batata esté lista, usar un tenedor para machacar la carne. Exprimir el jugo de limón y la canela extra y mezclar hasta obtener un puré fino. Reservar

Poner todos los ingredientes de los crepes de espinacas en un procesador de alimentos (batidora muy potente) y batir hasta que quede suave.

Dejar reposar durante 20 minutos en la nevera antes de comenzar a freírlos.

Para freír, poner un poco de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Una vez caliente (esto es importante o de lo contrario se pegará), batir la masa y poner 1/3 taza (80 ml) en la sartén.

Dejar cocinar durante 1-2 minutos o hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie y la base esté dorada.

Pasar una espátula alrededor de los bordes para asegurarse de que se haya separado de la sartén. Darle la vuelta con cuidado y dejar cocinar por la otra cara otro minuto.

Transferir a un plato y repetir con el resto de la mezcla.

Para el relleno se puede usar casi cualquier vegetal en estos rollitos. Solo hay que tener algo cremoso y pegajoso como base para unirlos.

Para una versión vegana, usaremos hummus en lugar de yogur y tofu en lugar de queso feta y quitaremos el salmón.

Extender el puré de boniato en la mitad de cada crepe y el yogur en la otra mitad. Cortar el queso feta en cubos de 1 cm de grosor y colocarlos en el centro de cada crepe.

Agregar un puñado pequeño de espinacas picadas, unas nueces picadas, espolvorear con za’atar y algunas hojuelas de chile (si se usan). Terminar con las lonchas de salmón ahumado

Enrollar las crepes lo más fuerte posible y cortar en rollos de 5 cm o servirlos doblados por la mitad.