El Boeuf Bourguignon es nn plato tradicional de la cocina francesa, que probé ala primera vez que estuve en París y que conquistó mi corazón para siempre.
Y es que aunque sea un estofado de carne cocinado en vino tinto a mi me tría recuerdos ala cocina de mi abuela, esa cocina de chup chup que tantas alegrías nos da en la cocina. Al final es un estofado cocinado en vino y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni al que nosotros hemos puesto además champiñones.
La tradición es hacerlo con vino de Borgoña,. pero si no tienes un buen vino tinto hará las veces perfectamente, eso sí, cuanto más bueno el vino más rica la salsa,
Ingredientes
Para la carne
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 kg de babilla de ternera o de punta de cadera
- sal
- pimienta negra
Para las verduras
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias normales cortadas en ruedas
- 30 g de harina (2 cucharadas)
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 250 g de champiñones
- sal
- 6 granos de pimienta negra
- 1/2 l de vino Borgoña o vino tinto Rioja
- 1/2 l de caldo de carne
- 1 bouquet garni (el mío con tomillo, perejil, laurel y romero)
- 2 clavos
- un poco de perejil
Para el puré de patatas
- 3 patatas grandes
- agua àra cocerlas
- 50 g de mantequilla
- 150 ml de leche
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de nuez moscada
Preparación
Pedimos al carnicero que nos corte la carne en cubos.
En una sartén calentamos con un poco de aceite. Añadimos la carne y la salpimentamos . Doramos ligeramente por todos lados. Retiramos y reservamos .
Picamos finamente la cebolla, la chalota y los dientes de ajo. Cortamos en ruedas al zanahoria pelada y en cuartos los champiñones. Si son pequeños no hace falta cortarlos pero los míos eran muy grandes.
En una cacerola salteamos en mantequilla la cebolla, las chalotas y los dientes de ajo.
Cuando la verdura esté blanda añadimos los granos de pimienta, las zanahorias y el concentrado de tomate.
Mezclamos bien. Hacemos un hueco en el centros de la cacerola y añadimos la harina moviendo bien para que se integre del todo. Incorporamos los champiñones y el caldo de carne.
Movemos para incorporarlo completamente y añadimos el vino tinto. Dejamos que hierva suavemente y añadimos la carne que teníamos reservada incorporando también todo el jugo que haya soltado.
Hacemos un bouquet garni (un atadillo) con las hierbas y lo incorporamos a la cacerola y tapamos. Dejamos cocinar a fuego medio-suave unos 50 minutos.
Mientras cocemos en abundante agua unas patatas. Cuando estén blandas las pelamos y las pasamos por u pasa purés o las machacamos con un tenedor. En un cazo ponemos a hervir la leche con la mantequilla. Cuando rompa a hervir, volcamos sobre las patatas y añadimos la sal y la nuez moscada. Movemos bien.
Servimos el puré de patatas en la base y sobre él el estofado. Terminamos con un poco de perejil picado y ¡a disfrutar!
Trucos y consejos
- El secreto es dorar la carne a fuego fuerte para que oscurezca el color, y luego cocer a fuego muy lento .
- Servir con pasta, arroz o patatitas confitadas
- Tiempo de preparación: 2 horas
- Dificultad: media
- Raciones: 10
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